אחת העוגות האהובות עלי בעולם, אחרי טארט לימון ועוגת שמרים שוקולד, היא עוגת היער השחור. משהו בשילוב בין עוגת שוקולד עדינה ורכה עם קצפת, דובדבנים ומוס שוקולד הופכים אותה לנהדרת ממש.

הבעיה היא, שאם יש משהו שאני לא אוהבת, זה לצפות עוגות. איכשהו, לא משנה כמה אני מתאמצת, זה לא יוצא חלק ואסתטי ובגדול העוגה שלי נראית כמו חרבו דרבו (אין, התאהבתי בצמד המילים שלימדה אותי אנה).

אז הפעם החלטתי להשאיר אותה עירומה ובלי שמיכה של קצפת מסביב. אבל תראו! רואים ככה את כל תלוליות המוס מהצד. ואת הריבה. והתותים. כולם מציצים והופכים אותה למלכה.

וכן, אפשר להכין אותה גם יומיים לפני החג או הארוחה. כל עוד תעטפו בצורה רופפת בניילון היא תשאר נהדרת. רק לא להתקמצן על הרטבת שכבות העוגה בריבה או בליקר, כדי שהעוגות לא יתייבשו.

אה… רגע, לפני שאתם רצים להכין, כמה מילים חשובות:

1. לאחרונה גיליתי סדרת קמחים מופלאה ללא גלוטן. אין יום שמישהו לא שואל אותי לגבי המרה לגרסה ללא גלוטן ובכל פעם מחדש אני מתלבטת איך ממירים. 3 עוגות שונות הכנתי מהקמח הזה, כדי לבדוק איך הוא מתנהג וכולן יצאו בול אותו דבר כמו המקור. זה לא יאמן. אפילו הכנתי את העוגה למשפחה ולא סיפרתי שהיא בלי גלוטן ואף אחד לא שם לב. אז קבלו המלצה ממש חמה על הקמח – מדובר בקמח של חברת Bob’s Red Mill והוא נקרא קמח לאפייה אחד לאחד. יש להם גם קמחים נוספים כמו קמח טפיוקה, קמח שקדים, שיבולת שועל ואבקת אפייה. הנה האתר שלהם למי שרוצה: https://www.bobsredmill.co.il/

בדקתי קצת האותיות הקטנות מאחורה ומדובר בשילוב בין קמח אורז לבן, קמח אורז מלא חום, עמילן תפוחי אדמה, קמח דורה מלא וקמח טפיוקה ומשתמשים בו ממש כמו בקמח רגיל, פשוט ממירים אחד לאחד. בקיצור, יופי של מוצר.

2. שימו לב שאין לקמח תעודת כשרות לפסח. שלא אפיל אתכם בטעות למי שזה חשוב לו ? אבל הוא כמובן ללא גלוטן.

3. בבקשה קראו את ההערות שכתבתי למטה, הן ממש חשובות להכנת העוגה.

הכנתם? הכי אשמח לראות איך יצא לכם <3

עוגת היער השחור עם מוס שוקולד ותותים (ללא גלוטן)

מצרכים לעוגה (בקוטר 20 או 22) – אם רוצים גדולה יותר מוסיפים 50% למצרכים:
4 ביצים L (אפשר גם XL), בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס קמח אפייה ללא גלוטן – Bob’s Red Mill
5 כפות קקאו איכותי
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה – Bob’s Red Mill

למוס שוקולד (גאנש שוקולד מוקצף):
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה 38%

לשכבות ולעיטור:
1 צנצנת ריבה – תותים או דובדבנים או פירות יער או פטל
1 סלסלה תותים או דובדבנים או פטל (טריים ולא קפואים)

