ספגטי בולונז הכי טעים בעולם – בסיר אחד

אחד המתכונים הכי אהובים בבלוג – זה שחוזרים אליו שוב ושוב.

פסטה בולונז נפלאה שאפשר, וכדאי, להכין בסיר אחד. כל מה שצריך זה להכין רוטב בולונז נפלא עם טעמים עמוקים וטובים וברגע שהוא מוכן להוסיף את הפסטה ולבשל הכל יחד.

אתם יכולים להשתמש כאן בכל פסטה שתרצו אם כי הפסטות הקטנות ו/או ספגטי הכי טובות למתכון הזה.

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם

צפו כאן בסרטון הכנה:

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Raheli Krut | Krutit (@raheli)

פסטה בולונז

מצרכים (לסיר גדול שמספיק למשפחה):
3-4 כפות שמן
1 בצל לבן גדול או 2 בצלים בינוניים
5 שיני שום קלופות
2 ענפי סלרי כולל העלים
1 גזר גדול, קלוף – לא חובה
500 גרם בשר בקר טחון – מוציאים מהמקרר 15 דקות לפני
3-4 כפות רסק עגבניות
800 גרם (2 קופסאות שימורים) עגבניות מרוסקות דק או 4-5 עגבניות בשלות
1 כפית דבש או מייפל או סוכר
1 ו-1/2 כוסות מים רותחים + 2 כוסות נוספות (ראו שלבי הכנה)
כף אורגנו יבש או 10 עלי בזיליקום קצוצים דק
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית (אפשר גם יותר) צ’ילי גרוס או פפריקה חריפה
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 חבילה פסטה קצרה או ספגטי

אופן הכנה:
– קוצצים בצל, סלרי, גזר ושום לקוביות קטנות (אם יש לכם ילדים שלא אוהבים את המרקם של הבצל או השום, אפשר לגרר אותם על פומפייה. ככה גם לא ירגישו אותם מבחינת המראה והמרקם וגם לא תאלצו לוותר על הטעם המעולה שלהם). אם מגררים על פומפייה, שימו לב להשתמש גם בנוזלים של הבצל.
– בסיר רחב מחממים שמן ומטגנים את הבצל, הסלרי והגזר, על אש בינונית, עד שהם מתרככים. מוסיפים את השום ומטגנים, תוך כדי ערבוב, במשך דקה.
– מוסיפים את הבשר ומגבירים את האש לגבוהה. מטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משנה את צבעו והנוזלים מתאדים לגמרי. זה לוקח בערך 15 דקות אז סבלנות. החלק הזה חשוב כדי שהבשר יצרב ויתקרמל ולא יתבשל במים שהוא הגיר ויהפוך לסמרטוטי.
– מוסיפים עגבניות מרוסקות או עגבניות טריות (קוצצים לקוביות קטנות), רסק עגבניות, סוכר, אורגנו, מלח ופלפל ו-2 סוגי פפריקה ומבשלים על אש קטנה-בינונית במשך 5 דקות.
– מוסיפים 1 ו-1/2 כוסות מים רותחים ומבשלים על אש קטנה-בינונית במשך שעה. ככל שתבשלו יותר ככה הרוטב יקבל טעמים עמוקים יותר. בכל מקרה, אם אתם רואים שחסרים נוזלים (הרוטב צריך להיות יחסית נוזלי) תוסיפו עוד 1/2 כוס מים רותחים.
– כשהרוטב מוכן וטעים מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ופסטה קצרה או ספגטי. מבשלים הכל יחד, עם מכסה סגור, עד שהפסטה רכה. חשוב לערבב מדי פעם ובמידת הצורך להוסיף עוד קצת מים מאוד תלוי בסוג הפסטה שבחרתם. עדיף שיהיה רוטב מסביב כשהפסטה מוכנה מאשר שיהיה יבש. איך אני יודעת כמה מים בדיוק (כי כל פסטה דורשת כמות שונה)? אני שמה 2 כוסות ומבשלת עד שהפסטה סופגת את הנוזלים. אם הפסטה עוד לא מוכנה לגמרי וכבר אין רוטב אני שמה עוד חצי כוס מים רותחים ומערבבת.

פסטה בולונז

הערות חשובות:
– אם יש מתכון שחשוב להשתמש בו בעגבניות איכותית זה המתכון. ככל שתבחרו חברה טובה יותר ככה הבולונז יצא טעים יותר, בעיקר בעגבניות המרוסקות שנוטות להיות חמצמצות מדי בחברות מסוימות. הנה כתבה שכתבתי בנוגע לזה.
– חשוב להוציא את הבשר מהמקרר רבע שעה לפני הבישול. בשר בטמפרטורת החדר נצרב טוב יותר ולא משחרר המון נוזלים.
– המתכון הזה נהדר גם עם עוף טחון (והכי טעים – פרגיות טחונות).
– במקום עגבניות מרוסקות אפשר לשים 4-5 עגבניות אדומות ובשלות חתוכות לקוביות קטנות.

גולשים מכינים