מכירים את האוכל של אמא שיש לו את הטעם הכי טעים בעולם גם אם לפי חוקי הספר הוא לא עומד בקריטריונים? אז המוקפץ הזה הוא בדיוק מסוג המנות האלה.

הנודלס שבו רך הרבה יותר ממה ששף סיני ידרוש, הוא מתקתק ומלא ברוטב למרות שברוב המקומות ישימו לכם פחות, והוא כמעט ולא עושה שימוש בחומרי גלם אסיאתיים מובהקים כמו ג’ינג’ר למשל. אבל… הוא הכי טעים שיש! כזה שתמיד רוצים לאכול כשמגיעים אל אמא הביתה.

כזה שתמיד עושה נעים בבטן.

יכולתי לשנות פה לא מעט מאופן ההכנה כדי להתאים את המתכון לכללים הידועים להכנת מוקפץ, אבל החלטתי שלא לגעת בגרסה של אמא שהכינה לנו ביום שישי האחרון. אין לי ספק שאחרי שתכינו את המתכון הזה פעם אחת תבינו למה לא שיניתי אותו.

מוקפץ של אמא – נודלס עם נתחי עוף, ברוקולי ובוטנים קלויים

מצרכים:
3 כפות שמן צמחי (סויה/חמניות/קנולה)
1 בצל לבן, קלוף
2 חזות עוף שלמים, ללא סחוס
3-4 כפות קורנפלור או תערובת לנאגאטס (הסבר בהערות למטה)
1/2 ראש ברוקולי, ללא הגבעול העבה
2 כפות סויה
2 כפות טריאקי
2 כפות רוטב צ’ילי מתוק
2 שקיות נודלס למוקפץ הכי פשוטים שיש (מסולסלים שמזכירים את האטריות במנה החמה מבחינת הנראות)
1/2 כוס בוטנים טבעיים

אופן הכנה:
– ממלאים קערה גדולה במים רותחים ומכניסים את הברוקולי ל-5 דקות. מסננים וחותכים לפרחים קטנים.
– קולים את הבוטנים במחבת חמה, ללא שמן, עד שהם מתחילים להזהיב.
– חותכים את העוף לקוביות בעובי 2 ס”מ ומניחים בקערה. מפזרים מעל את הקורנפלור או תערובת הנאגאטס ומערבבים עד שהעוף מצופה היטב.
– פורסים את הבצל לרצועות דקות ומטגנים בשמן, בתוך ווק גדול או סיר רחב, עד אש גבוהה עד שהבצל מתרכך.
– מוסיפים את העוף ומטגנים, תוך כדי ערבוב, רק עד שהעוף משנה את צבעו.
– בינתיים מחממים מים בסיר ומבשלים את הנודלס עד ריכוך. אמא מבשלת עד שהנודלס ממש רכים. מסננים היטב.
– מוסיפים את פרחי הברוקולי לווק ומזלפים מעל כף סויה, כף טריאקי וכף רוטב צ’ילי ומערבבים.
– מוסיפים את הנודלס, מערבבים ואז מוסיפים את יתרת הרטבים (סויה, טריאקי, צ’ילי).
– מוסיפים בוטנים קלויים, מערבבים עד שכל הנודלס סופגים את הרוטב ומגישים חם.

הערות ושדרוגים
– אתם יכולים להשתמש בכל נודלס שאתם אוהבים ולבשל לפי הוראות היצרן מאחורי גב האריזה.
– במקום ברוקולי אפשר לשים פרחי כרובית או קוביות זוקיני או קוביות גמבה. במקרה של ירק קשה כמו גזר או גמבה חשוב לטגן אותו לפני הוספת העוף כדי שיתרכך.
– ואפשר כמובן לשדרג ולהוסיף תירס גמדי חתוך או תירס גרגירים, עלי כוסברה שמאוד מוסיפים לטעם (מוסיפים אותם בסיום הבישול), צ’ילי פרוס לפרוסות דקות או ג’ינג’ר מגורד דק (מוסיפים בזמן הוספת הבצל) או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים.
– ואם רוצים משהו אחר במקום עוף? אפשר לשים רצועות בקר או קוביות טופו. לבחירתכם.
– עיטוף העוף בקורנפלור גם שומר עליו עסיסי ומייצר שכבה דקה שמזכירה נאגאטס וגם מעבה את הרוטב כי שאריות של קורנפלור משתחררות לרוטב ומסמיכות אותו. לאחרונה הבאתי לאמא שלי שקית של תערובת לנאגאטס כדי שתעשה את זה (יש בפנים קמחים מעורבבים) והיא משתמשת בזה. אבל אפשר גם קורנפלור ואפילו קמח לבן יעבוד.