אופן הכנה:
– בקערה בינונית שמתאימה למיקרו שמים שוקולד ומיכל אחד של שמנת מתוקה. ממיסים במיקרו עד שנוצר רוטב שוקולד חלק ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות או עד שהגאנש מתייצב. אפשר להכין את השלב הזה גם יום קודם.
– בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים ומקציפים על מהירות גבוהה עד שמתחיל להווצר קצף. מוסיפים את הסוכר, בזרם איטי, וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף בהיר ויציב. זה לוקח בערך 8 דקות אז סבלנות.
– מנפים פנימה, בעזרת מסננת, קמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים ביחד בעדינות עד שהקמח נעלם ונטמע בבלילה.
– מעבירים את הבלילה בצורה שווה ל-3 תבניות עגולות בקוטר 20 או 22, משומנות, או אופים בתבנית אחת עגולה (הסבר למטה בהערות על ההבדל בין שיטות האפייה), בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20-30 דקות או עד שהעוגה יציבה. תלוי אם אפיתם ב-3 תבניות ואז זמן האפייה מתקצר.
– מעבירים למקרר ועוברים להכין את המוס. חשוב שהעוגות תהיינה קרות לגמרי לפני שממשיכים.
– מוציאים את הגאנש שהתקרר במקרר ומעבירים לקערת מיקסר עם וו הקצפה.
– מוסיפים את המיכל השני של השמנת ומקציפים עד שנוצר מוס שוקולד יציב. זהירות לא לשבור את המוס, פשוט תקציפו על מהירות בינונית וכל הזמן תסתכלו שזה לא נשבר והמוס נראה יציב אבל לא עם שברים בתוכו.
– ועכשיו מרכיבים! מניחים שכבה של עוגה על מעמד או צלחת גדולה ומורחים בנדיבות ריבה – שימו לב שהעוגות שהאלה מעט יבשות כי הן נועדו לספוג טעמים ולהחזיק עוגות גבוהות אז בנדיבות עם הריבה שתרטיב אותן.
– מזלפים תלוליות של מוס שוקולד.
– חותכים את התותים לקוביות ומפזרים בשלל מקומות.
– חוזרים על הפעולה עם שאר העוגות, הריבה, המוס והתותים. בחלק העליון ניתן לעטר בחצאי תותים, תותים שלמים או לגרד מעל שוקולד.
– שומרים במקרר עד להגשה (אפשר להכין את העוגה גם יומיים לפני רק לעטוף אותה בניילון אפילו בצורה רופפת).

הערות ושדרוגים
– אפשר להכין כמות כפולה של הגאנש (השלב שבו ממיסים שוקולד ושמנת ומעבירים למקרר) ואז להכין מחצי טראפלס בציפוי קקאו. את הטראפלס אפשר להגיש ככה או לעטר איתם את העוגה.
– לגבי תבניות האפייה. בעקרון צריך כאן 3 שכבות של עוגה. הדרך הכי טובה זה לאפות 1/3 מכמות הבלילה בתבנית נפרדת ואז כל שכבה יוצאת ישרה ויפה ולא צריך לחתוך באמצע. מה הבעיה? לרוב האנשים אין 3 תבניות עגולות זהות בבית. מה הפתרון? או לאפות הכל בתבנית אחת ואחרי האפייה לצנן היטב במקרר ורק אז לחתוך באמצע ל-3 שכבות עם סכין לחם משוננת (לא לחתוך כשהעוגה חמה ולא התייצבה אחרת זה יתפרק לכם). אופציה שנייה: לאפות שכבה אחת בכל פעם ואז לשחרר אותה לקירור ולאפות שכבה נוספת לאחר מכן באותה תבנית, כך את כל 3 השכבות. איך שנוח לכם.
– במקום תותים אפשר לשים דובדבנים טריים (מגולענים) או פטל טרי. רק אל תשימו פרי קפוא כי הוא יגיר נוזלים.
– רוצים לשדרג? מזלפים על העוגות, לפני שמורחים ריבה, ליקר דובדבנים או כל ליקר אחר שאוהבים.
– רוצים לשדרג2? חותכים דובדבני אמרנה ומפזרים בין התותים. משדרג בטירוף.
– ומה לגבי קצפת? אפשר להכין קצפת ממיכל אחד של שמנת מתוקה להקצפה ביחד עם 2 כפות אבקת סוכר וכף גדושה פודינג וניל ואז לזלף מעל תלוליות קצפת ולעטר בתותים. בקיצור, תשחקו.