ביס שהוא הבית שלי. הזכרונות מהבית של סבתא נומי ז”ל. אי אפשר להסביר כמה אהבה ונתינה יש במתכון הזה, שסבתא הכינה אותו בימים מיוחדים – בדרך כלל כשהיא רצתה לפנק את אבא שלי, שהיא ידעה כמה הוא אוהב את האוכל שלה.
מדובר בשילוב מדהים בין כופתאות רכות וחמימות עם שזיפים מלאי עסיס בפנים ומסביב שכבה נדיבה של קראמבל קראנצי ומתוק שאי אפשר להפסיק לאכול אותו.
ההונגרים אוהבים להגיש את הכופתאות האלה עם שמנת חמוצה אבל ממש לא חובה.
סילבש גומבוץ
צפו בסרטון הכנה
View this post on Instagram
גומבוץ במילוי שזיפים
מצרכים ל-16 גומבוצים גדולים:
500 גרם תפוחי אדמה קלופים (בערך 3 תפוחי אדמה)
1 ביצה L
50 גרם חמאה מומסת תנובה
4 כפות סוכר
1 ו-1/2 כוסות קמח
למילוי:
8 שזיפים
8 כפיות סוכר
לציפוי:
80 גרם חמאה תנובה
1 כוס פירורי לחם או פנקו
4 כפות סוכר
אופן הכנה:
– מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך מלא ומועכים לפירה חלק.
– מוסיפים ביצה, חמאה וסוכר ומערבבים היטב.
– מוסיפים קמח ומערבבים עד שהקמח נטמע. הבצק צריך להיות רך ודביק אבל כזה שאפשר לייצר ממנו כדור עם ידיים רטובות.
– מעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה או עד שרוצים להכין.
– פותחים את השזיפים, מוציאים את הגלעין וחותכים לרבעים.
– במחבת רחבה ממיסים את החמאה של הציפוי ומוסיפים פירורי לחם/פנקו וסוכר. מטגנים יחד עד שפירורי הלחם ממש זהובים. שומרים בצד.
– מוציאים את הבצק מהמקרר, לוקחים כמות בגודל כדור פינג פונג (חשוב עם ידיים רטובות כדי שהבצק לא ידבק) ומשטחים את הבצק על היד.
– מניחים במרכז הבצק ½ כפית סוכר ורבע שזיף וסוגרים את הבצק מסביב. אם צריך אפשר להוסיף עוד בצק. תקפידו רק שהציפוי של הבצק יעטוף לגמרי את כל השזיף בלי חורים.
– חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק. בשלב הזה מומלץ להעביר את הכדורים למקפיא או למקרר (מניחים על צלחת עם נייר אפייה) עד שהמים ירתחו.
– ממלאים סיר רחב בהרבה מים, לפחות 15 ס”מ, ומביאים לרתיחה.
– כשהמים רותחים מכניסים פנימה את כדורי הבצק הממולאים ומבשלים עד שהכדורים צפים למעלה. כשהם צפים ממשיכים לבשל עוד 10-15 דקות.
– מוציאים את הכדורים בעזרת כף גדולה מחוררת (כדי להפטר מהמים) ומעבירים למחבת עם פירורי הלחם המתוקים. מגלגלים עד שכל הכדורים מצופים ומגישים כשהכופתאות חמימות.
– שומרים במקרר בקופסה סגורה ולפני הגשה מחממים 30 שניות במיקרו.
סילבש גומבוץ
שדרוגים ודיוקים
– אפשר למלא בחצי משמש במקום שזיפים.
– במקום פרי טרי אפשר למלא בכפית ריבה, עדיף קונפיטורה איכותית, רק חשוב לסגור היטב את הבצק מסביב שהריבה לא תברח.
