למרות שאני מאוד אוהבת שוקולד, איכשהו דווקא עוגיות שוקולד אני פחות מחבבת. אולי בגלל טעם החמאה הדומיננטי או בגלל הפריכות שמזכירה לי חטיף יותר מאשר קינוח. כך או כך, לרוב אעדיף ממתקי שוקולד על עוגיות.

להוציא העוגיות האלה.

יש להן לב פנימי רך ונמס בפה, מעטה דק ומעט פציח שמעיף לתוך חלל הפה אבקת סוכר ומראה שעושה חשק לזלול אותן מבוקר ועד ערב. עם תה או בלעדיו.

בשבועיים האחרונים ניסיתי 5 פעמים להכין אותן, הן תמיד יצאו יפות אבל לא סופר טעימות. בסוף,  מי שהציל את המצב היה החבר הקבוע שלי במטבח – טחינה!

איכשהו הוא תמיד מציל אותי.

כשהבנתי שלעוגיות יש טעם קצת שטוח ומשעמם והן גם לא מספיק רכות, נזכרתי שטחינה יכולה לפתור בדיוק את שתי הבעיות האלה. היא גם תוסיף טעם עדין של חלבה, שכידוע משתדכת מעולה לשוקולד, וגם תשדרג אותן במרקם רך שמתמוסס בפה.

אחרי נגלה ראשונה שהצליחה מעל למצופה, בשנייה כבר הלכתי עוד צעד קדימה והוספתי חלבה מפוררת. כי אם כבר טחינה, אז עד הסוף.

התקבלו עוגיות שוקולד סדוקות, שוקולדיות בטירוף, עם הפתעות קטנות של חלבה שלא מורגשת בטירוף אלא נמצאת שם מאחור כדי להוסיף עניין.

אם אתם לא חברים של חלבה אפשר לוותר עליה, רק אל תוותרו על הטחינה, היא כאן בעיקר בשביל המרקם.

עוגיות שוקולד וחלבה מושלגות

מצרכים:
380 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
50 גרם חמאה
4-5 כפות טחינה גולמית (רגילה או מלאה)
3 ביצים
120 גרם (2/3 כוס) סוכר לבן
200 גרם קמח
כפית (1/2 שקית) אבקת אפייה
50-70 גרם חלבה מפוררת

לציפוי:
כוס סוכר לבן
כוס אבקת סוכר

אופן הכנה:
– מניחים את השוקולד והחמאה בקערה שמתאימה למיקרו וממיסים במשך דקה וחצי, עדיף עם הפסקה באמצע לערבוב, עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. מוסיפים את הטחינה ומערבבים היטב.
– בינתיים מקציפים בקערת מיקסר עם וו הקצפה את הביצים עם הסוכר במשך 5-7 דקות עד שנוצר קצף בהיר ותפוח מאוד.
– מוסיפים את השוקולד לקציפת הביצים ומקפלים עד ליצירת בלילת שוקולד אחידה.
– מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים בעדינות עד שהקמח נטמע בבלילה.
– מוסיפים חלבה מפוררת דק ומערבבים היטב. סוגרים את הקערה עם ניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים מינימום או למשך הלילה.
– יוצרים כדורים מהתערובת, שבינתיים התמצקה, ומגלגלים בסוכר לבן. חשוב מאוד שכל העוגייה תהיה מצופה בסוכר כי הוא זה שמונע מאבקת הסוכר מעל להטמע בתוך העוגייה ולהעלם.
– מגלגלים בתוך אבקת סוכר ודואגים שהעוגייה תהיה מצופה בנדיבות.
– מניחים את העוגיות, עם מרווח של 5 ס”מ, על תבנית תנור עם נייר אפייה ואופים במשך 12-13 דקות בלבד בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות. זה בסדר אם הן מעט רכות, אחרי הצינון הן מתייצבות.
– מצננים לגמרי ומעבירים לקופסה אטומה עד שזוללים.

הערות ושדרוגים
– לגרסת פרווה ממירים את החמאה בשמן קוקוס.
– רוצים לשדרג? מוסיפים לתערובת קליפה מגורדת דק מתפוז אחד או לימון.
– חשוב לאפות את העוגיות רק 12-13 דקות אחרת הן לא תהיינה רכות בפנים.