עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגות גבינה הן לגמרי תענוג מהסוג הכי משמח. הן נמסות בפה, לא מתוקות מדי ונהדרות גם בלי תוספת של שוקולד או רטבים. ככה כמו שהן.

והפעם הבאתי לכם את המתכון הכי קלאסי ואהוב לעוגת גבינה אפויה, גבוהה ורכה, עם אווריריות שקשה להסביר. באמת לא מסובך להכין אותה אבל חשוב להצמד להוראות, מבטיחה שתצא לכם עוגה משגעת.

והנה גם סרטון עם כל שלבי ההכנה כולל איך נראה העיטוף של הרינג

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Raheli Krut | Krutit (@raheli)

גבוהה ורכה כמו ענן

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.

טעימה יותר ביום שאחרי

טיפים לעוגת גבינה אפויה

1. השתדלו להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר.
2. אם יש מים בגבינה שפכו אותם החוצה. אתם רוצים כאן כמה שפחות מים.
3. אפשר לוותר על תמצית וניל ו/או גרידת לימון אבל הם מוסיפים אז אם יש לכם תוסיפו ואם לא אפשר לוותר.
4. ממש ממש חשוב להדליק את התנור ולחמם אותו, ביחד עם תבנית שיש בה מים בתחתית התנור, לפני שהעוגה נכנסת לאפייה.
5. עדיף להשתמש ברינג או תבנית עגולה עם דפנות ישרים ולא תבנית מתפרקת.
6. הקפידו לשים פס נייר אפייה בדפנות הסיר, כזה שעולה מעל הסיר. יש לזה כמה סיבות: גם כדי לחלץ בנוחות את העוגה, גם כדי להותיר אותה לבנה, וגם כי הבלילה נוטה לתפוח מעל התבנית ואז היא לא תגלוש אם יש נייר אפייה גבוה שעוצר בעדה.
7. אל תתפתו להוציא את העוגה מהתנור ברגע שהיא סיימה את האפייה. תנו לה להצטנן לאט לאט בתוך התנור הסגור במשך כמה שעות ורק אז תעבירו למקרר.
8. ואם נוצרו סדקים? לרוב זה קורה בגלל טמפרטורה גבוהה מדי או שלא היו מספיק אדים בתנור. גם אם זה קורה לא קרה שום דבר, העוגה טעימה בדיוק אותו דבר. פדרו אותה באבקת סוכר או זלפו מעל קצפת והיא תראה מושלם.
9. העוגה מוכנה שהחלק העליון זהוב ויפה.
10. עוגות גבינה אפיות טובות יותר ביום שאחרי.

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית

מצרכים לתבנית רינג בקוטר 22:
7 ביצים L
1 כוס סוכר לבן (אפשר גם 3/4 כוס אבל לא גרם פחות)
1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
5 כפות (50 גרם) קורנפלור
1 קילו גבינה לבנה 5% או 7%
1 כפית משחת וניל או תמצית וניל
קליפת לימון מגורדת דק מלימון אחד

אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון תחתון) ועוטפים בתחתית רינג עם נייר אפייה ורדיד אלומיניום כדי שהבלילה לא תזלוג החוצה. במקום זה אפשר להשתמש בתבנית עגולה אבל חשוב שיהיו לה דפנות ישרות ועדיף ממש לא תבנית מתפרקת.
– משמנים מעט את התבנית מבפנים ומצמידים נייר אפייה, גבוה במעט מגובה התבנית, לדפנות התבנית. מניחים את הרינג על תבנית תנור ולא מרימים אותו מכאן מעכשיו ועד שהעוגה מוכנה.
– מכניסים לתנור, לחלק הכי תחתון בתנור, תבנית אינגליש או תבנית מלבנית עם 2 כוסות מים וסוגרים את התנור שימשיך לעבוד. המים יצרו סביבות אפייה שיש בה אדים.
– מפרידים את הביצים ושמים את החלבונים בקערת מיקסר ואת החלמונים בקערה גדולה אחרת.
– מפעילים את המיקסר, עם וו הקצפה, על מהירות בינונית וברגע שמתחיל להיווצר קצף עדין מוסיפים את הסוכר. ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב אבל לא נוקשה מדי.
– בינתיים מוסיפים לחלמונים בקערה פודינג ניל, קורנפלור, גבינה, תמצית וניל וקליפת לימון מגורדת וטורפים היטב עם מטרפה עד שאין גושי קורנפלור בכלל.
– כשהחלבונים הפכו לקצף יציב מוסיפים אותם לחלמונים, עדיף בפעמיים, ומקפלים ביחד עם לקקן עד שנוצרת תערובת אחידה. חשוב שלא ישארו נקודות לבנות של חלבון.
– מעבירים את בלילת העוגה לרינג שנמצא על תבנית התנור ומכניסים לתנור לאפייה של 15 דקות. אם במקרה המים בתבנית ששמתם בתנור התאדו תוסיפו עוד כוס מים.
– אחרי 15 דקות מורידים את הטמפרטורה של התנור ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד שעה עד שהחלק העליון זהוב ויפה.
– סוגרים את התנור ולא מוציאים את העוגה אלא מאפשרים לה להצטנן בתוך התנור במשך 3 שעות.
– מעבירים למקרר למשך הלילה ורק למחרת פורסים ונהנים.

עוגת גבינה אפויה קלאסית

הערות ושדרוגים

• אפשר להגיש את העוגה עם רוטב שוקולד, רוטב דובדבני אמרנה, תותים או פטל טרי, רוטב פירות יער או כל רוטב פירותי שאתם אוהבים. אבל האמת? היא טעימה ככה בלי שום דבר ליד.
• במקום חלק מהגבינה הלבנה אפשר להשתמש בגבינת שמנת בטעם טבעי. אפשר להמיר רבע מהכמות או חצי מהכמות. כל המרה כזאת תהפוך את העוגה ליותר עשירה אבל גם יותר דחוסה.
• במקום פודינג וניל אפשר לשים 5 כפות נוספות של קורנפלור או 6 כפות קמח.