עוגת גבינה ושוקולד משויישת (ללא אפייה)

Posted on
כוכב 12 כוכבים3 כוכבים4 כוכבים5 כוכבים (14 הצבעות, ממוצע: 3.86 מתוך 5)
Loading...

אחד הדברים שאני הכי אוהבת זה להכיר אנשים חדשים, בעיקר כאלה שעובדים במקומות שלא היו יכולים להתקיים ללא תשוקה פנימית ומסורת ארוכה. כזו היא דפי יעקבס, ומשפחתה הגדולה והמדהימה, שעומדים מאחורי משק יעקבס, שמייצר גבינות מיוחדות ומקומיות. חלקן מבוססות על חלב בקר וחלקן על חלב כבשים ועיזים.

לפני שנה בערך, הגעתי אל המשק כדי לעבור סדנה עם אביעד פורמן ורומי נדלר שהכינו מטעמים מופלאים עם הגבינות של המקום. מפסטה בעבודת יד ועד פוקאצ'ות מלאות בכל טוב.

מאז התאהבתי.

במקום, באנשים שעומדים מאחורי המשק ובעובדה שמדובר במשפחה שמחוברת מאוד לאדמה.

בוראטה של משק יעקבס
בוראטה זה החיים! צילום: הדס ניצן המוכשרת

ואני מספרת לכם את זה, גם כי הכנתי השבוע עוגה מהגבינות שלהם וגם כי בשבוע הבא הם מקיימים את יריד שבועות השנתי שלהם שבמסגרתו ימכרו הגבינות המיוחדות (מגבינות עם עובש ועד גבינות רכות וקשות) לצד הלחמים והחלות המדהימות של מאפיית אגדת לחם (גם היא שייכת למשפחה). כי מה יותר טעים מגבינה, לחם משובח וקצת יין או שמן זית מקומי.

 

עוגת גבינה ושוקולד קרה
שבילים שבילים של עונג מתוק

ולגבי הפיל הגדול שזועק שהוא כאן – העוגה!

מדובר בעוגת גבינה קרה, מאוד עדינה בטעמים שלה למרות הרושם והנראות המפונפנת. ואגב, תוספת גבינת הריקוטה גם מאזנת את העושר של השמנת, גם מעדנת מאוד את הטעם וגם מוסיפה חמיצות עדינה שמשתלבת היטב עם השוקולד.

בקיצור, אם אתם אוהבים את השילוב של שוקולד וגבינה (יש מישהו שלא אוהב?) זאת לגמרי העוגה שלכם.

עוגת גבינה ושוקולד קרה
אחרי החיתוך מתגלים שבילים של שוקולד שהופכים את העוגה למיוחדת וחגיגית

עוגת גבינה ושוקולד משוישת (ללא אפייה)

מצרכים לתחתית (עוגה בקוטר 20 ס"מ או 22 קצת יותר נמוכה):
16 עוגיות אוראו או פתי בר או לוטוס או חמאה
60 גרם חמאה, מומסת

מצרכים לעוגה:
300 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
200 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
3 כפיות אבקת ג'לטין + 9 כפיות (1/4 כוס) מים
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
100 גרם שוקולד מריר או חלב, שבור לקוביות

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
125 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד לבן + 3 כפות שמנת מתוקה – לשיוש הלבן

