יש אנשים שנולדו עם כשרון בידיים. עם חוש מיוחד לתיבול. עם אצבעות שמרגישות בצק ומבינות בעבוע בסיר.

כזאת היא אמא שלי.

לא משנה מה היא מכינה תמיד יוצא לה טעים. תמיד מאוזן. תמיד ביתי. תמיד עם הטאץ’ שלה.

למרות שהיא מעולם לא למדה לאפות בצורה מקצועית, היא תמיד יודעת מתי חשוב שהבצק יהיה דק, מתי הבצק מוכן וגמיש מספיק ואיך הכי נכון לגלגל אותו לרולדה. שזה מדהים כי הבנה של תהליכים במטבח היא דבר חשוב, אבל לפעמים ההבנה הזאת באה מהבטן. ומהמון ניסיון.

את העוגיות האלה, ובכלל את הבצק הזה, אני מכירה כבר המון שנים והוא מופיע במחברת המתכונים המצהיבה של אמא. לרוב הוא מגיע במילוי רחת לוקום שנכנס אלינו הביתה רק בשביל העוגיות האלה.

בכל שישי כשאמא שלי הכינה אותן, בצורת רוגלך קטנטנים ועדינים, הייתי גונבת לה כמה מהתבנית עוד לפני שהבצק הספיק להתייצב והעוגיות הוכנסו לקופסת מתכת שנשמרה במגירת הלחם.

בשנים האחרונות, לאור הביקוש במשפחה, העוגיות קיבלו גם גרסה חדשה עם ממרח שוקולד וצורה של עוגיות מגולגלות ‘כדי שיהיה קל להבחין בין 2 הסוגים’. שזה מהמם רק שעכשיו הרבה יותר קשה לבחור עם מה לפתוח את הבוקר.

טוב, על מי אני עובדת, ברור שעם שתיהן.

כאן בתמונות אגב, זאת אמא שלי שמכינה. אני באתי לראות, ללמוד ולהבין דרך האצבעות שלה איך מכינים ומה חשוב לדעת.

ולמי שתהה, העוגיות נקראות שק”ם בגלל הקיצור של שמנת, קמח ומרגרינה שהוחלפה עם השנים בחמאה, כשהיחס הוא 1:1:1 – 1 שקית קמח (זאת של ה-350 גרם), 1 שמנת, 1 חבילה מרגרינה (זאת של ה-200 גרם).

• הכנתם? אל תשכחו לספר לי איך יצא בעמוד האינסטגרם או בפייסבוק.
• אל תפספסו גם את העוגיות האלה: חיתוכיות פקאן בקרמל קוקוס | עוגיות שוקולד צ’יפס הכי טעימות בעולם

עוגיות שקם במילוי רחת לוקום או שוקולד

מצרכים ל-60 עוגיות:
2 ו-1/2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
1 גביע (200 מ”ל) שמנת חמוצה
200 גרם חמאה רכה – בטמפרטורת החדר

אופציות למילוי:
רחם לוקום בכל טעם שאוהבים
ממרח שוקולד או כל ממרח אחר שאוהבים

לעיטור:
אבקת סוכר

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם ללוש ביד) שמים חמאה רכה ושמנת חמוצה ומערבלים עד שהחמאה והשמנת מתאחדים. בערך 2 דקות.
– מוסיפים קמח וממשיכים לערבל רק עד שנוצר בצק. מעבירים לניילון נצמד, מכסים היטב ומעבירים למקרר ל-3 שעות או למשך הלילה.
– מחלקים את הבצק ל-8 חלקים ומחליטים במה רוצים למלא – רחת לוקום או שוקולד.
– סהרוני רחת לוקום: חותכים את הרחת לוקום למלבנים בעובי 1/2 ס”מ ובאורך 2 ס”מ בערך.
– מרדדים על משטח מקומח כל כדור בצק לעיגול דק מאוד, וחשוב שיהיה דק, ואותו חותכים למשולשים כמו שחותכים פיצה. מכל עיגול צריך לצאת 8 משולשים.
– מניחים בתחתית המשולש, על החלק הרחב יותר, מלבן רחת לוקום ומגלגלים לצורת רוגלך.
– שבלולי שוקולד: מרדדים כל בצק למלבן דק מאוד ומורחים מעל שכבה דקה של ממרח שוקולד. חשוב למרוח על כל הבצק כולל הקצוות. שימו לב – ככל שלמלבן יהיה גובה גבוה יותר ככה יהיו יותר גלגולים של שכבות שוקולד.
– מגלגלים מהחלק הרחב לצורת רולדה הדוקה וחותכים לפרוסות בעובי 2 ס”מ.
מניחים את העוגיות על תבנית תנור עם נייר אפייה בתחתית, העוגיות לא תופחות אז אל דאגה מהריווח, ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20-25 דקות. העוגיות צריכות לצאת די בהירות, עם צבע זהוב בתחתית.
– מצננים, מאבקים באבקת סוכר ושומרים בצנצנת סגורה אם מצליחים להתאפק ולא לזלול את כולם ישר אחרי האפייה.

הערות ושדרוגים
– ניתן לפזר על מילוי השוקולד אגוזים קצוצים דק מאוד או קוקוס לבן/קלוי.
– באותה שיטה ניתן להכין גם עוגיות עם ריבה.
– רוצים לשדרג? מוסיפים לבצק כפית תמצית וניל איכותית ו/או גרידת תפוז.
– חשוב לרדד פה את הבצק לעלה דק כי אנחנו לא רוצים עוגייה מלאה בצק ביחס למילוי.