מתכונים לממרחים אדירים – חמאת בוטנים, ממרח קשיו, ממרח פיסטוקים ונוטלה!

Posted on

השבוע קרתה לי טעות שהתבררה כאחת המוצלחות. מסוג הטעויות שבסופן את תוהה איך לא חשבת על זה קודם. מסוג הרגעים שאורו עיניך.

זה התחיל עם שקית של קילו בוטנים שקניתי בחנות תבלינים בשכונה (מאז הקורונה הם מוכרים בשקיות סגורות ולא במשקל) והמשיך בארגון של המטבח ובעיקר של מדפי האגוזים והגרעינים.

פתאום הבנתי כמה אגוזים יש לי בבית, מכל סוג שהוא, והחלטתי להכניס אותם למטבח ולהכין איתם משהו טעים.

היה לי ברור רק דבר אחד – אני חייבת להכין חמאת בוטנים. גם כי הגרסה הביתית טעימה בצורה בלתי רגילה, וגם כי המתכון עושה שימוש בלא מעט בוטנים (מעולה לחיסול הכמות הלא הגיונית שקניתי).

מכאן התחילה שרשרת של החלטות שהפכו בסוף לאחד המתכונים המוצלחים.

אפשר לקלות כל אחד בנפרד במחבת או בתנור ואפשר, כמוני, לקלות אותם ביחד בתבנית אחת עם הפרדה של רדיד אלומיניום בין לבין כדי שלא יתערבבו

אז מה בעצם קרה?

לרוב, כדי להכין חמאת בוטנים, צריך בוטנים וקצת שמן. אבל הפעם החלטתי לשים מים במקום חלק מהשמן כי רציתי מרקם עדין יותר. 2 דקות אחר כך, כשגיליתי שיצא ממרח שהזכיר טחינה גולמית, עלה לי רעיון – למה שלא אכין מחמאת הבוטנים הזאת סוג של טחינה בדיוק כמו שמכינים טחינה ביתית?

שתיהן הרי מבוססות על אותו הגיון – שומשום/בוטנים שטוחנים עד למשחה חלקה ומוסיפים מים וקצת תבלינים ויש טחינה.

מוסיפים מים מסוננים (עדיף קרים) כדי שיווצר מרקם של ממרח

אז הוספתי מים לחמאת הבוטנים שהכנתי ו-וואו! נוצרה טחינת חמאת בוטנים. שזה אומר, ממרח חמאת בוטנים קרמי ועדין. והשוס הגדול? הממרח יצא סמיך וקרמי יותר מחמאת בוטנים רגילה, כמו שקורה כשמכינים ממרח טחינה מטחינה גולמית. שנית – יוווו פתאום הכמות של החמאת בוטנים שילשה את עצמה (תחשבו טחינה גולמית אחרי שמוסיפים לה מים). אגב, גם הטעם מתעדן – כך שגם מי שלא אוהב חמאת בוטנים חייב לנסות את הממרח הזה.

תראו איזה מרקם! משהו שנע בין חומוס לטחינה אבל מחמאת בוטנים

בשנייה שטעמתי את הטחינה החדשה ידעתי שאין דרך חזרה ו-3 סוגים של אגוזים נוספים נכנסו למעבד המזון והפכו לממרחים. כאלה שנשענים ב-95% על האגוזים עם תוספות קטנות שמשדרגות.

שימו לב שההגיון בכל המתכונים זהה אבל שונה. בכולם קולים קודם את האגוזים ובכולם יש מים (וגם מלח ומייפל) אבל בחלקם צריך להוסיף את המים אחרי הטחינה ובחלק מוסיפים את המים בהתחלה כדי לאפשר לאגוזים לספוג אותם.

ועוד דבר חשוב – השתמשתי כאן במים מסוננים של בריטה שהפך לחבר החדש שלי במקרר (תמו ימי סחיבת הבקבוקים). זה חשוב גם במתכוני בישול אבל בעיקר במתכונים שבהם המים לא עוברים הרתחה והם חלק בלתי נפרד מהאוכל. מדהים איזה שינוי חל במוצר שלהם בשנים האחרונות והיום יש על הקנקן (הפילטר נמצא בפנים) נורה שמתריעה כשצריך להחליף פילטר ואפילו הקנקן קיבל עיצוב מקסים.