אופן הכנה:
מכינים את תחתית העוגה: טוחנים את העוגיות במעבד מזון או מכניסים לשקית כפולה ומועכים עם מערוך עד שנוצרים פירורים דקים מאוד. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב.
– מניחים את העוגיות עם החמאה בתחתית התבנית ומהדקים היטב עד ליצירת שכבה אחידה שנוגעת בדפנות. מעבירים למקרר.
מכינים את העוגה: בקערה קטנה שמים את הג'לטין והמים ומניחים לג'לטין לספוג את המים במשך 5-10 דקות.
– בינתיים מניחים בקערה גדולה את גבינת השמנת, הריקוטה והסוכר וטורפים עם מטרפה ידנית עד שנוצר קרם חלק ללא גושי גבינה.
– ממיסים את הג'לטין עם המים במיקרו במשך 10 שניות (ולא יותר) ומוסיפים לגבינה בזילוף איטי תוך כדי טריפה.
– מקציפים את השמנת עד שנוצרת קצפת יציבה אבל לא נוקשה מדי ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינה.
– ממיסים את השוקולד במיקרו או בבאן מארי עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק.
– מעבירים חצי מכמות הגבינה עם הקצפת על תחתית העוגה עם האוראו ומוסיפים את השוקולד המומס ל-1/2 השני של הבלילה. מקפלים בעדינות.
– מניחים את תערובת השוקולד על הגבינה ומשיישים עם סכין. מעבירים למקפיא לשעה או למקרר ל-3 שעות.
מכינים ציפוי: ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה במיקרו עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. שופכים את הרוטב על העוגה, שהתייצבה, ומחזירים למקרר (או למקפיא) עד להגשה. העוגה צריכה לבלות במקרר לפחות 4 שעות.
– אם רוצים ליצור שיוש לבן למעלה, ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה עד שנוצר רוטב חלק ומזלפים בפסים לא אחידים (בבלגן כזה) על השוקולד המריר כשהוא עדיין רך ולא נכנס למקרר. משיישים עם סכין בעדינות ואז מכניסים למקרר.

הערות ושדרוגים
– אם רוצים ליצור פסים לבנים על ציפוי העוגה, ממיסים 50 גרם שוקולד לבן עם 2-3 כפות שמנת מתוקה ומזלפים את השוקולד הלבן על הציפוי של השוקולד המריר (לפני שהוא מתייצב) ומשיישים בעדינות עם סכין.
– העוגה נשמרת במקרר שבוע או במקפיא כמה שבועות והיא הכי טעימה אחרי שהיא מבלה כמה שעות במקרר.

  • לשתף זה כיף

26 תגובות

  1. נטלי says:

    מהממת ברמות!

  2. מורן says:

    היי, לא הבנתי כ״כ את המתכון. איך הציפוי יוצא משוייש אם מערבבים שוקולד ושמנת ומאחדים לגמרי ?

    1. רחלי קרוט says:

      זה כתוב בהערות למטה אבל הבנתי שלא כולם ראו אז כבר מעלה את זה גם לשלבי ההכנה 🙂

  3. מורן says:

    היי, לא הבנתי כ״כ את המתכון. איך הציפוי יוצא משוייש אם מערבבים שוקולד ושמנת ומאחדים לגמרי ??

  4. מיכל says:

    נראה מעולה!! תודה על כל המתכונים הנפלאים.
    מעונינת להכין את העוגה הזו ויש לי שאלה: בתמונה נראה כאילו יש 4 שכבות (מלבד התחתית והציפוי) ואילו במתכון מצוין רק 2 שכבות של גבינה וגבינה+שוקולד. אם רוצים שיצא כמו בתמונה יש לחלק את בלילת הגבינה ל4? או להכפיל כמויות? תודה

    1. רחלי קרוט says:

      זה פשוט כי שיישתי מוזר. את יכולה לשים 2 שכבות ולשייש. את יכולה לשים חצי לבן בתחתית ואז חצי שוקולד ואז שוב חצי לבן ושוב שוקולד ובסוף לשייש ואפשר גם פשוט לשים קצת מכל בלילה עד שמסיימים את 2 הבלילות. כך או כך יצא מעולה 🙂

      מה שאת רוצה בתמונה זה בדיוק הגובה שיצא לך, השיוש תלוי מאוד בדרך ששופכים את הבלילה על התחתית וכמה שיישת עם סכין.

      מקווה שזה מובן 🙂

      1. מיכל says:

        תודה על התשובה המפורטת 🙂 מקווה לנסות בקרוב

  5. מורן says:

    הי, נראית מעולה!! אפשר להכין בלי ג'לטין? אני ממש לא אוהבת את המרקם של הג'לטין

    1. עדי says:

      מצטרפת לשאלה ?

