לא יודעת מה איתכם, אבל אישית, קשה לי מאוד עם אכילת ביצים שלא עברו בישול. אני יודעת, זה טעים ואם אוכלים במקום איכותי זה כנראה לא יגרום לסלמונלה להגיע לביקור, אבל משהו בכל זאת מרתיע אותי.

הבעיה היא, שאחד הסלטים האהובים עלי ביותר הוא סלט קיסר. משהו בשילוב המושלם שבין עלי חסה פריכים ומרעננים, קרוטונים זהובים ורוטב עשיר שמחבר הכל ביחד עם פרמזן הופך אותו למנה האולטימטיבית. כזאת שאני באמת יכולה לאכול כל יום. ומדובר בבעיה כי הרוטב של הסלט הזה מכיל חלמונים טריים.

במסעדות מפונפנות ואיכותיות, לעיתים רחוקות אני מעלימה עין ובכל זאת טועמת מהסלט, אבל לרוב אעדיף את הגרסה הפשוטה יותר שלא עושה שימוש בחלמונים, ולרוב גם לא באנשובי. כן, זה הופך את הרוטב למשהו אחר, אבל בעיני הוא באמת לא פחות טעים.

הגרסה שלפניכם היא כל מה שאני אוהבת ברוטב הזה רק בלי החלמונים והאנשובי, במקומם התווספו גבינת פרמזן מגורדת דק דק שמוסיפה עוקץ ומליחות במקום האנשובי ומיונז איכותי שמוסיף עושר ומעבה את הרוטב במקום החלמון.

אני מבטיחה לכם שאם תשתמשו בחומרי גלם טובים לרוטב הזה, תקצרו על הסלט מלא מחמאות. ותסמכו עלי, תכינו ממנו כמות כפולה, ככה תוכלו להרכיב סלט בדקה וחצי לארוחת ערב. אפשר עם או בלי עוף.

מצרכים לרוטב (הרוטב מספיק ל-5 סלטים בערך):
4 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
מיץ מ-1/2 לימון
2 שיני שום קלופות (או 3 שיני שום קונפי למי שיש בבית)
כפית שטוחה חרדל דיז’ון חלק
3 כפות גדושות מיונז איכותי
30 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק על פומפייה
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח

מצרכים לסלט:
לבבות חסה, כמה שיותר קטנים ובצבע ירוק בהיר
2-3 פרוסות חלה/לחם כפרי או 1/3 באגט או ג’בטה – לא לחם פרוס מהסופר
כף שמן זית
מלח ופלפל
30 גרם גבינת פרמז’ן

אופן הכנה:
– במעבד מזון או בלנדר מניחים כל מצרכי הרוטב וטוחנים במשך 5 דקות עד שכל המצרכים הופכים לרוטב חלק (ואפשר גם פשוט לערבב בקערה אבל אז חשוב שהשום יהיה כתוש דק). אם אתם אוהבים את הרוטב שלכם סמיך יותר, אפשר להוסיף עוד גבינת פרמז’ן מגורדת דק. שומרים את הרוטב במקרר, בצנצנת זכוכית סגורה היטב.
– קורעים את הלחם לפיסות גסות ושוטפים את עלי החסה. מייבשים היטב היטב אחרת הרוטב לא ייצמד לעלים.
– מחממים שף שמן זית במחבת וקולים את קרעי הלחם עד שהם מזהיבים קלות. ממליחים ומפלפלים.
– את כל השלבים האלה אפשר להכין קודם ולשמור בצד.
– לפני ההגשה: מניחים בקערה גדולה את עלי החסה, אפשר שלמים ואפשר לקרוע לחצי, רק לא לקצוץ עם סכין.
– מפזרים מעל קרוטונים שהכנתם מהלחם, מזלפים 3-4 כפות רוטב ומניחים מעל פרוסות דקות של פרמז’ן שמגלפים מהגבינה באמצעות קולפן רגיל. מגישים מיד.

הערות חשובות:
– ניתן להוסיף לסלט רצועות עוף שמכינים מחזה עוף צרוב במחבת עם מעט שמן זית ומלח.
– במקום פרמז’ן אפשר להשתמש בפקורינו.
– אם יש לכם אנשובי בבית, ניתן להוסיף לרוטב 2 פילטים קטנים ולטחון אותם ביחד עם הרוטב.
– רוצים לחסוך בקלוריות? משתמשים במיונז קל (בבקשה של חברה איכותית) ומורידים את שמן הקנולה.
– אפשר להוסיף לסלט גם חצאי עגבניות שרי.
– אתם יודעים שאני בעד קיצורי דרך ותחליפים אבל בבקשה אל תשתמשו כאן בלחם פרוס מהסופר. כל היופי והטעם בקרוטונים האלה שיש להם קצוות קטנים וחדים שנצרבים יותר במחבת ואז יש מרקמים שונים. חוץ מזה, הלחם האחיד מהסופר לעולם לא יקבל קראסט כמו לחם קרוע ביד, עדיף אגב לחם ישן שכבר איבד לחות.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי