אחת המנות הכי טעימות שיצא לי להכין לאחרונה. שילוב אדיר בין הקראנצ’יות המטורפת של הקדאיף, המילוי העסיסי של הבשר והרוטב שמחבר את הכל יחד. ואיזה מטורף שהמתכון עלה לפני כמה שעות לאינסטגרם וכבר רבע מיליון צפו בו! אושר.
אגב, תציצו למטה בהערות כתבתי לכם כמה טיפים חשובים.
כדורי קדאיף מבילוי בשר וערמונים ברוטב טחינה – ככה זה נראה כשזה יוצא מהתנור לפני הרוטב והפיסטוקים
כדורי קדאיף במילוי בשר וערמונים ברוטב טחינה
מצרכים לקדאיף:
1 חבילה (450 גרם) אטריות קדאיף מופשרות
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפות מלח
למילוי:
3 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים גדולים
500 גרם בשר טחון
3/4 כפית בהרט
1/2 כפית מלח
2 כפות סילאן או סוכר חום כהה
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית צ׳ילי גרוס
1 שקית ערמונים
1 כוס מים
לרוטב ולחלק העליון:
1/2 כוס טחינה יד מרדכי
1/2 כוס מים קרים
2 כפות סילאן
1/2 כפות מלח
חופן פיסטוקים קצוצים
אופן הכנה:
– קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים בסיר עם שמן זית עד ריכוך קל.
– מוסיפים את הבשר ומטגנים עד אש גבוהה תוך כדי מעיכה של הבשר כדי שיתפורר. כמו שמכינים בולונז.
– כשהבשר שינה את צבעו מתבלים בבהרט, סילאן, מלח, פפריקה וצ׳ילי ומערבבים.
– מוסיפים כוס מים ומבשלים במשך 40 דקות עד שאיו כמעט נוזלים. טועמים ומתקנים תיבול. אם נותרו לכם נוזלים בסיר לאחר הבישול (זה תלוי אם הבשר היה קפוא קודם) תוציאו אותם כדי שנוזלים לא ירטיבו מדי את הקדאיף.
– לקראת הסוף קוצצים גס את הערמונים ומוסיפים לבשר.
– מצננים היטב בחוץ או במקרר לפני שממשיכים למילוי.
– בקערה גדולה שמים את אטריות הקדאיף ומזלפים שמן זית. מפרידים את האטריות עם הידיים (ממש לאוורר אותן) ומוודאים שהשמן עוטף את כולן.
– מניחים על ריבוע של ניילון נצמד חופן של אטריות ומשטחים. מניחים במרכז 2 כפות מהבשר וסוגרים עם הניילון הנצמד לצורת כדור. מהדקים היטב.
– מוציאים את הניילון הנצמד ומניחים את כדורי הקדאיף, כשהצד היפה כלפי מעלה, בתבנית עגולה או מלבנית.
– אופים ב-180 מעלות טורבו עד הזהבה. בערך 40 דקות. אבל תסתכלו שזה זהוב יפה.
– בינתיים מערבבים יחד את מצרכי הרוטב עד שנוצרת טחינה חלקה.
– מגישים עם רוטב טחינה בנדיבות ופיסטוקים קצוצים.
כדורי קדאיף מבילוי בשר וערמונים ברוטב טחינה
הערות ושדרוגים
– ישאר לכם קצת מאטריות הקדאיף, בכל מקרה אי אפשר לרכוש פחות מחבילה, אז אפשר לעטוף היטב ולשמור במקרר ולהכין קינוחים או להכין מראש כמות של 700 גרם בשר (ועוד קצת מהתבלינים) ואז זה יתאים לחבילה שלמה.
– אפשר למלא גם במילוי צמחוני של ירוקת מוקפצים. פשוט חותכים גזרים, קישואים, בצל וכרוב לרצועות דקות ומקפיצים עם התבלינים שכתבתי במתכון. ההמשך זהה.
– במקום או בנוסף לערמונים אפשר להוסיף גם 1/2 כוס צנוברים.
– אפשר להקפיא את הכדורים אחרי המילוי (ולפני האפייה) ואלפות כשרוצים כדורים טריים וחמים. אפשר גם להכין יום קודם וביום ההגשה רק לחמם בתנור 10-15 דקות. זה יצא כמו חדש.
– אני אוהבת להוסיף לתבשיל בשר גם 5-6 שיני שום כתושות (מוסיפים בזמן הוספת הבשר) אבל זה לא חובה.
– המנה טיפה מתקתקה בזכות הסילאן גם בבשר וגם ברוטב. אם אתם לא אוהבים אוכל מתקתק מעט אפשר להוריד את הסילאן בבשר. ברוטב לא הייתי מורידה.
– שימו לב: את הניילון הנצמד איתו מהדקים את כדורי הקדאיף מורידים לפני האפייה.
– המתכון בחסות יד מרדכי.
כדורי קדאיף מבילוי בשר וערמונים ברוטב טחינה
