גבינות שיש תמיד במקרר (מה, רק לי יש ריקוטה בבית?), תרד בריא שאפילו לא צריך לבשל ושכבות דקיקות של בצק פילו פציח מבחוץ ורך מבפנים. המאפה הזה לא רק חסכוני בקלוריות וסופר קל להכנה (מערבבים מילוי, מניחים על בצק מוכן, מגלגלים וחותכים) אלא גם יפהפה בצורה בלתי רגילה.

אפשר להכין אותו לארוחה חלבית, למשל בשבועות, לארוחת ערב או כשמארחים. והכי כיף? להגיש אותו בבוקר שבת עם ביצים קשות ועגבניות מרוסקות.

ויש גם בונוס – מהמילוי שנשאר, ונשאר ממנו ממש מעט, מכינים קציצות גבינה ותרד שהן הבונוס למי שאפה. רק אל תגלו שהכנתם אותן, הן יעלמו מהצלחת בשנייה.

שבלולי פילו במילוי גבינות ותרד

מצרכים לתבנית עגולה בקוטר 24 ואפשר גם ב-2 תבניות אינגליש קייק:
3 דפי בצק פילו (מקמח לבן או מלא – הסבר בהערות למטה) – מופשרים על פי ההוראות על גב האריזה
200 גרם גבינת פטה או בולגרית – איזה אחוז שומן שרוצים
150 גרם גבינה צהובה, מגורדת דק (גלבוע, נועם, קשקבל וכו)
120 גרם (1/2 חבילה) גבינת ריקוטה
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כפית פלפל שחור
3/4 מארז עלי תרד (אפשר בייבי ואפשר רגיל)
ספריי שמן

אופן הכנה:
– קוצצים את התרד לרצועות.
– מפוררים את גבינת הפטה לתוך קערה גדולה. הגבינה לא חייבת להיות מפוררת דק אבל שלא ישארו גושים ענקיים.
– מוסיפים גבינה צהובה, ריקוטה, ביצה, חלמון ופלפל שחור ומערבבים, עדיף עם מזלג כדי למעוך חלק מגושי גבינה גדולים למקרה שנותרו כאלה. מוסיפים את התרד ומערבבים היטב.
– פורסים עלה פילו על נייר אפייה (אפשר גם על השיש אבל הכי נוח ולא מלכלכך זה על הנייר כי אפשר מיד אחר כך לזרוק אותו) ומרססים בספריי שמן. מניחים מעליו עוד דף פילו ושוב מרססים בשמן.
– משטחים את תערובת הגבינות והתרד על 2 דפי הפילו המדובקים זה לזה, מקפידים שהמילוי יגיע לכל הקצוות. חשוב מאוד שהמילוי לא יהיה עבה מדי כדי שהדפים לא יקרעו בגלגול (נשאר לכם מילוי? הציצו בהערות מה לעשות איתו – אמור להשאר ממש מעט).
– מניחים מעל המילוי עוד דף פילו ומרססים בספריי שמן.
– מגלגלים בעדינות את דפי הפילו והמילוי לרולדה וחותכים לפרוסות בעובי 2-3 ס”מ. אם קצת נקרע ומתלכלך זה בסדר, הכל יעלם באפייה. מניחים עם מעט רווח בין השבלולים בתבנית עגולה, בקוטר 24, מרוססת בתחתית שלה בספריי שמן.
– מרססים את כל השבלולים, בעיקר את קצוות דפי הפילו שצצים, בספריי שמן אחרת הבצק יצא יבש. לא קריספי ולא פריך, יבש. קחו בחשבון שהבצק הזה נטול שומן לחלוטין.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40-45 דקות או עד שהמאפה זהוב מאוד.

הערות חשובות
– אפשר להשתמש בגבינת פטה רזה ואפשר 21% שומן, כנ”ל בנוגע לבולגרית. כמובן שהשמנות יצאו קצת יותר קרמיות ורכות אבל 5% יעשו פה גם את העבודה.
– אין כאן מלח, זאת לא טעות. בבקשה אל תוסיפו למאפה הזה מלח. יש פה גם גבינת פטה/בולגרית וגם ריקוטה ושתיהן מאוד מלוחות. וחוץ מזה, תמיד אפשר להמליח קצת מעל אחר כך אם חסר לכם. אבל באמת שלא יהיה חסר.
– לגבי בצק פילו, עשיתי קצת בושות והשתמשתי בבצק פילו מקמח מלא שקניתי לפני חודשיים בערך והייתי בטוחה שהוא עדיין קיים. אחרי טיזר למאפה באינסטגרם הרבה אנשים שאלו אותי לגבי הבצק וכתבו שהם לא שמעו עליו, אז פניתי למעדנות, החברה שמייצרת אותו, וגיליתי שהוא אזל מהמדפים ויחזור בקרוב. אז קודם כל, זאת כבר בשורה משמחת שהוא בדרך חזרה ואני מבטיחה לעדכן כשהוא יחזור. ושנית, אפשר להכין את המאפה הזה בלי בעיה גם עם בצק פילו רגיל.
– במקום תרד אפשר להשתמש בעלי מנגולד ואפילו קייל.
– רוצים לשדרג? מוסיפים לתערובת עגבניות מיובשות קצוצות דק.
– ממש ממש ממש חשוב כאן לשמן את הבצק בספריי שמן, בעיקר אגב את השבלולים לפני הכניסה לתנור. בצק פילו הוא בצק נטול שומן ובאפייה הוא נוטה להתייבש אלא אם מרססים אותו בספריי שמן. אז לא להתקמצן על כמה השפרצות קטנות של ספריי שמן, גם ככה הבצק הזה חסכוני בקלוריות ואם משתמשים בגבינות 5% אז בכלל מדובר במאפה נהדר קלורית.
– נשאר לכם מילוי? אם הקפדתם להניח שכבה דקה אמור להשאר לכם בערך 1/2 עד 3/4 כוס מילוי. אני אוהבת להוסיף לו ביצה אחת ו-1/2 כוס קמח, לערבב היטב ולטגן מהבלילה הזאת קציצות גבינה ותרד. יוצא טעים ממש! ואם תציצו בתמונה תוכלו לראות את הקציצות האלה שם מאחורה.