פוקצ'ה מקמח כוסמין

מאז הופעת הקינואה בחיינו לא זכורה לי כניסה כל כך מטורפת למטבחים ולסופרים כמו במקרה של קמח כוסמין. לא בטוחה מה או מי הכניס אותו פתאום לחיינו, אבל קמח הכוסמין כאן והוא הופך מחודש לחודש לחומר הגלם הכי מדובר בסביבה.

לפעמים נדמה לי שאם אבדוק אגלה ש-80% מהשאלות שאני מקבלת בכל פעם כשאני מעלה מתכון עם קמח, זה 'האם אפשר להמיר אותו בקמח כוסמין'. אז הנה, אני עונה קבל עם ובלוג – ברוב המתכונים ניתן להמיר חצי מכמות הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא או להמיר את הכל בקמח כוסמין לבן/בהיר. ומה לגבי המרה של כל הקמח לקמח כוסמין מלא? כאן כבר צריך קצת יותר שינויים ולרוב תצטרכו להוסיף עוד נוזלים.

וחשוב לומר, למרות הדמיון בשם, כוסמת וכוסמין הם לא אותו דבר. בעוד הכוסמין הוא סוג של דגן, ממש כמו חיטה, הכוסמת היא צמח והיא אינה מכילה גלוטן.

ומה לגבי היתרונות התזונתיים? ממליצה לכם לעשות קצת גוגל ולקרוא על חיטת הכוסמין כי קצרה היריעה ובכל זאת, צריך להתחיל להכין את הפוקצ'ות.

פוקצ'ה מקמח כוסמין

מצרכים:
1 ו-1/3 כוסות (320 מ"ל) מים פושרים
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים או 3 כפות שמרים טריים
1 כף מייפל או סילאן או סוכר
2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין בהיר/לבן
1 ו-1/2 כוסות (210 גרם) קמח כוסמין מלא
1 כף מלח
3 כפות שמן זית איכותי + אקסטרה לזילוף מעל
1/2 כפית אורגנו מיובש

לתוספות מעל (אפשר אחד ואפשר גם לשלב):
מלח גס
קוביות גבינה בולגרית/פטה
פרוסות דקות של בצל סגול או לבן
עגבניות מיובשות
חצאי עגבניות שרי
זיתים מגולענים
קוביות בטטה (מרככים אותן קודם)
פרוסות דקות של קישואים
פלפלים קלויים
עלי רוזמרין – בנדיבות
שום קונפי או פיזור של אבקת שום מעל

אופן הכנה:
– בקערה מיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים וסוכר ומערבבים. מניחים בצד ל-15 דקות.
– מוסיפים את 2 הקמחים, מלח, אורגנו ושמן זית ולשים במשך 10 דקות עד שהבצק גמיש.
– מכסים ומתפיחים את הבצק במשך שעה וחצי.
– מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים במשקלם ופוחסים כל כדור, עם ידיים משומנות, לצורת פיתה ארוכה.
– מניחים על תבנית תנור עם נייר אפייה, יוצרים שקעים בעזרת האצבעות ומזלפים 3-4 כפות שמן זית על כל פוקצ'ה. מפזרים מעל מלח גס ומניחים את התוספות שאוהבים.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות (ואפשר גם יותר אם יש לכם אפשרות בתנור הביתי) ואופים במשך 15 דקות או עד שהפוקצ'ות מזהיבות.

אל תתקמצנו על התוספות מעל, הן אלה שעושות את כל ההבדל. צילום: טל סיון ציפורין

הערות ושדרוגים
– ניתן להוסיף לבצק, בזמן הוספת הקמח, 1/2 כפית אבקת שום.
– אתם יכולים להתפיח את הבצק גם 3 שעות, זה רק יתן טעם טוב יותר ואווריריות לפוקצ'ה.
– ניתן להמיר את 2 סוגי הקמחים לקמח לבן או קמח כוסמין בהיר.
– רוצים את הפוקצ'ה מקמח כוסמין מלא לגמרי? מחליפים את הקמח הבהיר במלא ומוסיפים 1/3 כוס מים ו-2 כפות שמן זית.