אם אתם לא רוצים מנה אחת שגונבת את כל ההצגה בשולחן, אל תכינו את המתכון הזה. לא משנה מה יככב לצידו, לא משנה כמה תכינו ממנו, הוא תמיד יגמר ראשון ותמיד כולם ישאלו “מתי את מכינה שוב”.

ביום צילום, כשהכנתי כמה מתכונים לקראת ראש השנה, זה היה הסיר היחיד שלא הסכמתי לחלק לצוות (את השאר כמובן שחילקתי באהבה). בערב, כשההורים הגיעו הבאתי להם קופסה קטנה מהממולאים, ביחד עם קופסאות מלאות בתבשילים אחרים, כדי שיחלקו לאחים שלי. כשתהיתי אם הם אהבו את הממולאים גיליתי שאותם ההורים השאירו לעצמם.

התפוח והעץ.

כן, יש כאן עבודה. לא יקח לכם 5 דקות למלא סיר בעלי כרוב ממולאים קטן קטן, אבל תסמכו עלי, זה שווה כל שנייה.

אז מה יש כאן בעצם? מכירים את הכרוב הממולא הקטן שמוכרים לרוב במסעדות ובדוכני האוכל הבדואי? (כמה אני אוהבת את האוכל שלהם), אז כזה, רק עם טריק קטן – משתמשים באורז ריזוטו שהוא גם סטיקי ורך אבל גם סופג נהדר טעמים. אחרי שהממולאים מצטננים מעט, תגלו שאפשר בקלות להרים ממולא מבלי שהוא מתפרק ושכל טעמי הרוטב והתיבול העדין נספגו באורז היטב. אותן תכונות שכל כך טובות לריזוטו עובדות גם כאן בצורה מדהימה.

ואני ממש ממש מפצירה בכם להתיישב להכין את המנה הזאת עם סבלנות. תכינו אותם קטנים קטנים, הדוקים, לא מלאים מדי במילוי. לי לקח שעה בערך לגלגל את הכל אבל חוץ משלב הגלגול אין כאן עבודה. כל השאר זה רק לערבב בשנייה ובעיקר לחכות שהתנור, והבישול, יעשו את שלהם.

וכן, אפשר לבשל רק על הגז בלי התנור, אבל הוא מוסיף מעטה חיצוני מקורמל וכיפי.

יו, בא לי שוב סיר כזה. רצה להכין!

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בעמוד האינסטגרם.

סיר מלפוף – מיני כרוב ממולא באורז

מצרכים:
1 ראש כרוב למילוי – ככה הוא נקרא (או 2 כרובים בינוניים)
2 כוסות אורז ריזוטו סוגת
4-6 שיני שום, כתושות דק
3/4 כפית מלח
מעט פלפל שחור או לבן
אגוז מוסקט מגורד (בערך 1/4 כפית)
3/4 כפית בהרט
3 כפות שמן זית

לרוטב:
מים עד כיסוי 3/4 גובה הממולאים
3 עגבניות אדומות מגורדות או קופסה עגבניות מרוסקות דק של חברה איכותית
10 שיני שום
מיץ מ-1/2 לימון (אפשר גם קצת יותר)

אופן הכנה:
– שוטפים את האורז במים 2-3 פעמים עד שהמים צלולים.
– מערבבים את האורז השטוף עם שאר מצרכי המילוי.
– מרתיחים מים בסיר גדול שיכול להכיל את הכרוב ומבשלים במשך 15-20 דקות. מוציאים, מרוקנים מהמים ומשחררים את עלי הכרוב. עוד אופציה היא להכניס את הכרוב למקפיא ללילה שלם ובבוקר להפשיר ולהפריד את העלים.
– חותכים את העלה ל-2 ונפטרים מהחלק האמצעי הקשה (הגזע). לא לדלג על החלק הזה כי החלק האמצעי קשה ולא כיפי באכילה.
– מניחים בתחתית כל עלה כרוב כף מהמלית, בצורת פס, ומגלגלים בצורה הדוקה כמו שמגלגלים אגרול.
– מניחים את עלי הכרוב המגולגלים בתחתית סיר (עדיף לשים בתחתית עיגול של נייר אפייה), כזה שיכול להכנס גם לתנור, בצורה צפופה. אם צריך מניחים גם קומה 3 ו-4 של עלי כרוב. תלוי בגודל הסיר ובכמות הממולאים שיצאו לכם. רק חשוב שזה יהיה הדוק וצפוף.
– בקערה גדולה מערבבים מים, עגבניות מרוסקות, מלח ומיץ לימון ושופכים מעל הממולאים כך שהנוזלים יגיעו עד 3/4 גובה. אם צריך מוסיפים עוד מים. מפזרים מעל את שיני השום ומניחים צלחת כדי שעלי הכרוב לא יפתחו ויעלו למעלה.
– מכסים ומבשלים, על אש נמוכה, במשך שעה. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות ומוודאים שהכרוב והאורז רכים לפני שסוגרים את התנור, מאפשרים לממולאים לספוג את כל הנוזלים ומגישים.

הערות ושדרוגים
– במקום אורז לריזוטו אפשר להשתמש באורז עגול או אורז לסושי.
– לגרסה בשרית מוסיפים לתערובת המילוי 300 גרם בשר טחון.
– רוצים לשדרג? מוסיפים לתערובת המילוי 1/2 כוס צנוברים ו/או 2 גזרים מגורדים דק דק.
– המתכון בשיתוף סוגת.