עוגות גבינה הן לגמרי תענוג מהסוג הכי משמח. הן נמסות בפה, לא מתוקות מדי ונהדרות גם בלי תוספת של שוקולד או רטבים. ככה כמו שהן.
והפעם הבאתי לכם את המתכון הכי קלאסי ואהוב לעוגת גבינה אפויה, גבוהה ורכה, עם אווריריות שקשה להסביר. באמת לא מסובך להכין אותה אבל חשוב להצמד להוראות, מבטיחה שתצא לכם עוגה משגעת.
והנה גם סרטון עם כל שלבי ההכנה כולל איך נראה העיטוף של הרינג
View this post on Instagram
- לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
- רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
- הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.
טיפים לעוגת גבינה אפויה
- השתדלו להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר.
- אם יש מים בגבינה שפכו אותם החוצה. אתם רוצים כאן כמה שפחות מים.
- אפשר לוותר על תמצית וניל ו/או גרידת לימון אבל הם מוסיפים אז אם יש לכם תוסיפו ואם לא אפשר לוותר.
- ממש ממש חשוב להדליק את התנור ולחמם אותו, ביחד עם תבנית שיש בה מים בתחתית התנור, לפני שהעוגה נכנסת לאפייה.
- עדיף להשתמש ברינג או תבנית עגולה עם דפנות ישרים ולא תבנית מתפרקת.
- הקפידו לשים פס נייר אפייה בדפנות הסיר, כזה שעולה מעל הסיר. יש לזה כמה סיבות: גם כדי לחלץ בנוחות את העוגה, גם כדי להותיר אותה לבנה, וגם כי הבלילה נוטה לתפוח מעל התבנית ואז היא לא תגלוש אם יש נייר אפייה גבוה שעוצר בעדה.
- אל תתפתו להוציא את העוגה מהתנור ברגע שהיא סיימה את האפייה. תנו לה להצטנן לאט לאט בתוך התנור הסגור במשך כמה שעות ורק אז תעבירו למקרר.
- ואם נוצרו סדקים? לרוב זה קורה בגלל טמפרטורה גבוהה מדי או שלא היו מספיק אדים בתנור. גם אם זה קורה לא קרה שום דבר, העוגה טעימה בדיוק אותו דבר. פדרו אותה באבקת סוכר או זלפו מעל קצפת והיא תראה מושלם.
- העוגה מוכנה שהחלק העליון זהוב ויפה.
- עוגות גבינה אפיות טובות יותר ביום שאחרי.
עוגת גבינה אפויה קלאסית
מצרכים לתבנית רינג בקוטר 22:
7 ביצים L
1 כוס סוכר לבן (אפשר גם 3/4 כוס אבל לא גרם פחות)
1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
5 כפות (50 גרם) קורנפלור
1 קילו גבינה לבנה 5% או 7%
1 כפית משחת וניל או תמצית וניל
קליפת לימון מגורדת דק מלימון אחד
אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון תחתון) ועוטפים בתחתית רינג עם נייר אפייה ורדיד אלומיניום כדי שהבלילה לא תזלוג החוצה. במקום זה אפשר להשתמש בתבנית עגולה אבל חשוב שיהיו לה דפנות ישרות ועדיף ממש לא תבנית מתפרקת.
– משמנים מעט את התבנית מבפנים ומצמידים נייר אפייה, גבוה במעט מגובה התבנית, לדפנות התבנית. מניחים את הרינג על תבנית תנור ולא מרימים אותו מכאן מעכשיו ועד שהעוגה מוכנה.
– מכניסים לתנור, לחלק הכי תחתון בתנור, תבנית אינגליש או תבנית מלבנית עם 2 כוסות מים וסוגרים את התנור שימשיך לעבוד. המים יצרו סביבות אפייה שיש בה אדים.
– מפרידים את הביצים ושמים את החלבונים בקערת מיקסר ואת החלמונים בקערה גדולה אחרת.
– מפעילים את המיקסר, עם וו הקצפה, על מהירות בינונית וברגע שמתחיל להיווצר קצף עדין מוסיפים את הסוכר. ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב אבל לא נוקשה מדי.
– בינתיים מוסיפים לחלמונים בקערה פודינג ניל, קורנפלור, גבינה, תמצית וניל וקליפת לימון מגורדת וטורפים היטב עם מטרפה עד שאין גושי קורנפלור בכלל.
– כשהחלבונים הפכו לקצף יציב מוסיפים אותם לחלמונים, עדיף בפעמיים, ומקפלים ביחד עם לקקן עד שנוצרת תערובת אחידה. חשוב שלא ישארו נקודות לבנות של חלבון.
– מעבירים את בלילת העוגה לרינג שנמצא על תבנית התנור ומכניסים לתנור לאפייה של 15 דקות. אם במקרה המים בתבנית ששמתם בתנור התאדו תוסיפו עוד כוס מים.
– אחרי 15 דקות מורידים את הטמפרטורה של התנור ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד שעה עד שהחלק העליון זהוב ויפה.
– סוגרים את התנור ולא מוציאים את העוגה אלא מאפשרים לה להצטנן בתוך התנור במשך 3 שעות.
