מופלטה הכי טעימה – מתכון לגזור ולשמור

מכירים את האשכנזים שכל שנה מחכים שיזמינו אותם למימונה – זאת אני! כל שנה, בשיאו של פסח, אני מחכה להזמנה (ולא, הדלת שלנו פתוחה זה הכי לא מתאים לפולניות כמוני) ולמזלי, ופחות למזלה של הבטן שלי, בתקופה האחרונות זכיתי להנות בכמה מימונות שמחות ומתוקות להפליא.

והשנה? השנה אני בבית. ממתינה ביחד עם כולם לסיומו של המשבר ופתאום קולטת כמה דברים טובים יצאו מהתקופה הזאת – הנה, השנה בפעם הראשונה אכין בעצמי מופלטות בבית. עם מלא דבש וקוביית חמאה.

אז איך אני יודעת להכין מופלטה? הו, טוב ששאלתם. לפני חודשיים, טרום הקורונה, נפגשתי עם יהודית אביב. הקוסמת מאחורי הבלוג “הלוחשת לאוכל“, שכבר 9 שנים מפרסמת מתכונים מעולים לאוכל עליו גדלה. בזמן שכולם עוד חשבו מה להכין לפורים יהודית לימדה אותי להכין מופלטות וז’אבן ובמבט לאחור יצא שהצלחנו לחגוג את היום הכל כך שמח הזה לפני בואו של הבידוד.

לא הרבה יודעים, אבל יהודית היא אחת הבלוגריות שהמתכונים שלה תמיד סופר מדויקים. לפני כמה שנים יצא לי לאפות איתה יחד ולמרות שיצאה לה עוגת גבינה יפהפיה, ולמרות שכבר צילמנו והתמונות היו מדהימות, היא החליטה לגנוז את המתכון שלא היה מספיק טוב לטעמה. עד היום אני זוכרת לה את ההחלטה הכל כך נבונה הזאת וזוקפת לזכותה את המקצועיות והכנות.

תודו שאתם לא צריכים עוד תירוץ כדי להכין את המתכונים שלה. טוב נו, הנה עוד סיבה קטנה – מוכרחים להמשיך לשמוח!

• מחכה בקוצר רוח לראות איך יצאו המופלטות שלכם. אני גם באינסטגרם וגם בקבוצת הפייסבוק שלנו.
• והנה גם האינסטגרם של יהודית אביב המהממת, ממליצה בחום לעקוב אחריה.

ממתיקות את היום – מופלטות מושלמות עם חמאה ודבש. צילום: טל סיון ציפורין

מופלטה בחמאה ודבש

מצרכים לכמות של 25-30 מופלטות גדולות:
1 ק”ג קמח מנופה
2 כפיות מלח
2 ו-1/2 עד 3 כוסות מים
1/2 כוס שמן

להגשה ולטיגון:
שמן – לטיגון
חמאה
דבש

אופן הכנה:
– מערבבים יחד קמח ומלח. מתחילים להוסיף מים בהדרגה ותוך כדי לישה עם הידיים או עם וו גיטרה במיקסר. לשים לפחות 10 דקות עד שהבצק רך וגמיש אבל לא דביק מידי.
– מעבירים את הבצק לקערה ומוזגים על הבצק חצי כוס שמן. עם הידיים משמנים את כל החלק החיצוני של הבצק (לא מחדירים את השמן לבצק עצמו).
– עוטפים בניילון נצמד ומשהים למנוחה של שעה.
– קורצים 25-30 כדורים ומניחים על משטח משומן (אפשר להשתמש בשמן שנותר בקערה על הבצק).
– מכסים את כדורי הבצק בניילון נצמד ומשהים למנוחה של עוד חצי שעה.
– טיגון המופלטה: מניחים ליד אזור העבודה צלוחית עם שמן. משמנים היטב את השיש ואת הידיים ופותחים את הבצק לעלה דק דק ושקוף.
– מטגנים את המופלטה הראשונה על מחבת גדולה וכשהיא מזהיבה הופכים אותה לצד השני. את המופלטה הבאה מניחים על הראשונה שהפכנו ומטגנים עד שהיא מזהיבה וכך ממשיכים ועורמים אחת על השנייה עד שיש כמות די גדולה של מופלטות.
– מעבירים לצלחת הגשה ומתחילים שוב לטגן את יתרת המופלטות. מגישים עם חמאה ודבש.

איך אפשר לעמוד בקינוח הכל כך פשוט אבל כל כך טעים הזה?. צילום: טל סיון ציפורין

הערות ושדרוגים
– אם אתם מעט אנשים בבית ורוצים להכין פחות מופלטות אין בעיה להכין את המתכון עם חצי מהמצרכים.
– חשוב מאוד לפתוח את הבצק לעלה דק על השיש כדי שהמופלטות יצאו דקות וטעימות. שימו לב שהידיים והבצק שלכם משומנים כמו שצריך זה מה שיעזור לפתוח את הבצק.
– לגרסה טבעונית פשוט ממירים את הדבש במייפל. יוצא מושלם!