האמת שלא התכוונתי לעלות היום מתכון. תקופה קצת לחוצה ולא היה לי זמן לערוך את התמונות או לכתוב את כל ההערות והדיוקים של המתכון הזה.

אבל אז פרסמתי את התמונה של המג’דרה בקבוצה שלנו ודי מהר היה ברור שכולם רוצים שהיא תהיה בבלוג. אוקי אוקי, אני אשב לכתוב מתכון 🙂

מג’דרה היא באמת אחת הארוחות שאני הכי אוהבת, כמעט תמיד היא תככב כארוחה בפני עצמה ולא כתוספת וכמעט תמיד יהיה לצידה סלט עם מלא מיץ שמתערבב לי עם האורז.

מה שמדהים בה, פרט לטעם המושלם, שהיא משביעה ממש כאילו אכלתם ארוחה של 3 מנות ושמדובר בחלבון מלא בגלל השילוב בין האורז לעדשים. והפעם זה אפילו טוב יותר כי האורז מלא.

רק שימו לב שהאורז והעדשים מתבשלים ביחד, שזה חסכון בזמן אבל יש מאחורי זה גם הגיון קולינרי. זמן הבישול של האורז המלא זהה לזמן הבישול של העדשים ולכן זה מסתדר נהדר. ואם רוצים להחליף את האורז או העדשים, למשל לאורז לבן? יש לכם למטה בהערות את כל הדרכים לעשות את זה. רק שימו לב לא להחליף סתם ככה כי כמות המים משתנה וגם דרך הבישול.

הערות חשובות להצלחת המג’דרה

• שימו לב שמטגנים את כל הבצל בסיר עד השחמה ואז מוציאים חצי החוצה ומחזירים את החצי הזה רק בסוף. המטרה היא שחלק מהבצל, אחרי הטיגון, יתבשל עם האורז ויתרכך מאוד כך שיהיו מלא נקודות רכות במג’דרה וחלק (זה שהוצאנו החוצה ושמרנו לסוף) יתווסף מעל המג’דרה כדי לקבל את המרקם והטעם של בצל מטוגן. כנ”ל לגבי הצנוברים – חלקם מתבשלים בתוך המג’דרה עצמה וחלקם יתווספו בסוף, ביחד עם הבצל המטוגן, כשהם זהובים ופציחים.
• בבקשה אל תורידי מכמות הבצל, הוא זה שעושה את כל ההבדל בין מג’דרה טובה למג’דרה מעולה. והכי חשוב – סבלנות עם הקרמול שלו. עד שהוא לא חום אתם לא מפסיקים עם הצריבה שלו בסיר.
• איך מטגנים את הבצל עד הזהבה והשחמה בלי לשרוף אותו? הרי די מהר השמן בסיר נעלם והבצל בשלב הזה עדיין לא לגמרי רך ושחום. פושט, ברגע שהבצל מתחיל להראות סימנים של נשרף, מוסיפים 1/3 כוס מים רותחים וממשיכים לטגן עד שכל המים נעלמים לגמרי. ושוב חוזר חלילה, במידה והבצל עוד לא התרכך והשחים והנוזלים בסיר התאדו לגמרי, אפשר להוסיף עוד טיפה מים רותחים עד שהבצל זהוב זהוב.
• מאוד חשוב לבשל אורז בסיר רחב ונמוך (סוטאז’) כדי שכמה שיותר מהאורז יגע בתחתית הסיר ויטגן בהתחלה ובעיקר כדי שלא שהאורז שלמעלה לא ימעך את האורז למטה. תחשבו שיש סיר גבוה ואז כמות האורז ש”יושבת” על האורז למטה היא גדולה ותמעך אותו. וחוץ מזה, ככה יש גם בישול אחיד ולא אורז רך מדי למטה ואורז קשה למעלה.
• אל תתקמצנו על השמן, הוא זה שמקרמל את הבצל וגם זה ששומר על האורז. קחו בחשבון שיצא לכם פה סיר די גדול שמספיק למשפחה כשהמנה העיקרית שלהם היא המג’דרה.

