אם יש משהו שאני יכולה לעשות כבר בעיניים עצומות זה לקלוע חלה, בעיקר מ-6 רצועות. יש משהו מרגיע בקליעת הצמה הגדולה, בהברשה העדינה של הזיגוג ובפיזור השומשום או הפרג שהופך לתהליך תרפויטי.

בשנים האחרונות יצא לי לבלות יותר ויותר בבני ברק, לרוב בימי חמישי בערב, ולאכול במסעדת שלייקעס האהובה צ’ולנט, כבד קצוץ ומרק אטריות של סבתות.

כל ביקור כזה מסתיים תמיד במאפיית הצבי שם אני קונה חלה שמנמנה ורכה כמו כרית תפוחה שרק נקנתה.

הפעם בחרתי להביא לכם גרסה קצת אחרת לחלה הקלאסית, עם המון בצל מטוגן באמצע, שמזכירה את מאפי הפלעצלך האהובים שכיכבו כאן עד לא מזמן בכל המאפיות וקצת נעלמו לאחרונה.

מאחלת לכם שבת שלום וסופ”ש רגוע וטעים.

חלת פלעצלך

מצרכים ל-3 חלות גדולות:
1 קילו קמח לבן, מנופה
2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים או שקית (50 גרם) שמרים טריים
5 כפות סוכר
2 ו-1/2 כוסות (600 מ”ל) מים קרים
1/2 כוס (100 מ”ל) שמן צמחי
כף גדולה מלח דק

למילוי:
3 בצלים לבנים, קלופים
2 כפות שמן זית
כף פרג שלם

לציפוי:
1 ביצה טרופה (או כף שמן זית מעורבב עם כף סילאן וקצת מלח לגרסה טבעונית)
2-3 כפות פרג שלם

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל המצרכים פרט למלח. לשים במשך 5 דקות על מהירות איטית.
– מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש על מהירות גבוהה במשך 5 דקות נוספות. מכסים ומעבירים להתפחה על השיש במשך שעה או מעבירים למקרר להתפחה של לילה.
– בינתיים מכינים את המילוי: חותכים את הבצלים לרצועות דקות ומטגנים במחבת עם שמן זית עד שהבצלים מזהיבים. מוסיפים את הפרג וממשיכים לטגן עוד דקה. מקררים היטב לפני שמניחים את המילוי על הבצק.
– מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים ויוצרים כדורים. מניחים על השיש את כדורי הבצק, מכסים במגבת ומאפשרים לבצק לנוח 5 דקות.
– מרדדים כל כדור בצק לרצועה באורך 50 ס”מ וקולעים 3 חלות מ-3 רצועות כל אחת. חשוב שהקליעה תהיה רפויה ולא הדוקה מדי.
– בעזרת מערוך דק או בעזרת הידיים יוצרים שקע לאורך אמצע החלה – פשוט לוחצים עם המערוך על אמצע החלה. חשוב ליצור שקע עמוק ורחב יחסית כדי שיהיה מקום לבצל.
– ממלאים כל שקע בכמות נדיבה של בצל, יותר ממה שאתם חושבים שצריך כי הבצל מתכווץ באפייה.
– מכסים במגבת את החלות ומתפיחים במשך 1/2 שעה בקיץ או 3/4 שעה בחורף.
– מברישים את החלות, בלי להבריש את הבצלים, בביצה טרופה ומפזרים מסביב פרג שלם.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות או עד שהחלות זהובות.

אגב, אתם יכולים לקלוע חלה אחת מ-3 רצועות ולמלא אותה בבצל וחלה אחת מ-6 רצועות ללא מילוי. אז איך קולעים מ-6 רצועות? הו, טוב ששאלתם, צילמתי לכם סרטון 🙂

אל תפספסו:
10 טיפים לחלות מושלמות
חלה במילוי עגבניות מיובשות, כרשה וגבינת פטה
חלה מקמח כוסמין