ספגטי עם כדורי עוף ברוטב עגבניות

אם יש משהו שאני טובה בו בתחום האוכל, זה באלתור. תנו לי מקרר חצי ריק, ירקות שעומדים לסיים את חייהם וחצי קופסת פסטה ותוך שעה תהיה ארוחה שלמה וצבעונית.

חברה שלי תמיד תוהה איך זה שהיא משאירה אותי במטבח שלה, שלא מכיל יותר מדי מצרכים במקרר, וחוזרת אחרי שעתיים רק כדי לגלות מרק, מאפה, פסטה, תבשיל ועוגה על השיש.

את הכשרון לקחתי מאמא שלי, שהיא באמת בשלנית בחסד ויודעת להפוך כל ירק שנשאר במקרר למנה משביעה וטעימה.

גם המנה שלפניכם נולדה מאותו גן אלתור, כשגיליתי בוקר אחד יותר מדי גזרים ועגבניות רכות במגירה וחבילת פסטה פתוחה על השיש. אל אלה התווספה שעועית צהובה שבילתה במקפיא (אגב, לכל מי ששואל איך מכינים ארוחות מהירות – תתחילו לצייד את המקפיא שלכם בירקות קפואים, זה מאוד עוזר כשצריך להכין אוכל מהיר וטעים).

המתכון הזה מאוד פתוח לשינויים, אם אתם לא אוהבים שעועית צהובה אפשר להשתמש בשעועית ירוקה, אפונה ואפילו קוביות גזר או בטטה. במקום להגיש את כדורי העוף (הכל כך רכים!) לצד ספגטי, אפשר להגיש אותם מעל אורז לבן או פירה שסופגים את הרוטב, וכמובן, אם אתם מעדיפים את האוכל שלכם חריף, אין שום בעיה להוסיף לרוטב צ'ילי קצוץ או פפריקה חריפה.

שימו לב שהקציצות הקטנות משלבות בתוכן גזר, שאני משתדלת להוסיף כמעט לכל דבר. רצועות הגזר הקטנות מתרככות מאוד בבישול ומייצרות כיסים רכים ומרקם אוורירי של הקציצה וגם מוסיפות טעם מתקתק שמאוד אהוב על ילדים (ומבוגרים). וחוץ מזה, זאת דרך נהדרת להגניב קצת ירקות לאוכל. אגב, אם בירקות עסקינן, גם קישוא מגורד יתקבל כאן בברכה.

עוד רעיונות וטיפים לשדרוג ולקיצור זמן ההכנה תמצאו למטה בהערות.

מחכה לשמוע איך יצא לכם!

ספגטי עם כדורי עוף ברוטב עגבניות

מצרכים לכדורי עוף:
2 כפות שמן זית
2 בצלים, קלופים
2 גזרים, לא קלופים
3-4 שיני שום, קלופות
500 גרם עוף טחון
2 כפות קטשופ או רסק עגבניות או רוטב צ'ילי
5-6 כפות פירורי לחם
1/3 צרור עלי פטרוזיליה
כף אבקת מרק – לא חובה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
מלח ופלפל לבן

לרוטב עגבניות:
2 כפות שמן זית
2 בצלים
4 שיני שום, קלופות
2 עגבניות רגילות או 10 עגבניות שרי
קופסה קטנה רסק עגבניות
2 ו-1/2 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל לבן
כפית פפריקה מתוקה
במידת הצורך – 1/2 כפית סוכר או כפית סילאן

בנוסף:
1/2 חבילה שעועית צהובה קפואה (מופשרת) או אפונה ירוקה
חבילת ספגטי

אופן הכנה:
– כדורי עוף: חותכים בצל ושום לקוביות קטנות. מגרדים גזר בפומפייה (אין צורך לקלוף את הגזרים) וקוצצים דק את הפטרוזיליה.
– במחבת גדולה, על אש בינונית, מטגנים עם שמן זית בצל עד להזהבה עדינה. מוסיפים גזר מגורד ושום ומטגנים במשך 5 דקות נוספות או עד שהגזר מתרכך מעט. זה בסדר אם הוא נשאר עדיין מעט נגיס. ממליחים ומפלפלים.
– מעבירים את התערובת שטיגנתם לקערה גדולה ומניחים לה להתקרר במשך 10 דקות.
– מוסיפים לקערה את שאר המצרכים ומערבבים היטב. מעבירים למקרר עד שהרוטב מוכן.
– רוטב עגבניות: חותכים בצל, שום ועגבניות לקוביות קטנות.
– בסיר רחב מאוד מטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים שום ועגבניות חתוכות ומטגנים במשך 5-10 דקות, עד שהעגבניות מתרככות.
– מוסיפים מים רותחים, רסק עגבניות ותבלינים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם הרוטב מעט חמצמץ (מאוד תלוי בחמיצות העגבניות) אפשר להוסיף כפית סילאן או ממש מעט סוכר. מבשלים את הרוטב במשך 15 דקות.
– מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר ועם ידיים מעט משומנות יוצרים כדורים ומניחים בסיר עם הרוטב. מנענעים מעט את הסיר מדי פעם כדי שרוטב העגבניות יגיע לכל מקום. הרוטב צריך להגיע עד לחצי גובה הקציצות, אם חסר לכם נוזל אפשר להוסיף עוד מים רותחים.
– לאחר 15 דקות בישול מוסיפים מעל את השעועית הצהובה המופשרת ומערבבים בעדינות. מבשלים 15 דקות נוספות או עד שהשעועית רכה וכדורי העוף מוכנים.
– בינתיים מבשלים ספגטי ומגישים לצד התבשיל או מוסיפים את הספגטי לסיר ומערבבים ביחד.

טעימים עם או בלי פסטה (ואפשר לשים גם בפיתה!)

הערות חשובות:
– במקום גזר, או בנוסף, אפשר לשים קישואים מגורדים ואפילו בטטה מגורדת.
– במקום שעועית ירוקה אפשר להשתמש באפונה (טרייה או קפואה – לא מקופסת שימורים), שעועית ירוקה, קוביות גזר, קוביות בטטה ובעצם כל ירק שאתם אוהבים.
– חשוב להשתמש בסיר רחב כדי שהקציצות לא תתבשלנה ב-2 שכבות אלא בשכבה אחת אחרת הרוטב לא יגיע לחלק העליון.
–  כשאין לי זמן להכין רוטב עגבניות, אני קונה רוטב מוכן מחברה איכותית ופשוט מוסיפה לרוטב כוס מים רותחים ופפריקה מתוקה וחריפה. זה חוסך המון זמן ויוצא ממש טעים. אבל כמובן שאין כמו הגרסה הביתית.
–  במקום רסק עגבניות אפשר להשתמש בעגבניות מרוסקות, אבל של חברה איכותית, רק שבמקרה כזה ממש חשוב לטעום את הרוטב לפני הוספת הקציצות כי עגבניות לעומת רסק נוטות להיות חמצמצות יותר.
–  לא כתבתי במתכון פפריקה חריפה או צ'ילי כי הפעם בחרתי להכין את זה בגרסה מתונה ומתקתקה יותר, אם אתם מעדיפים את האוכל שלכם חריף פשוט תוסיפו לרוטב 1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק או 1/2 כפית פפריקה חריפה.