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק. 
• רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).

מג’דרה מאורז מלא עם עדשים שחורות

מצרכים:
5-6 כפות שמן זית
4 בצלים לבנים בינוניים, קלופים
2 ענפי סלרי, עם או בלי העלים
3 ענפי בצל ירוק, חלק לבן וירוק
1 ו-1/2 כוסות אורז מלא (מכל סוג שאוהבים)
3/4 כוס עדשים שחורות
1 כפית שטוחה בהרט – לא לוותר
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח (אפשר גם יותר)
1/2 כפית כורכום
1/2 כוס צנוברים
4 כוסות מים רותחים
להגשה (לא חובה) – מעט פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה:
– שמים את האורז בקערה עם הרבה מים, עד כיסוי ויותר, למשך 20-30 דקות. פעם או פעמיים באמצע מסננים את המים ושוב ממלאים במים. בסיום מסננים היטב מכל הנוזלים.
– בינתיים פורסים את הבצלים לרצועות בעובי 1/2 ס”מ ואת הסלרי והבצל הירוק פורסים לפרוסות/טבעות דקות.
– בסיר רחב ונמוך מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל הלבן, הבצל הירוק והסלרי עד שהבצל מזהיב לגמרי. סבלנות בשלב הזה ולא למהר (גם ככה האורז בהשרייה). אנחנו רוצים כאן בצל שחום יפה. במידה והשמן נספג כבר והבצל מתחיל להשרף אפשר להוסיף 1/3 כוס מים רותחים ולהמשיך לטגן עד שהמים מתאדים לגמרי.
– מוסיפים את הצנוברים ומטגנים הכל ביחד במשך 3-5 דקות או עד שהצנוברים מזהיבים.
– מוציאים חצי מכמות הבצל עם הצנוברים לקערה ושומרים בצד.
– לסיר עם חצי מכמות הבצל הזהוב מוסיפים אורז שטוף ומסונן, עדשים שחורות (אין צורך להשרות אפשר לשטוף אבל לא חובה) ותבלינים ומטגנים הכל ביחד במשך 3 דקות. בשלב הזה אפשר להוסיף קצת שמן זית.
– מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מערבבים ומעבירים ללהבה הכי קטנה. סוגרים עם מכסה ומבשלים במשך 35-45 דקות או עד שהאורז מוכן.
– בסיום הבישול סוגרים את הגז אבל משאירים את המכסה סגור למשך 10 דקות לפני שפותחים, מוסיפים את הבצל והצנוברים ששמרנו בצד ומגישים.

הערות ושדרוגים
– במקום עדשים שחורות אפשר לשים עדשים ירוקות/חומות. במקרה הזה מומלץ להשרות אותן במים ביחד עם האורז לפני שמוסיפים לסיר.
עדשים כתומות לא יעבדו פי כי היא מתרככות ממש מהר ויהפכו כאן לעיסה בגלל זמן הבישול הארוך.
– רוצים לשדרג? נכון שהשארנו בצד בצל מטוגן עם צנוברים? אז אפשר להקפיץ אותו ביחד עם עלי תרד בצד ולהוסיף את המוקפץ הזה למג’דרה אחרי שהיא מוכנה. הנה דרך להוסיף עוד ירוקים.
– לא חייבים סלרי וגם לא בצל ירוק, אבל מאוד מוסיף.
– מה לגבי אורז רגיל ולא מלא? הנה מתכון למג’דרה קלאסית ויש גם מג’דרה פתיתים.
– אפשר לשים גם כפית כורכום ולא חצי.
– יש פה יחסית מעט מלח, אני תמיד מעדיפה שתוסיפו לפי טעמכם אחר כך מאשר שיצא לכם מלוח.
– המג’דרה נשמרת נהדר במקרר (בקופסה או סיר סגור) ואפשר לחמם בקלות במיקרו גם יומיים ושלושה אחרי.