– מעבירים למקרר למשך הלילה ורק למחרת פורסים ונהנים.
הערות ושדרוגים
- אפשר להגיש את העוגה עם רוטב שוקולד, רוטב דובדבני אמרנה, תותים או פטל טרי, רוטב פירות יער או כל רוטב פירותי שאתם אוהבים. אבל האמת? היא טעימה ככה בלי שום דבר ליד.
- במקום חלק מהגבינה הלבנה אפשר להשתמש בגבינת שמנת בטעם טבעי. אפשר להמיר רבע מהכמות או חצי מהכמות. כל המרה כזאת תהפוך את העוגה ליותר עשירה אבל גם יותר דחוסה.
- במקום פודינג וניל אפשר לשים 5 כפות נוספות של קורנפלור או 6 כפות קמח.
מה החשיבות של פודינג וניל
משום בסופר עכשיו יש רק ביצים xl . האם לשנות את המתכון ?
ביצה אחת פחות אבל אפשר גם להשאיר את אותה כמות.
עוגה מאוד מוצלחת..לא מאבדת גובה ..אני הוספתי 2 שמנת קטנות של פעם..והכנתי בתבנית עגולה עמוקה חד פעמית.ולא שמתי נייר אפייה..יצא ממש טןב..תודה על המתכון..זו פעם שנייה שאני מכינה ..ממליצה לכולם
שכחתי לשים קורנפלור וזה גם בלי קמח. מה יצא עכשיו?
חביתה חחחחח
נשמע חלום!
האם אפשר לאפות בסיר ג’חנון?
עדיף
האם אפשר בסיר ג’חנון?ואיך מוציאים אותה משם ?
נייר אפיה בתוך הסיר. הופכים אותו אחרי שהעוגה מצטננת.
האם זמן האפיה לא קצר מדי? רגילה לאפות אותה בסביבות שעתיים וגם אז היא מוציאה נוזלים במקרר 🤦♀️
הנוזלים הם לא רק מאפייה קצרה אלא גם אם לא שמים מספיק קורנפלור או פודינג שסופחים את הנוזלים.
העוגה הזאת נאפתה בול שעה ו-10 דקות 🙂 וכן, עוגות גבינה לעיתים מוציאות מעט נוזלים, אבל לא משהו דרמטי.
היי
עשיתי אותה פעמיים ויצא מושלם. תודה לך. כתוב נוראאא ברור
אם צריך לנקז את המים מהגבינה, יכול להיות שעדיף מלכתחילה להשתמש בגבינת טוב טעם/כנען?
יש להן מרקם אחר לגמרי. ולא צריך ממש לסנן אותן רק להוציא נוזלים במידה ויש למעלה זה בעיקר לגבינות שאוחסנו לא טוב ויש טיפה מים למעלה.
יעבוד עם קילו יוגורט כבשים? במקום הקילו גבינה לבנה
יוגורט קצת מיימי מדי לעוגות כאלה שאין בהן קמח. אלא אם את משתמשת ביוגורט מאוד סמיך.
האם התנור צריך להיות על מצב טורבו?
אנא, האם ניתן מידי פעם להציע למאותגרי הפחמיימות, הסוכרתיים-ולא רק, תחליפים,כגון קמח שקדים במקום הקורנפלור? ממתיקים טבעיים במקום הסוכר? פודינג וניל דל פחמיימה של סוויטאנגו? תודה!
צריך כאן עמילן שיספח את הנוזלים לכן שקדים טחונים לא יעבדו לצערי. אפשר קמח רב תכליתי ללא גלוטן כמו קמח תמי למשל או קמח תפוח אדמה שבמהותו הוא עמילן.
לגבי סוכר – קצת בעייתי להציע תחליפים כאן ללא בדיקה. צריך כאן סוכר שמתפקד כמו סוכר לבן כשהו מתייצב ולכן סוכר נוזלי למשל לא יעבוד.
לא ניסיתי את הפודינג של סוויטנגו אז קשה לי להגיד לגביו אבל משערת שהוא זהה לפודינג הרגיל.
לא. עליון תחתון.
במקרה הזה אבל גם טורבו יעבוד סבבה.
לא צריך שמנת חמוצה?
אין צורך. אם רוצים את הטעם החמצמץ שלה אפשר להמיר גביע של גבינה (250 גרם) בגביע שמנת חמוצה (200 גרם).
היי.
העוגה כמעט יצא טובה, למה החלק התחתון של העוגה לא נאפתה טוב? למה החלק העליון לא יצא אוורירי כמו שלך?
אכל זאת יצא טעים ממאד.
תודה על הטיפים.
מים נוצרים לרוב אם העוגה לא הצטננה מספיק בתנור או כי חסר קצת אפייה. פעם הבאה פשוט עוד 10 דקות אפייה ♥
שמחה לשמוע שיצא טעים.
וכמובן לא לוותר על קורנפלור ופודינג וניל שסופחים את הנוזלים.
היי, נכשלת קבוע בעוגות גבינה 🤦🏻♀️ אז מקווה הפעם לתוצאה טובה יותר – אופטימית תמיד!
