רוטב צ’ילי מתוק-חריף שהופך כל מנה או רוטב לטעימים יותר

המתכון הכי קצר והכי פשוט שיש וזה שמייצר את הרוטב שאני משתמשת בו הכי הרבה במטבח – רוטב צ’ילי חריף-חמוץ-מתוק.

באמת שאני לא זוכרת מתי בפעם האחרונה קניתי רוטב צ’ילי מוכן מהסופר, כל כך התרגלתי לטעם של הגרסה הביתית, שהיא אגב הרבה יותר חזקה ועשירה מזאת שתקנו, שכאשר יוצא לי לטעום את הרוטב המוכן אני לא מצליחה להבין מה לו ולטעמים הכל כך דומיננטיים ומעולים של אלה שיש אצלי במקרר.

הרוטב הזה הוא החמאה של כל בשלן שרוצה להקפיץ את הטעמים של האוכל. הוא משפר כל מוקפץ וכל רוטב שיש בו קרם קוקוס, הוא מצוין כשמכינים רוטב לסלט ירקות או לסלט קינואה ומוסיפים אותו כדי לאזן ולהעשיר (יש בו בעצם הכל – גם חמיצות, גם מתיקות וגם חריפות) והוא אפילו נהדר כמטבל ככה לבד או ביחד עם מיונז.

לעומת הרבה רטבים שאפשר להכין בבית ויוצאים מדהים ועדיין לא תמצאו אותי ממליצה לכם להשתמש רק בהם, כי אני מבינה את עניין הזמן וההתעסקות וכי הגרסאות הקנויות לא רעות בכלל, את הרוטב הזה כל כך קל להכין שאין שום סיבה בעולם שתקנו אותו. מה גם שהוא נשמר חודשים ארוכים והוא באמת מהווה את הבסיס להמון מאכלים ורטבים אחרים.

רק שימו לב – הגרסה הזו חזקה ועשירה יותר מזאת של הסופר, לכן צריך 1/3 כמות ממה שאתם שמים בדרך כלל. זה אגב ממש מעולה כי אז הרוטב לא נגמר כל כך מהר ?

רוטב צ’ילי מתוק-חריף

מצרכים (בערך 3 כוסות רוטב שמספיק להמון המון זמן):
7 פלפלים חריפים, טריים לא המיובשים, בעדיפות לפלפל צ’ילי האדום – הסבר בהערות למטה
8 שיני שום, קלופות
1 ו-1/2 כוסות סוכר – לבן או דמררה
1 ו-1/2 כוסות חומץ 5%
מיץ מלימון אחד
1 כוס מים

אופן הכנה:
– שוטפים את הפלפלים וחותכים לחתיכות גדולות. מניחים במעבד מזון ביחד עם שאר המצרכים.
– טוחנים עד שנוצרת תערובת עם חתיכות קטנות, בערך חצי דקה או 2-3 פולסים.
– מעבירים לסיר ומבשלים על אש קטנה בסביבות שעה-שעה וחצי. כמה שיותר זמן ככה המרקם יהיה סמיך יותר והטעמים חזקים יותר. קחו בחשבון שהרוטב מסמיך מעט גם אחרי הבישול.
– טועמים ומחליטים אם להוסיף עוד קצת סוכר או חומץ. הרוטב צריך לצאת חריף/מתוק ויותר חזק מהרוטב שאתם רגילים אליו.
– מעבירים לבקבוקים או צנצנות מעוקרות ושומרים במקרר (נשמר חודשים ארוכים).

מעבירים לבקבוק או צנצנת ושומרים במקרר

הערות ושדרוגים:
– לרוב אני משתמשת רק בפלפל צ’ילי אדומים ואז הצבע יוצא אדום בוהק מטורף. הפעם היו לי רק 3 פלפלים חריפים אדומים והשאר ירוקים אז עשיתי מיקס. אם אתם הולכים לקנות במיוחד עדיף שתקנו אדומים, אם יש לכם כבר ירוקים בבית אז אל תטרחו ואפשר להכין גם איתם.
– סוכר דמררה יתן טעם עמוק יותר אבל צבע כהה יותר ופחות שקוף. כאן בתמונה השתמשתי אגב בדמררה בעיקר כי לא היה לי סוכר לבן, אבל 2 הסוגים יעבדו עם יתרון קטן ללבן בגלל הצבע.
– אפשר להוסיף לרוטב גם 2-3 כפות רוטב סויה או רוטב דגים, הם יתנו לו מליחות עדינה.