    2. רונית נלסון says:

      מצטרפת לשאלה

    3. רחלי קרוט says:

      וואי וואי, צריך לפתוח קבוצה של אנשים שלא משתמשים בג'לטין 🙂

      אז ככה, אפשר להשתמש בפודינג וניל, העניין הוא שאז צריך ממנו לא מעט ואני קצת בעייתית עם הטעם הדומיננטי שלו. בגלל שלא ניסיתי אני לא רוצה להגיד סתם אבל בגדול צריך קטן שקית אחת של פודינג שמוסיפים לגבינות או לשמנת. מפחדת להגיד למישהו לנסות כי אם לא יצא אז הלכו חומרי גלם יקרים אבל מבטיחה לנסות בעצמי ממש בקרוב 🙂

  6. יהודית says:

    נראה מצוין אבל אופן ההכנה אינו זהה לתמונה (בתמונה יש יותר שכבות והציפוי משויש) מה הנכון?

    1. רחלי קרוט says:

      לגבי הציפוי – כתבתי בהערות למטה איך מוסיפים את החלק הלבן.

      לגבי השיוש – זה יצא ככה במקרה כי שיישתי בצורה מוזרה. אבל כל שיוש יעבוד. בין אם תניחי 2 שכבות ותשיישי או תחלקי ל-4 שכבות ואז תשיישי או תמזגי כל פעם קצת מכל צבע לתוך התבנית. כל שיוש יעבוד כאן מהמם 🙂

  7. עדי says:

    אם אני רוצה להכין בתבנית קפיצית 24/26, צריך להגדיל את החומרים…? אין לי בעיה שלא יצא ממש גבוה..

    1. רחלי קרוט says:

      כן, תגדילי את כמות המצרכים של העוגה עצמה ב-20%.
      360 גרם גבינת שמנת
      240 גרם ריקוטה
      120 סוכר
      3.5 כפיות ג'לטין + 10 כפיות מים
      300 מ"ל שמנת מתוקה
      120 שוקולד
      http://www.krutit.co.il/wp-admin/edit-comments.php#comments-form
      השאר יכול להשאר באותה הכמות

  8. ואלרי says:

    שלום! העוגה נראית מצוינית – תודה רבה על המתכון 🙂 שאלה אחת – מה אחזו השומן של השמנת? (300 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
    )

    1. רחלי קרוט says:

      עדיפות ל-30% (טעים! :))

  9. רונית שני says:

    היי…אפשרי לדעת בגרמים את מישקל הגלטין.. תודה

  10. רקפת כהן says:

    הי,
    העוגה נראית פיגוז! קיבלתי את כל התשובות לשאלות שעלו לי כבר מהגולשים האחרים, אבל רק טיפ אחרון- יש דרך "נכונה" לשייש?… או שפשוט עוברים עם הסכין במעין שמיניות כאלו?… זה תמיד יוצא לי מבולגן ולא באמת "משוייש"….
    תודה!

    1. רחלי קרוט says:

      בנינו, איך שלא תשיישי יצא מעולה. רק לא להגזים עם השיוש, משהו כמו 6-8 פעמים וזהו. בפעם האחרונה שיחקתי עם זה רבע שעה ואז הכל נהיה בצבע של שוקולד חלב :))

  11. יפית says:

    הסתבכתי עם הג׳לטין…נהיו לי גושים, מה עשיתי לא בסדר?

  12. C says:

    עשיתי. המתכון מאוד מובן והעוגה יצאה מאוד טעימה. תודה.

    1. רחלי קרוט says:

      ממש ממש שמחה לשמוע. תודה רבה

  13. יוליה says:

    היי, יש לי שאלה.. אני גרה בניגריה ולא תמיד אפשר למצוא כאן גבינת ריקוטה.. האם אפשר להשתמש רק בגבינת שמנת? נגיד חבילה אחת של 30% ו2 של לייט.. נגיד פילדלפיה.. תודה רבה

    1. רחלי קרוט says:

      כן, אין בעיה

  14. שירה says:

    מה קורה אם אני מוסיפה ממרח נוטלה/ממרח לוטוס במקום שוקולד? גבינה לוטוס/נוטלה, או משהו לא מוגדר?

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend