גפילטע פיש של סבתות

Posted on
אהבתי (2 votes, average: 3.50 out of 5)
Loading...

תרשו לי להתחיל את הפוסט הזה עם וידוי – למרות שנולדתי לעדה, מעולם לא אכלתי או הכנתי גפילטע פיש. זאת אומרת, טעמתי פעם אבל אחרי ביס קטן החלטתי שזה לא בשבילי. אז מה עושים, איך אני אמורה להכין מנה שמעולם לא אכלתי ושאני לא בטוחה מה אמור להיות הטעם הנכון שלה?

הו, בשביל זה יש לי את אמא ואת החברים האהובים באינסטגרם ששלחו לי מלא עצות חכמות וטיפים. מאות תגובות וטיפים ומתכון אחד של אמא שעליו התבססתי להכנת הגפילטע עם שינויים קלים בזכות הטיפים של כולם.

כשסיימתי לבשל, ואל תגלו – אבל גם לטעום ולהבין שכל השנים האלה פספסתי את אחת המנות הטעימות, קראתי להורים שיבואו לטעום. בנינו, בתוכי ידעתי שהגפילטע יצא מעולה, הבנתי את זה כשהרחתי את אדי הסיר שמיד לקחו אותי לבית של סבתא. יש ריחות שאי אפשר לטעות לגביהם.

בצלחת השנייה של אבא, כשהוא חזר ואמר שיצא מדהים, ידעתי שיש מתכונים שפשוט זורמים עם הידיים. שההבנה שלהם עוברת בגנים. ושצדקה סבתא כשאמרה שאין כמו גפילטע פיש של בית.

חג שמח חברים אהובים <3 איזה זכות שאתם פה לצידי. מאחלת לכם את כל הטוב שבעולם.

אם אתם מכירים מישהו שלא אוהב את קציצות הדגים האלה, תכינו לו את אלה. אני מבטיחה התאהבות מהביס הראשון
  • הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בעמוד האינסטגרם.
  • הגרסה כאן היא לא הגרסה הפולנית, שהיא יותר מתוקה, אלא משהו יותר מאוזן שיש בו גם פלפל שחור וגם טיפל’ה סוכר שאני ממש ממליצה לא לוותר עליו. הוא נועד רק לאיזון.
  • שימו לב שחשוב להכין את הגפילטע יום קודם (כמובן שגם יומיים זה מושלם).
  • המתכון התפרסם לראשונה במדור שלי בזמנים מודרניים | ידיעות אחרונות.

גפילטע פיש של סבתות

מצרכים:
500 גרם פילה קרפיון טחון בלי עצמות ובלי עור (מבקשים מהמוכר) ולא לזרוק את האדרה
2 ביצים L
1/2 כוס פירורי לחם (או פירורי מצה בפסח)
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור או לבן
1 כפית שטוחה סוכר לבן
2 בצלים לבנים, קלופים
2 גזרים, קלופים

לבישול:
1 בצל לבן גדול, קלוף
2 גזרים, קלופים
אדרה של דג הקרפיון
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור או לבן

אופן הכנה:
– טוחנים 2 בצלים ו-2 גזרים (קלופים) במעבד מזון עד שהגזר מרוסק. לחילופין, במידה ואין מעבד מזון, ניתן לגרר על החלק הדקה בפומפייה ואז לקצוץ עוד טיפה עם סכין.
– מערבבים את כל מצרכי הקציצות היטב, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למינימום שעה במקרר. ואפשר גם לילה.
– בינתיים פורסים את הבצל והגזרים לפרוסות.
– בסיר רחב שמים את הבצל, הגזרים, אדרת הדג, מלח ופלפל ומכסים במים רותחים עד לגובה של 8 ס”מ בערך (במידה ומשתמשים בסיר רחב). ובכל מקרה, המים צריכים לכסות את הקציצות. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות. אם נוצר קצף למעלה מכפים אותו החוצה.
– מוציאים את תערובת הדג מהמקרר ויוצרים קציצות בצורת אליפסה בעזרת ידיים רטובות. מניחים בתוך הסיר בעדינות כדי שלא תתפרקנה. מנערים מעט את הסיר כדי שהמים יכסו את הגפילטע פיש וסוגרים עם מכסה. מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים וחצי או עד שהבצל והגזר בפנים רכים לגמרי.
– מעבירים את הקציצות, אחת אחת ובעדינות, לתבנית רחבה ומניחים פרוסת גזר מעל כל גפילטע פיש.
– מסננים את הנוזלים שנותרו בסיר ומכסים איתם את קציצות הדג.
– עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.

המפה שסבתא סרגה מקבלת את הבמה לצד הגפילטע

הערות ושדרוגים (או: הסבתות לא עשו את זה אבל אתם יכולים)
– במקום קרפיון נסו להשתמש בדג ים כמו לוקוס או מוסר. אפשר גם להמיר רק חצי מהכמות.
– בהונגריה נהוג להוסיף לתערובת גם כף פפריקה מתוקה ואצל סבתא שלי היו מוסיפים למי הבישול גם 2 סלקים קלופים וחתוכים לרבעים כדי לקבל גפילטע עם צבע סגול משגע.
– אופציה נוספת היא להכין את הקציצות ולמלא איתן פרוסות של דג קרפיון ואת הפרוסות הממולאות האלה לבשל בסיר. יותר עבודה אבל בהחלט חגיגי.
– אני יודעת שזה כבר לא גפילטע לפי הספר, אבל נסו להוסיף לתערובת קצת עירית קצוצה ואפילו מעט פטרוזיליה או שמיר. עשבי התיבול מוסיפים טעם משגע.
– יש מי שמוסיף למי הבישול 2-3 עלי דפנה ואני ממליצה להוסיף גם שורש פטרוזיליה וענף סלרי.

3 תגובות

  1. ענת says:

    אמא שלי לימדה אותי לשים את הדגים במים הקרים ולא להרתיח את הנוזלים עם כל הירקות ושאר הדברים. וככה אני עושה. ויוצא מעולה.

  2. עוד שיטה says:

    ואני למדתי שכדאי לבשל את ראש הדג עם האדרה ו הירקות: טבעות בצל גדול ואפילו 2 עם 2 גזר, סלרי, פטרוזיליה, גרגרי פלפל שחור ומלח, במשך כשעה וחצי כדי שישתחרר הג’לטין,. לסנן ולהרתיח בשנית ובשל ב”מרק הצח” את קציצות הדג שמכינים מהעיסה שחיכתה במקרר.. בישול הקציצות כך קצר יותר והן שומרות על טעמן.
    לאחר הבשול לסדר בקערה ושוב לסנן את המרק ששופכים על הקציצות המבושלות. את הגזר שהתקרר לחתוך לפרוסות לקישוט.

  3. ערן says:

    הי
    אני טוחן בסטיק את כל העיסה של בשר הדג , הבצל והגזר, כך שהמרקם יוצא חלק לגמרי ונימוח בפה.
    משתמש בסוכר גם לציר ויותר סוכר גם לעיסה.
    חשוב לטעום את העיסה ולאזן את הרכיבים של הסוכר, המלח והפלפל.
    את הציר אני מבשל שעה ואז מוציא את הראש , האידרה והירקות הנלווים כמו עלי הסלרי.
    והטעם גן עדן.
    שנה טובה!!

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend