לחמניות שום רכות

אני אוהבת פחמימות. אוהבת את הריח שלהן כשהן יוצאות מהתנור, את המרקם הרך, את העובדה שאפשר לשדך להן כמעט כל דבר – מחריימה וטחינה ועד שוקולד ושקשוקה.

ובעיקר בעיקר אני אוהבת חלות. יש משהו מהפנט בגבעות שנוצרות, באווריריות של הבצק, ברכות שלו.

לחמניות השום שלפניכם הן סוג של חלות קטנות, מלאות בניחוח עז של שום שמגיע גם משיני שום רכות וגם מאבקת שום שמפזרים מעל.

אפשר לאכול אותן עם ממרחים (גבינה/טחינה/פסטו/מטבוחה) ואפשר גם לאכול אותן ככה לבד, ממש כמו מאפה.

מרקם של חלה

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.
• אל תפספסו: המדריך המלא לחלה המושלמת.

לחמניות שום רכות

מצרכים:
500 גרם קמח לבן
1 כף (12 גרם) שמרים יבשים או 35 גרם שמרים טריים
3 כפות (30 גרם) סוכר
1 ו-1/4 כוסות (300 מ”ל) מים
4 כפות שמן זית
כפית שטוחה פלפל שחור
כף מלח

לקונפי שום:
8-10 שיני שום קלופות
1/2 כוס שמן זית (אפשר גם 1/3 כוס, העיקר שהשמן יכסה את שיני השום)
עלים מענף רוזמרין או טימין – לא חובה

לציפוי וזיגוג:
1 ביצה טרופה עם כף מים
מלח גס
1/3 כוס שמן זית או 50 גרם חמאה מומסת
כף גדושה אבקת שום
1/2 צרור עירית או פטרוזיליה

אופן הכנה:
– מכינים קונפי שום: בסיר קטן שמים שמן זית, שיני שום ורוזמרין או טימין ומבשלים על אש קטנה (אבל הכי קטנה) עד שהשום מתרכך לגמרי אבל לא מזהיב מטיגון, זה לא אמור להיות טיגון אלא בישול על אש קטנטנה. מצננים לטמפרטורת החדר.
– בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל מצרכי הבצק פרט למלח, מערבלים על מהירות איטית במשך 5 דקות. מוסיפים את המלח ואת שיני השום שהתקררו וממשיכים ללוש את הבצק עוד 5-7 דקות. זה בסדר אם הבצק יוצא דביק.
– מכסים במגבת ומתפיחים שעה בחוץ או למשך הלילה במקרר (עדיף להתפיח במקרר כי הבצק מעט דביק אבל אפשר לעבוד איתו גם אחרי התפחה בחוץ).
– מחלקים את הבצק ל-12 עד 16 חתיכות שוות במשקלן, תלוי באיזה גודל אתם רוצים את הלחמניות. משטחים כל כדור בצק על שיש משומן מעט ומגלגלים למעין רולדה. מרדדים את הרולדה לרצועה שמנמנה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אם רוצים, אפשר ליצור רצועה דקה יותר (ואז עדיף לקמח את הבצק ולא לשמן) ואיתה להכין לחמניות קשר או לחמניות שמונה או לחמניות עגולות. מה שתרצו. אה, וגם חלה. יו – חלת שום!
– מכסים את הלחמניות עם מגבת או ניילון ומניחים להן לתפוח במשך שעה ורבע (בחורף) או 40 דקות (בקיץ).
– מחממים תנור ל-180 מעלות.
– מברישים את הלחמניות בביצה מהולה במים ומפזרים מלח גס.
– אופים במשך 20 דקות או עד שהלחמניות זהובות.
– בינתיים מערבבים בקערה שמן זית/חמאה עם אבקת שום ועירית או פטרוזיליה קצוצים דק.
– מיד כשהלחמניות יוצאות מהתנור מברישים אותן בשמן המתובל ומאפשרים להן להתקרר לפני שזוללים.

מעצבים לצורת לחמניית שמונה או לחמניות ארוכות

הערות חשובות
– אם יש לכם קונפי שום בבית אפשר כמובן לדלג על הכנת הקונפי ופשוט לשים 8-10 שיני שום רכות בבצק.
– אם אתם כבר מכינים קונפי שום, לא עדיף שתכינו כמות גדולה ותשמרו במקרר? זה מחזיק מלא מלא זמן ומתאים לאינספור מתכונים. נסו למשל להוסיף שיני שום רכות לגבינה ותקבלו גבינת שום מצוינת או לחביתה/מאפינס מלוח/עוגיות מלוחות.
– אם אתם לא רוצים לשים קונפי שום בבצק ורק לזגג את הלחמניות בשמן זית ושום, תוסיפי למצרכי הבצק 1/4 כוס שמן.
– לגרסה טבעונית של לחמניות שום: ממירים את הביצה בציפוי לשמן זית.
– לגרסת פרווה של לחמניות שום: משתמשים בשמן זית בזיגוג במקום בחמאה.
– אל תפספסו: 10 טיפים להכנת חלה מושלמת