את לביבות הגבינה האלה אני מכירה מגיל קטן. הן מאוד פופולריות במטבח הרוסי ונקראות סירניקי ולרוב נוהגים לשדרג אותן עם פירות יער או צימוקים.

הפעם, לקראת חנוכה, החלטתי להכין גרסה קצת יותר מיוחדת שלהן, עם שבילים של לוטוס גם בבלילה עצמה וגם ברוטב. אל כל העונג הזה התווספו עוגיות קראנצ’יות שגם משדרגות את המראה אבל בעיקר את המרקם בפה.

מה שמדהים בלביבות האלה, שהן סופר טעימות גם באמצע השנה וילדים מאוהבים בהן ואפשר גם להוסיף לבלילה שלל אופציות כמו אוכמניות, קוביות אננס, צימוקים או קוביות אפרסק.

רק שימו לב – חשוב לטגן את הלביבות בשמן בגובה 1 ס”מ לפחות (כמו שמטגנים שניצלים) כדי לקבל את הגובה והאווריריות שלהם. אם תטגנו עם ממש מעט שמן או עם תרסיס שמן, תקבלו סוג של פנקייק שטוחים יותר.

לביבות גבינה ולוטוס

מצרכים:
1 קופסה (250 גרם) גבינה לבנה
3 כפיות סוכר לבן
2 ביצים L
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות ממרח לוטוס
שמן לטיגון

לרוטב לוטוס:
3 כפות ממרח לוטוס
1/2 כוס שמנת מתוקה
5 עוגיות לוטוס

אופן הכנה:
– בקערה בינונית שמים גבינה, סוכר, ביצים ותמצית וניל. טורפים היטב.
– מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים רק עד שאין גושי קמח.
– מחממים שמן במחבת, בגובה 1 ס”מ, ומניחים כף גדושה מאוד מהבלילה. מניחים מעל תלוליות קטנות של לוטוס. אם הלוטוס יציב מדי אפשר להמיס 10 שניות במיקרו.
– מטגנים מ-2 הצדדים עד הזהבה.
– בינתיים מערבבים בקערה את הלוטוס עם השמנת עד שאין גושים ומעבירים למיקרו ל-20 שניות. מערבבים היטב.
– מגישים את הלביבות עם רוטב לוטוס ועוגיות מפוררות.

הערות ושדרוגים
– ניתן להוסיף לבלילה 1/2 כוס אוכמניות או פטל או קוביות אננס טרי או צימוקים.
– למי שאוהב ניתן להוסיף לבלילה 1 כפית תמצית וניל איכותית או גרידת תפוז.
– אפשר להגיש את הלביבות גם עם סירופ מייפל, סירופ שוקולד או ריבה שאוהבים.
– ניתן להחליף את הקמח לקמח כוסמין.