איך להכין ביצים קשות – רכות

לפני שבועיים הכנתי ביצים קשות-רכות והתיישבתי לאכול. רגע לפני שזללתי אותן נזכרתי בגיל גוטקין שתמיד מספר שאם יש דבר אחד שהוא לא יודע להכין זה ביצים קשות.

תמיד כשהוא מספר את זה מתחשק לי להרתיח מים ולבשל ביצים כדי להראות לו שזה הכי קל בעולם.

אז הפעם החלטתי לצלם את הביצים שבדיוק התכוונתי לאכול והעלתי את התמונה לסטורי באינסטגרם. מה שקרה בימים שלאחר מכן היה מטורף. אבל ממש ממש מטורף.

קיבלתי מאות תגובות שביקשו לדעת איך מכינים ואחרי שהסברתי, ב-2 משפטים קצרים, הגיעו אלי אינספור תמונות של ביצים שאנשים הכינו בבית. כולל הודעות שגרמו ללב שלי להתרחב משמחה.

העניין הוא, שמבול ההודעות והתמונות לא מפסיק, באמת, זה לא יאמן. ועכשיו מה עושים כשהסטורי עם שלבי ההכנה נעלם וכולם ממשיכים לבקש את ההסבר? הו! בדיוק בשביל זה אני מעלה לכאן את ההסבר, הפעם יותר מפורט, כדי שתמיד תוכלו לחזור לפוסט הזה.

מקבץ קטן מהתמונות שהגיעו אלי. אמאל’ה, זה מטורף ומדהים!

הערה חשובה לפני שמתחילים:

• כל הדגשים והזמנים מתייחסים לביצים בגודל L.

אז איך מכינים? ככה:

• מוזגים מים לסיר שיכול להכיל את כמות הביצים שאתם מבשלים, חשוב שהמים יכסו לגמרי את הביצים.
• מוסיפים 1/2 כפית מלח (הוא יעזור לכם לקלוף את הביצים בקלות).
• מביאים לרתיחה עדינה, לא חגיגה של בועות מטורפת, רתיחה עדינה עם בועות קטנות. אם הבועות יהיו חזקות מדי הביצה עלולה להסדק.
• מוסיפים את הביצים בעדינות כדי לא לתת להן מכה ומבשלים לפי הזמן הרלוונטי לדרגת הבישול שאתם אוהבים (מיד בהמשך כל הזמנים).
• סוגרים את הגז, ממתינים דקה כשהביצים בפנים, ואז שוטפים במים קרים ( לא לדלג על השלב הזה הוא גם עוצר את הבישול וגם עוזר לקליפה להשתחרר בקלות) וקולפים אותן.

זמני בישול ודרגת עשייה של הביצים:

• 5 דקות – ביצה רכה. נוזלית. אוכלים אותה עם כפית בתוך כוס ששמים בה את הביצה ומוציאים רק אל הקליפה העליונה. החלבון לא נוזלי אבל הוא מאוד רך.
• 6 דקות – ביצה רכה, עדיין נוזלית אבל פחות, החלבון מחזיק את עצמו והוא יותר יציב. מושלם מעל טוסט עם אבוקדו או אגז בנדיקט קצת כמו ביצה עלומה.
• 7 דקות – ביצה רכה, יש יותר חלמון שכבר מתייצב ונצמד לדפנות החלבון, נהדרת למי שרוצה לאכול ביצה רכה אבל לא אוהב את הגרסה הנוזלית מדי.
• 8 דקות – ביצה רכה, חלבון יציב עם טיפה רכות קרוב לחלמון, הקליפה כבר מתקלפת בקלות והיא נהדרת מעל סלטים.
• 9 דקות – ביצה רכה עם חלבון יציב לגמרי. הכי אהובה על רוב האנשים. החלמון עדיין מבריק אבל לא נוזלי. מעולה בתוך פיתה או כריך.
• 10 דקות – ביצה קשה. החלמון עוד לא יבש אבל הוא כמעט שם. יותר מזה אני לא ממליצה לבשל אחרת החלמון יהיה יבש ויתחיל לקבל צבע אפרפר.

• 

  זמני בישול של ביצים

בעיות שאתם יכולים להתקל בהן ואיך פותרים:

• אם הקליפה לא רוצה לרדת מהביצה פשוט ממתינים כמה דקות עד שהיא תתקרר, לרוב קל יותר לקלוף כשהביצה מעט מתקררת ואז היא יציבה יותר. חשוב גם לקלוף את הקרום הדק שעוטף את החלבון ואז מהמקום הזה להמשיך ולקלוף (יווצר לכם מקום חלק דרכו הקליפה יורדת בקלות יותר).
  • ביצים בגודל M מבשלים דקה פחות וביצים בגודל XL מבשלים דקה יותר.

החלמון נשאר צהוב צהוב