לחם טחינה משוגע בלי קמח בכלל

תקשיבו רגע, לעיתים ממש רחוקות אני מתרגשת ממתכון. זה לא שאני לא מתרגשת מאוכל, להיפך, אני הכי, אבל ממתכון? זה קורה ממש לעיתים נדירות.

והנה הגיע רגע נדיר כזה.

כחלק ממחקר טרנדים ברשת, בנוגע למתכונים, חיפשתי מה היה הטרנד של 2016 בעולם. המילה הראשונה שעלתה הייתה לחם טחינה. לחם טחינה? מה זה לחם טחינה ואיך הטרנד הזה לא הגיע אלי?!

בקיצור, לא התאפקתי וחיפשתי ברשת, בעיקר בבלוגים בארה”ב, על מה מדובר.

הפלא ופלא, מסתבר שמישהו גאון, הגה מתכון ללחם שיש בו, שימו לב, ועדיף שתשבו קודם – טחינה, קצת מייפל (ממש לא חובה), ביצים ואבקת אפייה. הממ זהו. בלי קמח, בלי מוצרי חלב, בלי מצרכים מוזרים.

כמובן שהייתי סקפטית, והאמת שגם ראיתי תמונות של הלחם שנראו לא מוצלחות – במקור הוא מגיע ללא תוספות ולכן המרקם שלו יוצא מאוד ספוגי, ובכל זאת החלטתי לתת לו צ’אנס. כי סקרנית אנוכי.

אני אקצר לכם את הסיפור, שכלל 5 ניסיונות להכין את הלחם, כולם אגב יצאו אחלה אבל זה שלפניכם יצא הכי מוצלח ואת הגרסה שלו אני מביאה לכם כדי שלא רק אני אתלהב.

אני אומרת מראש, הלחם הזה מעולה כלחם שמורחים עליו משהו והוא עוד יותר מעולה בטוסטר, עם פסים של צריבה וריח של קלייה.

והוא גם בריא! תחשבו שתכלס אתם אוכלים כאן טחינה עם ביצה. זהו. ועוד רק 6 כפות טחינה לכל הכיכר לחם. יא. מה זה הדבר המוזר הזה.

רגע רגע, לא לרוץ למתכון, 2 דברים חשובים:

1. אל תוותרו בשום אופן על הגרעינים. נכון, הם לא חלק מהמתכון המקורי, וגם קצת שוברים את הקטע של לחם מ-3 מצרכים, אבל אם אתם רוצים לחם שמזכיר באמת לחם ולא עוגה, הם הכרחיים כאן ומוסיפים מלא מרקם. ועדיין, קחו בחשבון שהעדר הגלוטן מפיק לחם שהוא קצת עוגתי, לא מאוד, אבל כן חייבים להגיד את זה. הגרעינים בפנים ובחוץ הם אלה שמשפרים מאוד את העניין הזה, אז תכינו את המתכון עם הציפיות הנכונות :).
2. ענייני קרדיט – אני התבססתי על המתכון הזה https://www.naturedoc.co.uk/recipe/grain-free-tahini-bread/

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

לחם טחינה

לחם טחינה

מצרכים (לתבנית אינגליש קייק אחת):
6 כפות טחינה גולמית מלאה או רגילה
2 כפיות מייפל (ואפשר גם סילאן או דבש) – לא חובה
4 ביצים L
כפית שטוחה אבקת אבקת אפייה או אבקת סודה לשתייה

תוספות (אל תוותרו ואפשר לגוון):
1/2 כפית מלח (לגרסה מלוחה אפשר להוסיף עוד קצת או להמיר במלח גס)
2/3 כוס פרוסות שקדים/אגוזים קצוצים/צנוברים/גרעיני דלעת (או שילוב)
4 כפות שומשום ואפשר גם קצת יותר

אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-180 מעלות. קריטי שהתנור יהיה חם כי ברגע שמוסיפים סודה לשתייה לבלילה היא חייבת להכנס לתנור.
– מניחים בקערה את כל המצרכים פרט לתוספות. טורפים עם מטרפה עד שנוצרת בלילה אחידה. שימו לב לשים כפית שטוחה של סודה לשתייה אחרת תרגישו בטעם שלה באפייה.
– מערבבים בקערה קטנה את כל התוספות ומוסיפים 3/4 מהן לתוך הבלילה ומערבבים.
– מעבירים את הבלילה לתבנית, משומנת היטב ועדיף עם נייר אפייה בתחתית, ומפזרים מעל את שאר התוספות.
– אופים במשך 30-40 דקות או עד שהלחם מזהיב ומתייצב. פורסים רק אחרי שהלחם מתקרר.

לחם טחינה

הערות ושדרוגים
– עופו על התוספות כאן. אפשר אגוזים קצוצים ואפשר עגבניות מיובשות, אפשר זיתים קצוצים ואפשר גרעיני דלעת. שחקו.
– מומלץ מאוד להוציא את הלחם מהתבנית ולהעביר אותו לרשת לצינון כדי שהחום בפנים לא ייצור אדים וירטיב אותו למטה. עוד אופציה היא להוציא מהתבנית ולהחזיר לתנור לעוד 5 דקות, בלי התבנית, כדי לייבש את החלק התחתון במידה והוא קצת נרטב מהלחות.
– בבקשה אל תחכו עם הבלילה מחוץ לתנור הרבה זמן, אבקת אפייה/סודה לשתייה מתחילה לעבוד ברגע שהיא מתערבבת עם המצרכים ולא כדאי שהיא תאבד את הכח שלה לפני הכניסה לתנור.
– באופן די מפתיע, אין ללחם טעם מאוד מודגש של טחינה, אז גם אם אתם לא אוהבים טחינה תנו לו צ’אנס.
– שימו לב שגרעיני חמנייה נוטים להפוך לירוקים בגלל הראקציה עם הסודה לשתייה/אבקת אפייה. זה לא פוגע בטעם או בלחם עצמו אבל נראה טיפל’ה מוזר. אם זה מפריע לכם אפשר להחליף בפרוסות שקדים, אגוזים, צנוברים או גרעינים אחרים.