אל תבהלו אם יוצא לכם סוג של פירורי אגוזים דביקים. קצת מים וזה נפתח והופך לממרח

טחינת חמאת בוטנים

נהדרת כממרח בכריכים, בתוך תבשילי ירקות או קארי ואפשר גם להוסיף כמה כפות ממנה לקרם קוקוס ולהכין רוטב מושלם לסלט שורשים או רוטב לספרינג רולס.

מצרכים:
1 ו-1/2 כוסות בוטנים, טבעיים וללא קליפה
3/4 כוס מים
1/2 כפית מלח גס
1 כף מייפל או סילאן
2 כפות שמן זית

אופן הכנה:
– קולים את הבוטנים על מחבת חמה, ללא שמן, או בתנור ב-180 מעלות, עד שהבוטנים מתחילים להפיץ ריח טוב. זהירות שלא ישרפו. זה לוקח בערך 5-10 דקות.
– שמים במעבד מזון בוטנים, 1/4 כוס מים, מלח, מייפל ושמן זית וטוחנים עד שנוצרים פירורים דקים כמו אבקה. אפשר גם להמשיך לטחון עד לקבלת ממרח די חלק.
– מוסיפים את יתרת המים (1/2 כוס) בזרם תוך כדי פעולת מעבד המזון עד שהממרח מסמיך והופך לבהיר. כמו טחינה גולמית שמוסיפים לה מים.
– בשלב הזה אפשר לשים יותר או פחות מים לפי המרקם שאתם אוהבים. אני מעדיפה את זה במרקם של חומוס.
– שומרים במקרר, בצנצנת אטומה, ומתענגים.

צבע מושלם שמגיע מהכורכום

ממרח קשיו עם כורכום, צ’ילי ופלפל שחור

הקשיו, שמושרה כמה דקות במים, סופג את הנוזלים והופך בזמן הטחינה לסוג של קרם. מתיקותו הטבעית משתלבת פה מעולה עם הצ’ילי והפלפל אבל כמובן שאתם לא חייבים להוסיף אותם וגם הגרסה בלעדיהם תצא מעולה.

מצרכים:
1 ו-1/2 כוסות קשיו, טבעי
3/4 כוס מים מסוננים
1/2 כפית מלח גס
1-2 כף מייפל או סילאן
2 כפות שמן זית
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כורכום
קמצוץ צ’ילי גרוס (אל תשימו הרבה, יש פה גם פלפל שחור)

אופן הכנה:
– קולים את הקשיו על מחבת חמה, ללא שמן, או בתנור ב-180 מעלות, עד שהקשיו מתחילים להפיץ ריח טוב. זהירות שלא ישרפו. זה לוקח בערך 5-10 דקות.
– שמים במעבד מזון את כל המצרכים ונותנים להם לנוח ככה במשך 15-30 דקות. לא טוחנים אלא ממתינים שהקשיו יתרכך מעט מהמים ויספוג אותם.
– טוחנים את כל המצרכים עד לממרח חלק וטועמים. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קשיו למרקם סמיך יותר (קחו בחשבון שזה מתייצב עוד בקירור) או מים למרקם דליל יותר במידה ורוצים את זה כרוטב לסלט למשל.
– שומרים במקרר בצנצנת אטומה.

זה לוקח גג 5 דקות עד שזה מוכן

ממרח פיסטוקים (או שקדים) קלויים בניחוח כמון ושום

הממרח הזה מזכיר טחינה ביתית עם ניחוח של כמון ואני הכי אוהבת להגיש אותו בצלחת לצד פיתות וחמוצים. צבע הממרח תלוי בצבעם של הפיסטוקים ובזמן הקלייה שלהם, אני קליתי אותם עד הזהבה חזקה יחסית אז הצבע יצא כהה. אם אתם לא אוהבים פיסטוקים אפשר להמיר בשקדים.

