לחמניות בצל – פלעצלך

בשלב כלשהו בגיל ההתבגרות שלי, איפשהו בגיל 15, החלטתי לתת צ'אנס לבצל. עד אז הוא היה מוקצה מחמת הריח והטעם.

בהתחלה אכלתי אותו בכמות זעירה כשהוא רך ומטוגן בתוך תבשילים או מרק ואחר כך אפילו הסכמתי לאכול אותו חי, קצוץ דק דק, בתוך סלט.

כחלק מאותו תהליך הדרגתי של התאהבות בגלדים הלבנים, טעמתי לחמניות בצל עם פרג שמכרו אז ברוב המאפיות בבת-ים.

היה להן ריח משגע של בצל חרוך שהשתלב עם ריחו של הבצק והפציחות העדינה של הפרג.

למרות שלא הבנתי בטעמים ומרקמים כמו שאני מבינה היום, ידעתי שהחלק הכי טעים הוא האמצע – הבצק מתחת לבצל שספג את כל הטעמים ונשאר רך רך בזכות טבעות הבצל שהגנו עליו באפייה.

מצד שני, תמיד היה משהו קטן שהעיב על החוויה – רצועות הבצל הצרובות נשארו לא פעם חיות מבפנים ושרופות מבחוץ. זה קרה כי לבצל, שהונח על הלחמניות, לקח יותר זמן להתרכך (הוא גם צריך טמפרטורה נמוכה אחרת הוא נשרף) מאשר לבצק כך שבעצם בזמן שהבצק סיים את האפייה שלו, עניין של 15 דקות, הבצלים טרם סיימו להתרכך.

ואז, לפני כמה שנים, כשניסיתי לשחזר את טעם הלחמניות האלה, החלטתי לטגן את הבצל קודם כך שהוא יכנס למאפה כשהוא כבר רך. גם השמן שעטף אותו מסביב התגלה כשידוך משמיים והוא זה ששמר על הבצל מהנטייה להשרף בעיקר כשטמפרטורה בתנור יחסית גבוהה כי זה מה שצריך הבצק.

ואני מספרת לכם את זה, כי לפני שבועיים, כשפנו אלי להשתתף בפרויקט אינסטגרם של דורות וסיפרו לי על אחד המוצרים שלהם – בצל מטוגן, ידעתי בשנייה הראשונה מה אני הולכת להכין איתו. לא היה לי ספק שהעובדה שמישהו כבר טיגן וקרמל לי את הבצל תגרום לכל ההכנה להיות פשוטה ומהירה הרבה יותר.

לא התכוונתי לעלות את המתכון הזה לכאן, בעיקר כי הוא הוכן נקודתית עבור הפרויקט באינסטגרם, אבל הלחמניות יצאו כל כך מושלמות (באמת!) וקיבלתי כל כך הרבה דרישות למתכון שהחלטתי לפרגן לכם ועל הדרך גם לדורות – המוצר הזה שלהם באמת נהדר ולגמרי נכנס אלי למטבח.

לחמניות בצל – פלעצלך

מצרכים:
10 גרם (כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
420 גרם (3 כוסות) קמח לבן רגיל
2 כפות סוכר לבן
240 מ"ל (1 כוס) מים
2 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה מלח

לבצל:
2 חבילות בצל מטוגן או: 3-4 בצלים לבנים, קלופים + 3 כפות שמן
2-3 כפות פרג שלם (לא טחון)
מעט מלח גס
3 כפות שמן זית

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים של הבצק פרט למלח לפי הסדר ברשימה.
– מערבלים על מהירות איטית במשך 5 דקות. מוסיפים את המלח.
– ממישיכם לערבל על מהירות בינונית במשך 5-7 דקות נוספות. מכסים ומעבירים להתפחה במשך שעה בחוץ או למשך הלילה במקרר.
– אם רוצים להכין את הבצל, חותכים אותו לרצועות דקות ומטגנים בשמן עד ריכוך (ולא צריבה, ריכוך. פשוט על אש נמוכה). מצננים.
– חותכים את הבצלק ל-8 חלקים שווים ומגלגלים כל חתיכת בצק לעיגול.
– משמנים מעט את השיש ופותחים כל עיגול בצק למעין פיתה בעובי ס"מ.
– מניחים את עיגולי הבצק השטוחים על תבנית עם נייר אפייה מעט משומן עם תרסיס שמן ומכסים. מתפיחים כחצי שעה.
– בעזרת האצבעות מועכים את החלק הפנימי של עיגולי הבצק פנימה, כך שנוצר מעין בור (חשוב למעוך רק את החלק הפנימי כדי שהחלק החיצוני ישאר תפוח), וממלאים בבצל שטיגנתם או ב-2 קוביות מוכנות של בצל מטוגן לכל עיגול בצק.
– מפזרים מעט פרג ומלח גס מסביב ועל הבצל ומברישים את הבצק בנדיבות בשמן זית.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות בסביבות 15 דקות או עד שהמאפים זהובים. מומלץ להבריש אותם שוב בשמן זית כשהם יוצאים מהתנור.

הערות ושדרוגים
– ניתן להבריש את המאפים, כשהם יוצאים מהתנור, גם בשמן בטעם שום. פשוט מוסיפים לשמן 1/2 כפית אבקת שום או 2-3 שיני שום כתושות דק.
– במקום פרג אפשר לפזר שומשום או פשוט לוותר.
– לשדרוג הטעם ניתן לפזר מעל הבצל, לפני האפייה, מעט עלי טימין.