למאפה הארוך עם השומשום אנחנו קוראים בייגל ירושלמי, למאפה העגול עם המלח פשוט בייגל עם מלח והחטיף בשקיות הוא בייגלה. ומשום מה, דווקא למאפה המשובלל עם הבצק הזהוב נותר השם הלועזי – פרעצל. אגב, ידעתם שבייגלה בעברית תקנית הוא שלובית? הכי מקסים.

כך או כך, בין אם תקראו לו בייגל או פרעצל, מדובר במאפה מדהים עם מעטה חיצוני זהוב שקצת מתנגד בפה ופנים רך אבל לא מאוד גמיש, כמו חלה.

את החלק החיצוני שלו הפרעצל מקבל בזכות בישול מקדים של הבצק במי סודה ומייפל/סילאן שגם מייצרים את הקרום הקשיח וגם מוסיפים מתיקות עדינה שמזכירה בטעמה קרמל.

ומה שהכי מדהים בבצק הזה, ובשיטת האפייה והבישול, שאפשר להכין ממנו המון מאפים – חלת פרעצל או לחמניות, מיני פרעצלס בציפוי סוכר וקינמון או פרעצלס בציפוי אבקת שום עם עירית. ואפשר אפילו למלא את רצועות הבצק ולהכין פרעצל ממולא.

אבל ביננו, מה שהכי טעים זה פרעצל זהוב, חמאה רכה ומלח גס. מי צריך יותר מזה.

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק. 
• רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).

פרעצלס קלאסי

מצרכים:
1 ו-1/2 כוסות מים פושרים
3 כפות סוכר חום בהיר דמררה או סוכר לבן
2 כפיות שמרים יבשים
80 גרם חמאה מומסת אבל לא רותחת (או שמן קוקוס לגרסה טבעונית)
1/2 כפית מלח
4 ו-1/2 כוסות קמח – אפשר גם כוסמין בהיר
1 ביצה + 1 כף מים –  להברשה (או חלב צמחי עם סילאן לגרסה טבעונית)

לבישול:
2 ליטר מים
2 כפות אבקת סודה לשתייה
4 כפות סילאן או מייפל

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו לישה שמים מים, סוכר ושמרים ומערבבים. מניחים להם לעמוד במשך 15 דקות.
– מוסיפים חמאה, קמח ומלח ולשים על מהירות בינונית במשך 5 דקות או עד שהבצק גמיש. אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף 2-3 כפות קמח.
– מוציאים, לשים עם הידיים ויוצרים עיגול עגול ויפה. מחזירים לקערה, מכסים ומתפיחים במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
– אחרי שהבצק תפח מחליטים איך רוצים לעצב אותו. אם רוצים מיני פרעצלס מתוקים או מלוחים – יוצרים רצועות (כמו שמכינים חלה) בעובי 3 ס”מ וחותכים לפיסות ברוחב 2 ס”מ. אם רוצים לחמניות שוקלים 80-100 גרם בצק, מכדררים לעיגולים ואז מחליטים אם רוצים להשאיר את הלחמנייה עגולה או לפחוס מעט בצדדים ליצירת לחמנייה מאורכת. ואם רוצים פרעצל קלאסי? פשוט מרדדים לרצועות ארוכות ומעצבים לצורת פרעצל, יש ביו-טיוב המון סרטונים איך מעצבים בשנייה ואני אשים לכם לינק גם בסטורי אצלי.
– מעבירים את הפרעצלס המעוצבים לתבנית תנור עם נייר אפייה משומן ומכסים. מתפיחים במשך 30 דקות.
– בסיר גדול שמים את המים ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים מוסיפים את הסודה לשתייה והסילאן ומעבירים לאש נמוכה.
– כשהמים והסודה לשתייה רתחו מוסיפים את הפרעצלס ומבשלים במשך 30 שניות (למיני פרעצלס) או דקה (ללחמניות/פרעצלס קלאסיים). מוציאים עם כף מחוררת, נפטרים מכל המים, ומניחים על תבנית תנור עם נייר אפייה שמשמנים מעט עם תרסיס שמן.
– חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק ומקפידים להשאיר רווח בין בצק אחד לשני כדי שיהיה לו מקום לתפוח.
– טורפים את הביצה עם המים ומברישים את הפרעצלס. אם הכנתם לחמניות מומלץ לחרוץ בהן 2-3 פסים עם סכין מאוד חדה. בשלב הזה מומלץ לפזר מעט מלח גס.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 12-15 דקות או עד שהפרעצלס זהובים.
– אופציה: כשהפרעצל יוצאים מהתנור ניתן להבריש אותם בחמאה מומסת עם מעט מלח, אבקת שום ועירית קצוצה. יוצא וואו.

 

מיני פרעצלס בציפוי סוכר וקינמון
– מערבבים בקערה 1 כוס סוכר ביחד עם 1 כף קינמון.
– יוצרים מהבצק, לאחר ההתפחה, רצועות ארוכות כמו של חלה וחותכים לפיסות ברוחב 2-3 ס”מ.
– מבשלים את מלבני הבצק הקטנים במי הסודה במשך דקה, מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה משומן ומברישים בביצה.
– אופים בתנור שחומם ל-220 מעלות עד הזהבה.
– בקערה גדולה שמים 3 כפות חמאה מומסת ומקפיצים את הפרעצלס בתוך החמאה – פשוט מערבבים אותם יחד.
– מגלגלים בתוך הסוכר עם הקינמון ומגישים.

חלת פרעצלס
– יוצרים רצועות במשקל 100 גרם, מהבצק שעבר התפחה, וקולעים לחלה. חשוב שתהיה חלה קטנה יחסית שתוכל להכנס לסיר עם המים והסודה.
– מניחים את החלה בתוך המים, בזהירות, ומבשלים במשך דקה.
– מוציאים לתבנית תנור עם נייר אפייה משומן וחורצים חריצים למעלה. מברישים בביצה.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות עד הזהבה.