טארט שוקולד הוא אחד הקינוחים האהובים עלי ביותר (אחרי טארט לימון). מדובר בשילוב מושלם בין בצק פריך דק עם מילוי שוקולדי שמזכיר בראוניז, זאת אומרת, לא רק מזכיר – זה באמת בראוניז שם בפנים!

למרות שלבי ההכנה המעט ארוכים מדובר בקינוח לא מסובך שבעיקר מצריך סבלנות (יש שלבי קירור בין לבין) אבל מה שהכי כיף בו, חוץ מהטעם כמובן, זה שאפשר לשמור אותו במקרר כמה ימים כך שאם יש לכם אירוע ולא מתחשק לכם לעמוד שעות במטבח רגע לפני שאתם יוצאים מהבית, הטארט הזה הוא לגמרי הפתרון.

ועזבו זה, הוא קוצר טונות של מחמאות. גם על הנראות המיוחדת (נסו לשים באמצע שלו עלה זהב אכיל או אבקת זהב) וגם על השוקולדיות המתפרצת.

הפעם, כי הטארט הזה הוכן לאנשים שאני אוהבת במיוחד, החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף גם תלוליות של ממרח חלבה שמתגלות בחיתוך וגם קליק ביסקוויט שוקו שהוסיף למראה המיוחד של הטארט ובעיקר הוסיף מלא מרקם קראנצ’י וסופר כייפי. ואל תלמדו ממני ותכניסו הביתה מלא אריזות של הקליק הזה, חיסלתי 4 שקיות ביומיים! אני חסרת תקנה.

בקיצור, מדובר כאן בחגיגה מושחתת למדי שמתאימה לאוהבי שוקולד רציניים.

אה אה! ואיך שכחתי, הוספתי גם פולי קקאו לבצק. כדי שלא יחסר שוקולד כמובן ? אתם לא באמת חייבים להוסיף את זה, אבל אם יש לכם במקרה בבית זה הזמן להשתמש בהם.

טארט בראוניז שוקולד עם שכבת טראפלס שוקולד וקליק ביסקוויט

מצרכים לבצק (טארט בגודל 24 או אחד בגודל 20 ואחד בגודל 10):
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
140 גרם (1 כוס) קמח לבן רגיל
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 חלמון
3 כפות מים/חלב
2 כפות פולי קקאו – לא חובה

למילוי:
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר לבן
3 ביצים
70 גרם (1/2 כוס) קמח לבן רגיל
4-5 כפות ממרח חלבה (או כל ממרח שאוהבים – חמאת בוטנים, שוקולד, לוטוס)

לציפוי וקישוט:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה 38%
1 חבילה קליק ביסקוויט שוקו

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה, קמח, סוכר, וניל וחלמון ומערבלים עד שנוצרים פירורים יחסית דקים. מוסיפים את המים ומערבלים רק עד שנוצר בצק שמתגבש סביב וו הגיטרה. מוסיפים את פולי הקקאו, מערבלים חצי דקה ומעבירים את הבצק לשקית ניילון סגורה, כשהבצק משוטח, ומניחים במקרר לשעה.
– מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס”מ ומניחים בתוך תבנית הטארט. חשוב להקפיד להצמיד את הבצק לדפנות וליצור 90 מעלות בין הדפנות לתחתית הטארט כדי שלא יווצר לכם שם מקום עם המון בצק. מעבירים למקפיא לשעה (או למשך הלילה/כמה ימים).
– מקמטים נייר אפייה ומניחים אותו בתוך הטארט. ממלאים בקטניות או משקולות מיוחדות לאפייה (אם ממלאים בקטניות תשמרו אותם אחר כך בקופסה לטארטים הבאים) ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות. מוציאים את נייר האפייה והקטניות ואופים עוד 10 דקות עד שהבצק בצבע זהוב עדין.
– בינתיים מכינים את המילוי: ממיסים שוקולד וחמאה בקערה ומערבבים היטב.
– מוסיפים את הסוכר וטורפים. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת, וטורפים עד שהביצה נטמעת בבלילה.
– מוסיפים קמח לבן ומערבבים רק עד שהקמח נטמע.
– ממלאים את הטארטים (חשוב לא להוציא אותם מהתבנית/רינג) בבלילת הבראוניז, חשוב למלא כמעט עד הסוף כי המילוי לא תופח כמעט, אבל להשאיר 1/2 ס”מ לשכבת הטיראפלס שוקולד. מניחים תלוליות של ממרח חלבה בשלל מקומות.
– אופים במשך 20 דקות או עד ששולי המילוי יציבים והאמצע טיפה רוטט. מעבירים למקרר לקירור של מינימום חצי שעה (ואפשר גם כמה שעות).
– ממיסים ביחד את השוקולד והשמנת המתוקה של הציפוי ומערבבים היטב עד שנוצר רוטב חלק.
– שופכים את גנאש השוקולד על מרכז הטארט ובעזרת כף או סכין מורחים את הציפוי על כל הבראוניז שבינתיים התייצב.
– מניחים קליק ביסקוויט מסביב כמו גדר, ואפשר גם באמצע כמובן, ומחזירים למקרר עד להגשה.

הערות ושדרוגים
– אני אוהבת להכין קלתיות של טארטים, ולהקפיא אותן (אפשר לפני או אחרי האפייה). ואז כשמתחשק לי להכין טארט אני רק מכינה בראוניז בקערה אחת, שופכת לתוך הקלתית וקדימה לתנור.
– אפשר לוותר על ממרח החלבה ולהוסיף לבלילת הבראוניז אגוזים קצוצים, 3-4 כפות של ליקר שאוהבים, דובדבני אמרנה קצוצים או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים בבראוניז שלכם.
– במקום שוקולד מריר בציפוי אפשר להשתמש בשוקולד חלב.