בסיום האפייה להשאיר בתנור 3 שעות? הוא עדיין חם לאחר הכיבוי שלו.
תודה רבה על מתכון מנצח! הכנתי ויצא אש!!!
אוורירית וטעימה. מעכשיו זאת העוגה שלי 💗🙏
היי
אם מישהו לא אוכל ביצים אפשר להמיר את זה ברסק תפוחים?
נראה מדהים!!! יעבוד גם באפייה בתבניות קאפקייק אישיות גבוהות? צריכה להכין עבור הגן ורוצים עוגות אישיות. וכמה עוגות אישיות ייצאו להערכתך? תודה!
אפשר להקפיא?
היי רחלי לא חסר לך חצי כוס חלב בתערובת הגבינה? אין בה נוזלים. עם מה יתערבב הקורנפלור והאינסטנט וניל? תודה
הי. מרשה לעצמי לענות..
אחרי שניסיתי כמה עוגות בסגנון, עוגה הזאת הכי טובה. תכיני בול כמו במתכון כולל כמויות, מעלות, זמן אפייה וזמן שהייה בתנור והיא תצא לך פשוט חלומית!
האם העוגה טובה בהקפאה
כמה זמן הקצפה עד שיוצא קצפת בערך במיקסר
היי
האם אפשר לעשות תחתית ביסקוויטים ?
שלום,
אם אני רוצה עוגה בקוטר 16, כמה להוריד מהכמויות?
תודה
היי רחלי, הכנתי היום את העוגה בדיוק לפי ההוראות ויצא פשוט נ-ד-י-ר!!
ממליצה בחום! תודה רבה:)
תודה רבה יצא טעם מושלם כמו בקונדטוריה, מדהים!
העוגה יצאה אמאל’ה ואבאל’ה פשוט הצגה…תודה רבה על מתכון מוצלח♥️
אם יש לי רק ביצים מדיום? כמה לשים?
היי רחלי
נסיתי להכין את העוגה פעמיים ובשלב שאני מערבבת את החלמונים עם הקורנפלור ושאר המצרכים נוצרים גושים צהובים כאלה, מה הסיבה? יש סדר מה לשים קודם? וגם אם העוגה לא משחימה למעלה מה יכולה להיות הסיבה?
הי. האם יש צורך לפתוח את דלת התנור אחרי הרבע שעה הראשונה כדי לשחרר את האדים ואז לסגור בחזרה ולהוריד טמפ’?
שאלה נוספת- מה הגובה של הרינג?
אשמח לדעת גם.
ובסוף האפייה האם לא צריך לפתוח מעט את התנור בכדי שהעוגה לא תתרטב מהאדים?
היי כמה זמן אפשר לשמור את העוגה לפני הגשה?
3 ימים
היי רחלי. האם הגיוני שהעוגה ללא קמח בכלל?
אשמח לדעת איפה לראות איך עטפת את הרינג ואיך סידרת את התנור. לא נמצא בסרטון
תודה רבה
מחכה להכין 🙂
היי רחלי יש לך דברים נפלאים ואני מכינה לא מעט מהמתכונים שלך הכנתי גם את עוגת הגבינה ויצאה טעימה ורכה וגבוהה אך השוליים לא יצא לבן כמו בתמונה מה עושים על מנת שיישאר לבן ?
תודה❤️
שמת נייר אפייה בדפנות?
הי,
מתאים לשים מלמעלה שמנת מתוקה או חמוצה?
היי):
הכנתי אותה ויצאה טעימה מאוד אבל אחרי ה3 שעות שהשארתי בתנור סגור להתצטנן, ראיתי שצנחה.
יש לך רעיון למה?
החלק העליון של העוגה התפקע ונראה כמו פרח ענק 😭😭 מה עשיתי לא נכון??
היי, מה גודל הרינג בו השתמשת והאם ניתן להמיר לתבנית אחרת?
היי רחלי,
עבדתי בדיוק לפי ההוראות,ֶאך אחרי למעלה מ3 שעות בתנור העוגה צנחה כמעט לגובה המקורי של המסה, יש לך רעיון אולי למה זה קרה ואיך להימנע?
הי אפשר להמיר תגבינה לגבינת עיזים?
היי רחלי נהנית תמיד מהמתכונים!-למה אין א. אפיה במתכון? ומה הסיבה שהעוגה קרסה לי ויצאה נמוכה ממש?
לא היתה לי כמות מספיקה של גבינה אז שילבתי יוגורט יווני . יצא מדהים . מוסף מעט חמיצות
ואוווו!!! היא מושלמת! ואי אפשר להפסיק לאכול אותה..
תודה
נשמרת אצלי בתיקיית הMUST HAVE
אם אני רוצה לעשות אותה בתבנית אלומיניום מלבנית, איזה גודל יתאים?
תודה
עוגה חלומית, רכה כמו ענן..
יצא מעולה
מכינה כבר פעם שניה
סופסוף מצליחה לעשות עוגת גבינה גבוהה
אשמח לדעת מה ההבדל בין קורנפלור לקמח בעוגת גבינה ?