סלט אטריות סובה עם ברוקולי, קישואים וטופו ברוטב אסיאתי

בא לי לכתוב לכם כמה המתכון הזה מושלם. כמה הוא מתפקד גם כארוחת צהריים/ערב אבל גם כסלט. ואפילו אפשר לקחת אותו לעבודה כי הוא לא דורש חימום ונשמר מדהים בקופסה.

וחוץ מזה, הוא גם משביע, וטבעוני, ובריא במידה, ועושה טוב בבטן ובלב. ובכלל, הכי הייתי רוצה למצוא מלא מילים במילון שיתארו כמה אתם חייבים להכין את זה. אבל האמת היא, שאין לי שום דרך מילולית להסביר את כל זה, כי עד שלא תטעמו לא באמת תבינו את הגאונות.

המתכון אגב, שייך ל-SEONKYOUNG LONGEST שהיא בלוגרית קוריאנית שכל מתכון שלה עושה חשק לרוץ למטבח. במקור, היו כאן גמבה וקייל, אבל בעיני הברוקולי העונתי והקישוא בצורתו הנאה עושים רק טוב לסלט הזה ומרעננים אותו, וגם מוסיפים לו פציחות ומרקם. וכן, שיחקתי קצת עם הרוטב (איך לא היה בו ג’ינג’ר?) אבל את הקרדיט על ההשראה ובכלל לאיזון הטעמים ברוטב אני לגמרי חייבת לה.

ואם אתם כבר כאן, 2 דברים אחרונים:
1. זה תמיד חשוב אבל הפעם יותר – תקראו את ההערות למטה. יש שם טיפים והצעות מאוד חשובות למתכון הזה.
2. בבלוג של גיל (האיש מאחורי מבשל ואוכל והפרטנר הקבוע שלי לבקרים טעימים) תמצאו מתכון מדהים למרק חמוץ-חריף עם רצועות טופו, עוף, גזר ופטריות שהוכן גם הוא מהבלוג של אותה בלוגרית (אלוהים, איך מבטאים את השם שלה?). בול מה שאתם צריכים כדי להתחמם בחורף הזה.

סלט אטריות סובה

מצרכים:
2 חבילות אטריות סובה (האטריות מגיעות ארוזות בחבילות קטנות בתוך אריזה אחת גדולה – אז 2 חבילות קטנות כאלה)
1 קובייה טופו
3 כפות שמן צמחי (קנולה/סויה/חמניות)
1/2 ראש ברוקולי או יותר לפי ההעדפה שלכם
1 קישוא/זוקיני עדיף כמה שיותר קטן וקשה או 3 מיני קישואים (אפשר למצוא בשווקים)
2-3 ענפי בצל ירוק

לרוטב:
4 כפות סויה
2 כפות חומץ אורז או חומץ רגיל 5%
2 כפות סוכר חום בהיר דמררה
1 כף שמן שומשום – לא לוותר, זה ממש חשוב כאן
1 שן שום, קלופה
1 ס”מ ג’ינג’ר טרי, קלוף
4 כפות שומשום
1/2 צ’ילי אדום

אופן הכנה:
– מרתיחים מים בסיר בינוני ומבשלים את האטריות עד שהן רכות. זה לוקח כמה דקות בודדות אז לא להעלם ולחזור אחרי חצי שעה. פשוט לבדוק כבר אחרי 6-7 דקות אם האטריות רכות. מסננים ושוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול. מניחים בצד.
– חותכים את הטופו לקוביות בגודל ס”מ ומטגנים מכל הצדדים במחבת עם שמן צמחי. מניחים בצד.
– מפרקים את הברוקולי לפרחים קטנים, עם סכין או עם הידיים, ומניחים בקערה שמתאימה למיקרו. מוסיפים 4 כפות מים ומחממים במיקרו במשך דקה וחצי. מסננים מהמים. זה לגמרי בסדר אם הברוקולי לא רך לגמרי, הוא צריך להיות עדיין מוצק.
– עם קולפן יוצרים פרוסות דקות מהזוקיני/קישוא. אם הפרוסות ארוכות ועבות מדי, תלוי בגודל הירק כמובן, פשוט חותכים לחצי או לרצועות.
– חותכים את הצל הירוק לטבעות דקות.
– מכינים את הרוטב: קולים במחבת חמה, ללא שמן, את השומשום עד שהוא מזהיב.
– קוצצים דק את הצ’ילי ומגרדים על החלק הדק בפומפייה את הג’ינג’ר והשום.
– מערבבים את כל מצרכי הרוטב: סויה, חומץ, סוכר, שמן שומשום, שום מגורד, ג’ינג’ר מגורד, שומשום קלוי (אפשר להשאיר כף אחת בצד ולפזר מעל הסלט אחרי ההרכבה) וצ’ילי קצוץ.
– מרכיבים: מניחים בקערה גדולה את האטריות, מוסיפים ברוקולי, בצל ירוק, קוביות  טופו ופרוסות קישוא. מזלפים את כל הרוטב ומערבבים היטב, עדיף עם הידיים, עד שכל האטריות והירקות מצופים ברוטב.
– מגישים בטמפרטורת החדר.

כן, הקישוא נשאר נא ולא מבושל. אתם לא מבינים כמה הוא טעים בצורה הזאת

הערות חשובות
– אטריות סובה ניתן להשיג בכל החנויות האסיאתיות כמו מזרח ומערב ובחלק מהסופרים באזור המצרכים האסיאתי (למשל בטיב טעם או בחצי חינם).
– מומלץ לשבור את האטריות לפני הבישול כדי שיהיה יותר קל לאכול אותן אחר כך והן לא תהיינה ארוכות.
– עדיף להשתמש בחומץ אורז כי הוא עדין יותר, וכן, שווה לרכוש אחד שיהיה בבית. אם בכל זאת אתם מחפשים תחליף, אפשר להשתמש בחומץ 5% רגיל.
– במקום סוכר חום אפשר להשתמש בסוכר לבן.
– ממש חשוב לסנן את האטריות ולשטוף במים קרים. האטריות האלה נוטות להיות דביקות ובגלל שמדובר בסלט ולא בפסטה עם רוטב, אנחנו לא רוצים כאן קרמיות ודביקות.
– במקום ברוקולי או קישוא אפשר לשים אפונת שלג מוקפצת קלות במחבת חמה עם שמן זית. ואפשר גם שעועית ירוקה חתוכה לרצועות ומוקפצת. עוד אופציות ירוקות: עלי תרד קצוצים, קייל חתוך, אצות חתוכות לרצועות ואפילו פרוסות דקות של מלפפון.
– במקום בצל ירוק (או בנוסף) אפשר להשתמש בכוסברה.