מצרכים:
1 ו-1/2 כוסות פיסטוקים (או שקדים קלופים), טבעיים
3/4 כוס מים מסוננים
1/2 כפית מלח (אפשר גם פחות)
1/4 כפית כמון – לא חובה
1/4 כפית אבקת שום
1 כף מייפל או סילאן
1 כפית מיץ לימון
3 כפות טחינה גולמית
2 כפות שמן זית

אופן הכנה:
– קולים את הפיסטוקים על מחבת חמה, ללא שמן, או בתנור ב-180 מעלות, עד שהפיסטוקים מתחילים להפיץ ריח טוב. זהירות שלא ישרפו. זה לוקח בערך 5-10 דקות.
– מעבירים למעבד מזון וטוחנים, בלי המים בהתחלה, עד שנוצרים פירורים דקים דקים. בערך 2 דקות.
– מוסיפים את המים, כל פעם קצת, וטוחנים עד שנוצר ממרח חלק. אפשר לשחק קצת עם כמות המים בהתאם למרקם שאוהבים אז אל תשימו את כל המים בבת אחת.
– טועמים, מתקנים תיבול אם צריך ושומרים במקרר בצנצנת סגורה.

הממרחים נשמרים במקרר, בצנצנת סגורה, במשך כמה שבועות (לא להכניס לתוכם כלים מלוכלכים כמו סכין שעשיתם בה כבר שימוש למשל)

נוטלה ביתית

אתם ממש לא חייבים להכין את כל המתכונים כאן, אבל את הנוטלה הזאת אתם חייבים. היא פחות מתוקה מהגרסה האהובה שבסופר ואם תטחנו כמו שצריך תקבלו מרקם קרמי וטעים בטירוף. אני אוהבת להוסיף חלב/שמנת/קרם קוקוס כדי להעשיר את טעמה.

מצרכים:
2 כוסות אגוזי לוז, טבעיים (ללא קליפה)
3-4 כפות קקאו איכותי
2 כפות אבקת סוכר
3 כפות מייפל או סילאן
1 כף תמצית וניל איכותית
3-4 כפות מים מסוננים
2 כפות שמן מכל סוג שיש בבית
1/2 כוס שמנת מתוקה או חלב או קרם קוקוס לגרסה טבעונית

אופן הכנה:
– קולים את אגוזי הלוז על מחבת חמה, ללא שמן, או בתנור ב-180 מעלות, עד שאגוזי הלוז מתחילים להפיץ ריח טוב. זהירות שלא ישרפו. זה לוקח בערך 5-10 דקות.
– מעבירים למעבד מזון ביחד עם מייפל, מים ותמית וניל וטוחנים עד לפירורים דקים דקים.
– מוסיפים קקאו, אבקת סוכר, שמן ושמנת וטוחנים עד למרקם חלק. קחו בחשבון שהנוטלה מתייצבת קצת במקרר אז עדיף שתהיה טיפל’ה יותר רכה ממה שאתם אוהבים. ואם יצא לכם נוזלי מדי? אפשר להוסיף עוד אגוזי לוז ולטחון עד שהם נטמעים היטב בממרח.
– אוהבים טעם דומיננטי של שוקולד? אחרי שהנוטלה מוכנה אפשר לערבב לתוכה 100 גרם שוקולד מריר/חלב מומס.

  • הפוסט בשיתוף בריטה.
  • לשתף זה כיף

22 תגובות

  1. חופית דוד says:

    אם אין מים מסוננים אפשר להשתמש במינרלים?

    1. רחלי קרוט says:

      בהחלט. העיקר שיהיו כאלה שאת שותה מהם.

  2. הדר says:

    כמה זמן נשמרים בממרחים במקרר בקופסה אטומה?

    1. רחלי קרוט says:

      באזור חודש. לי נשמר גם יותר בתנאי שלא מכניסים פנימה כלים מלוכלכים כמו סכין שכבר השתמשו בה.

