לחם פלא או: לחם אגוזי לוז בלי לישה ובלי מיקסר

על הלחם הזה שמעתי מזמן, בעיקר בארה”ב, שם הוא נקרא לחם קסם. למה קסם אתם שואלים? כי לא צריך ללוש אותו בכלל על מנת לקבל לחם שמזכיר לחמי מחמצת טובים. האמת? הכי קסם.

בעצם, כל מה שצריך זה לערבב את המצרכים עם כף בקערה, להמתין בסבלנות שהבצק יפתח גלוטן, טעם, עומק ושאר עניינים חשובים, ולהכניס לתנור. בסרטון למטה תוכלו לראות בדיוק איך עושים את זה וכמה זה פשוט.

במהלך הניסיונות להכין את הלחם הזה ניסיתי להמתין פחות או יותר זמן אחרי יצירת הבצק וההבדל היה משמעותי. ככל שתמתינו יותר (עד 24 שעות) יהיה ללחם טעם עמוק יותר ובועות אוויר גדולות יותר בפנים. ככל שתמתינו פחות (מינימום 5 שעות) הלחם יצא עם בועות קטנות יותר כמו כאן בתמונה.

הפעם, גם כחלק משת”פ עם קפה עלית, וגם כי חיפשתי מרכיב נוסף שיתן לבצק עומק של טעמים, החלטתי להוסיף קפה אספרסו בטעם אגוזי לוז (מגיע בקפסולה) שמשדרג את הלחם בטעם מתקתק וניחוח פשוט מטורף של אגוזי לוז ומתאים מאוד לאגוזי הלוז הקראנצ’יים שמנקדים את הלחם.

ככה הוא נראה לפני ההתפחה

וככה הוא נראה אחרי

זה גם המקום להודות שזאת פעם ראשונה שממש שתיתי קפה. כן, בגילי המופלג אף פעם לא שתיתי קפה. אני אפילו לא יודעת להסביר למה, אבל איכשהו המשקה הזה פסח עליי. ומזל שזה הקפה הראשון ששתיתי כי הטעם המתקתק שלו, ביחד עם הניחוח של אגוזי הלוז האהובים עלי במיוחד, הפכו לחוויה מסקרנת ומוצלחת.

לכו תדעו, אולי נרקמה כאן ידידות חדשה.

לחם קפה ואגוזי לוז בלי לישה ובלי מיקסר

מצרכים:
2 כוסות קמח לבן + 1 כוס קמח שיפון/כוסמין
1 כפית שטוחה שמרים יבשים
1 כפית מלח
1 כוס מים פושרים
1 קפסולה אספרסו בטעם אגוזי לוז
1/2 כוס אגוזי לוז, קצוצים גס

אופן הכנה:
– מכינים אספרסו ארוך עם הקפסולה. מניחים בצד (נצטרך 1/2 כוס קפה).
– בקערה גדולה שמים את 2 סוגי הקמחים והשמרים. מוזגים מעל את המים.
– מניחים מעל את המלח, מומלץ לא מעל השמרים ומוזגים 1/2 כוס קפה בטעם אגוזי לוז.
– מערבבים היטב עם כף עץ רק עד שהבצק מתאחד. בערך דקה.
– מוסיפים אגוזי לוז ומערבבים עד שהאגוזים נטמעים בבצק ומפוזרים בצורה שווה בבצק. זה בסדר אם הבצק מעט גבשושי ולא אחיד. מקמחים היטב את הבצק ויוצרים כדור עם הידיים. חשוב לקמח ממש טוב כי הבצק נוטה לשחרר אדים ואז הוא יהיה דביק מדי אחרי ההתפחה.
– מניחים את הבצק בתוך תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ (אפשר של עוגה) שבתחתית ובדפנות שלה יש נייר אפייה.
– מכסים בניילון רופף או מגבת ומניחים על השיש להתפחה של 5 שעות למרקם של לחם עם בועות קטנות או למשך הלילה אם רוצים בצק עם חורים גדולים וטעמים עמוקים יותר. ובכל מקרה, ההתפחה היא על השיש בחוץ ולא במקרר.
– מפזרים שכבה עדינה של קמח על הבצק שתפח.
– מחממים תנור ל-220 מעלות ורק כשהתנור מגיע לטמפרטורה הזאת מכניסים את הלחם ואופים במשך 35 עד שהחלק העליון זהוב מאוד. מוציאים את הלחם מהתבנית ומסירים את נייר האפייה. מניחים את הלחם על תבנית תנור ואופים שוב במשך 5-10 דקות נוספות כשמצב התנור רק על חום תחתון כדי לאפשר לחלק התחתון לקבל גוון זהוב גם בתחתית.
– ממתינים עד שהלחם מצטנן ורק אז חותכים ומתענגים.

רך מבפנים וסופר קראנצ’י מבחוץ

הערות ושדרוגים
– במקום קמח לבן ושיפון אפשר להשתמש ב-3 כוסות קמח לבן או 3 כוסות קמח כוסמין.
– במקום שמרים יבשים אפשר להשתמש ב-3 כפיות שמרים טריים.
– אם הקפה שלכם רותח וטרם הצטנן, מומלץ להוסיף אותו בצד ולא על השמרים.
– ככל שזמן ההתפחה יהיה ארוך יותר ככה הלחם יצא עם טעמים עמוקים יותר ובועות גדולות יותר בפנים. רק שימו לב לקמח את הבצק היטב.
– ניתן להוסיף, בנוסף לאגוזים, גם 1/3 כוס גרעינים אחרים כמו גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, אגוזי מלך קצוצים וכו.
– אם אתם אוהבים טעם דומיננטי של קפה בלחם (ואז הוא יתאים ממש לממרחים מתוקים כמו שוקולד למשל), אפשר להמיר 1/2 כוס מהמים ב-1/2 כוס נוספת של קפה בטעם אגוזי לוז.