כשמבקשים ממני להביא משהו לאירוח ויש לי קצת זמן להשקיע לרוב אכין עוגת שמרים. יש משהו מושקע אך ביתי בבצק שמדיף ריח של מתיקות ופחמימות ומראה שמזכיר מצד אחד את הבית ומצד שני את הקונדיטוריה הכי שווה בעולם.

כשחשבתי מה להכין השנה לסוכות, כמתנה למארחים, ישר עלו לי לראש מאפי רוגלך מסולסלים ויפהפיים שמשיגים את המראה שלהם בקלות על ידי גלגול משולש בצק. המאפים האלה תמיד מייצרים רגעים של נוסטלגיה וזכרונות מתוקים והפעם גם בחרתי למלא אותם במקום בשוקולד קלאסי בקינמון וסוכר חום – מילוי שמזכיר את הסינבון האהוב.

• המתכון פורסם לראשונה במדור שלי בזמנים מודרנים | ידיעות אחרונות.

אל תפספסו גם את אלה:
עוגת רוגלך הכי טעימה ביקום כולו
רוגלך במילוי שוקולד קלאסי
פוקאצ’ה עגולה עם תרד, עשבי תיבול ושום שפורסמה אף היא באותו מדור של הרוגלך

רוגלך קינמון וסוכר חום

מצרכים (בערך 50 רוגלך):
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
3/4 כוס (180 מ”ל) מים קרים
3 ו-1/2 כוסות (490 גרם) קמח לבן
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה (אך לא מומסת)

לציפוי:
1 ביצה L

למילוי:
3/4 כוס (180 גרם) סוכר חום בהיר, כהה או סוכר קנים
150 גרם חמאה רכה מאוד אבל לא מומסת
1 כף קקאו – לצבע ולהסמכת המילוי
1 כפית קינמון

לסירופ סוכר:
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
1 כוס (240 מ”ל) מים

אופן הכנה:
– בקערה מיקסר עם וו לישה שמים מים, סוכר ושמרים וממתינים 10 דקות עד שמתחיל להיווצר קצף עדין.
– מוסיפים קמח וביצים ולשים את הבצק במהירות בינונית במשך 5 דקות.
– מוסיפים את החמאה, כל פעם שליש כמות, ולשים עוד 5 דקות עד שהחמאה נטמעת לגמרי בבצק.
– מכסים במגבת את הקערה ומעבירים למקרר למשך הלילה. אם לא חם בחוץ אפשר להתפיח בחוץ במשך שעה.
– מערבבים היטב את כל מצרכי המילוי בקערה. אם המילוי רך מדי (לכיוון הנוזלי) מעבירים למקרר לכמה דקות. המרקם צריך להיות דומה לממרח שוקולד סמיך.
– מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן עם דפנות ישרות בגובה 15 ס”מ (המרחק בין האגודל לאצבע האמצעית כשהיד פתוחה). הרוחב כאן פחות חשוב כי הוא מייצר את כמות הרוגלך. שימו לב לקמח היטב את השיש כדי שהבצק לא ידבק.
– חשוב לרדד לעובי דק, בערך 2-3 מ”מ, כדי שהרוגלך יצאו עדינים ולא בצקיים ועם הרבה גלגולים בתוכם.
– מורחים שכבה אחידה של המילוי על הבצק וחותכים למשולשים שווה שוקיים כשהביס שלהם הוא ברוחב 5 ס”מ.
– מגלגלים מהחלק העבה של המשולש כלפי פנים עד שנוצר רוגלך ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכסים במגבת ומתפיחים 15-20 דקות. אין צורך לחכות שהבצק יכפיל את נפחו אלא רק יתרכך מעט מהלישה.
– מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20 דקות או עד שהמאפים שחומים.
– בינתיים מרתיחים מים וסוכר עד שהסוכר נמס והסירופ רותח.
– כשהרוגלך יוצאים מהתנור ממתינים כמה דקות ואז מברישים אותם בנדיבות בסירופ ומאפשרים להם להתקרר לפני שסוגרים בקופסה או זוללים.

הערות ושדרוגים
– במקום שמרים יבשים אפשר להשתמש בשמרים טריים (משלשים את הכמות של היבשים).
– סוכר חום כהה יעבוד כאן הכי טוב.
– חייבים להוסיף את הקקאו כי הוא מייבש קצת את המילוי הרטוב וגם נותן יציבות וצבע.
– הבצק הזה מעולה גם לעוגות שמרים עם כל מילוי שאוהבים.