    2. אדוה says:

      היי, לממרח הנוטלה צריך אגוזים קלויים או לא?

  3. לילי says:

    היי, אם יש לי רק חמאת בוטנים ולא בוטנים אוכל להשתמש? ואם כן, מה הכמות? תודה.

    1. רחלי קרוט says:

      כדי ליצור טחינה? פשוט תערבבי אותה עם מים עד שתגיעי למרקם שאתם אוהבת. רק חשוב חמאת בוטנים טבעית.

  4. נועה טולדנו says:

    פשוט מדהים. במה אפשרי להשתמש עם הממרח קשיו והממרח פסטוקים. הרי הם לא מתוקים….

    1. רחלי קרוט says:

      אפשר לשים בכריכים, אפשר למרוח על עוף או טופו או להוסיף לתבשילים ואפשר גם להוסיף קרם קוקוס ולהפוך את זה לרוטב לסלט או לספרינג רולס

  5. נועה says:

    במטולה אפשר להשתמש בחלב סויה במקום חלב רגיל?אני טבעונית אבל לא אוהבת טעם של קוקוס בגלל זה מעדיפה לא להשתמש בקרם קוקוס.

    1. רחלי קרוט says:

      בהחלט אפשר. גם חלב אורז או שקדים.

  6. יהיל says:

    יש לי אגוזי לוז טבעיים אבל עם קליפה. האם יש שיטה קלה להסרת הקליפה?

    1. רחלי קרוט says:

      בהחלט. אחרי הקלייה בתנור או במחבת מעבירים את האגוזים למגבת, סוגרים אותה ומנערים אותה בפנים היטב. פשוט משפשפים את המגבת באגוזים ואז כשתפתחי הרוב יוסר ואם הקליפה עדיין דבוקה זה בסדר לטחון ביחד איתה.

  7. ישראל says:

    היי
    את אגוזי הקשיו קודם קולים ואח”כ משרים במים או ההיפך?
    תודה על המתכון

  8. רפאל says:

    מים לא קשורים לחמאה של אגוזים ובוטנים.
    יש להם אחוז שומן גבוה וכשטוחנים אותם מספיק זמן השמנים יוצאים ויוצרים חמאה/ממרח, איך שלא תקראו לזה.
    ראיתם אי פעם מים ברכיבים של נוטלה, חמאת בוטנים או כל חמאה אגוזית אחרת?

  9. מירי קדושים says:

    היי, בנוטלה אפשר במקום אבקת סוכר לשים תחליף סוכר סטיוויה? ואם כן כמה לשים?

  10. חגית says:

    היי בנוטלה כתבת שתי כוסות לוז. כוס חד”פ של שתיה קרה? אשמח שתצייני בגרמים. מיליון תודות…

  11. ללא סוכר says:

    בנוטלה אפשר להחליף את המייפל/סילאן ואבקת הסוכר למשהו אחר (תמר טחון לדוגמא)? או אולי לשים יותר תמצית וניל?
    ניסיתי פעם עם תמצית וניל וזה היה עדיין מריר.. לדעתך יש כמות תמצית וניל שתתאים? ותמרים?

  12. יובל says:

    יש אופציה ללא סוכר בכלל (בלי סילאן ודבש ומייפל גם) ? אם אני אוותר על המייפל והאבקת סוכר זה עדין יצא טוב?

  13. קרין says:

    היי, הסתבכתי עם הנוטלה וזה כנראה בגלל חוסר הניסיון שלי. לא הצלחתי לטחון למרקם דק. ניסיתי עם הנינג’ה (הגיוני שמכשיר ככ חזק ייתן מענה, לא?) ועדיין המרקם לא חלק.
    יש הצעות?

  14. מ says:

    בדרום סודן ומדינות אחרות בסביבה אוכלים מין טחינת בוטנים (ground nuts) או ערבוב של סומסום ובוטנים בהמון מאכלים. אפילו מים באבאגנוש עם טחינת בוטנים

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend