פוקצ’ת הפתעות שהיא פשוט שלמות

Posted on

לאחרונה יוצא לי לאפות הרבה פוקצ’ות. אני מכינה את הבצק בלילה, מעבירה למקרר ובבוקר או לקראת הצהריים כל מה שנשאר זה רק לפתוח את הבצק, לפזר תוספות ולתנור.

בפעמים האחרונות, כשניסיתי להפוך את הפוקצ’ה ממש למאפה שעומד בזכות עצמו, התווספו גם תוספות כמו חצילים ובטטות, תרד ובצל, הבעיה התחילה כשהמקום היחיד לכל התוספות האלה היה למעלה ולמרות שהייתי נדיבה מאוד עם הטופינגז זה עדיין לא היה מספיק.

בוקר אחד החלטתי להכין את הפוקצ’ה בסוג של קומות – למטה בצק, באמצע המון תוספות ואז שוב בצק ושוב תוספות. זה יצא כל כך טעים שפתאום הבנתי שבעצם נוצרה עוד קומה פנימית שמאפשרת לפנק את הפוקצ’ה בהפתעות טעימות. ייאי!

תראו מה מתגלה בתוך הפוקצ’ה! יווווו חלום. צילום: טל סיון צפורין

מאז אני מכינה את הפוקצ’ות רק בשיטה הזאת ובכל פעם מגוונת קצת במילויים. וחכו שתראו את הפרצוף של האורחים כשהם חותכים ומגלים את הבונוסים בפנים – גבינת מוצרלה ומנצ’גו שנמסות באפייה, בטטות רכות ומתקתקות, תרד צרוב וגם עגבניות ובצל שמקבלים טעם שמזכיר על האש.

חנוכה עוד רגע כאן, החג בו נשב כולנו סביב השולחן והנרות הדולקים, והשנה יותר מתמיד יש משמעות גדולה להתכנסות המשפחתית ולאירוח. השנה יותר מתמיד יהיה כיף אדיר להכין את הפוקצ’ה הזאת, לחתוך לכל אחד פרוסה מלאה בכל טוב ולהודות על הקיים.

מאחלת לכם שנה של אור ושל ניסים.

אתם יכולים להכין 3 פוקצ’ות ממולאות בבטטה ותרד או לגוון עם התוספות ואז כל פוקצ’ה תהיה ממולאת בהפתעות אחרות. למטה בהערות כתבתי לכם שלל אופציות למילויים. צילום: טל סיון צפורין

פוקאצ’ת הפתעות

מצרכים ל-3 פוקצ’ות משפחתיות:
1 קילו קמח לבן
3 כפות מייפל או סוכר
8 גרם (1 כפית) שמרים יבשים או 3 כפיות שמרים טריים
660 מ”ל (2 ו-3/4 כוסות) מים
4 כפות שמן זית
1 כף מלח

להפתעות בפנים:
1 חבילה פרוסות מוצרלה COLLECTION
100 גרם גבינת מנצ’גו COLLECTION
3 כפות שמן זית
2-3 בטטות גדולות, קלופות (או 4 בינוניות)
1 סלסלה עלי תרד, שטופים היטב

לטופינג:
1/4 כוס שמן זית
2 עגבניות יפות ובשלות, פרוסות דק
1 בצל סגול, קלוף ופרוס דק
ענפי טימין או רוזמרין
מלח גס

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים פרט למלח ולשים על מהירות איטית במשך6 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד 6 דקות. סך הכל 12 דקות לישה.
– בעזרת ידיים מעט משומנות יוצרים מהבצק כדור חלק ויפה ומחזירים לקערה. משמנים מעט את החלק העליון עם תרסיס שמן או מעט שמן זית ומכסים את הקערה עם ניילון נצמד. מעבירים למקרר למשך הלילה (מ-6 שעות ועד יומיים). ניתן גם להתפיח בחוץ, על השיש, במשך שעה בחורף או 40 דקות בקיץ.
– במידה והתפחתם במקרר, מוציאים את הקערה עם הבצק לשיש, משאירים אותה מכוסה, ומאפשרים לבצק לחזור לטמפרטורת החדר. זה לוקח בערך שעה.
– בזמן הזה חותכים את הבטטות לקוביות בגודל 2 ס”מ ומטגנים אותן עם מעט שמן זית ומלח על מחבת רחבה או סיר רחב ונמוך עד שהבטטות רכות וזהובות. מעבירים לקערה שיצטננו. חשוב מאוד שהבטטות תהיינה רכות לפני שהן נכנסות לפוקצ’ה כי בזמן האפייה לא יהיה להן מספיק זמן להתרכך.
– באותה מחבת, עם מעט שמן זית, מטגנים את התרד במשך 3-4 דקות, רק עד שהוא מתחיל טיפה להתרכך אבל עדיין שומר על צבעו הירוק. ממליחים ומעבירים לקערה עם הבטטות. קחו בחשבון שהוא ימשיך להתרכך עוד באפייה אז לא לטגן אותו יותר מכמה דקות בודדות.
– מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים.
– פותחים כל בצק בעזרת הידיים או בעזרת מערוך לריבוע בעובי 2 ס”מ. שימו לב לעשות את זה על תבנית תנור עם נייר אפייה בתחתית כי משם זה עובר להתפחה וישר לתנור. אני פשוט מרדדת את זה על נייר אפייה שמונח על השיש ואז, לפני המילוי, מעבירה את זה לתבנית תנור. בכל תבנית תנור נכנסות 2 פוקצ’ות אבל יותר נוח לאפות אחת אחת.
– מניחים בצד אחד של ריבוע הבצק את התוספות: פרוסות מוצרלה, בטטות ותרד ומעל מגרדים גבינת מנצ’גו בנדיבות. חשוב לא לשים את התוספות עד לקצה הבצק כי תיכף נסגור את הקצוות האלה.
– את הצד השני של הבצק, זה שכרגע ריק, מניחים מעל התוספות ומהדקים היטב בצדדים כדי שהגבינות לא יברחו. חוזרים על הפעולות עם שאר הבצק כך שיש לכם כרגע 3 פוקצ’ות ממולאות על ניירות אפייה.
– בעזרת האצבעות יוצרים גומות בחלק העליון של הבצק ומניחים מעל פרוסות עגבנייה, פרוסות בצל סגול, עלי טימין או רוזמרין ומלח גס. מזלפים מעל שמן זית בנדיבות ומאפשרים לבצק לתפוח שוב במשך 30 דקות בקיץ או 40 דקות בחורף.
– בינתיים מחממים תנור ל-250 מעלות ורק כשהוא חם מאוד מכניסים את הפוקצ’ה פנימה ואופים עד הזהבה יפה.

מוצרלה היא אחת הגבינות האהובות עלי במאפים. היא נמסה מעולה (אגב, נסו אותה על פיצה!) והיא גם מוסיפה טעם גבינתי עדין אבל עשיר. צילום: טל סיון צפורין

הערות ושדרוגים
– במקום בטטות ו/או תרד אפשר למלא בעגבניות מיובשות, שום קונפי, קוביות קישואים מטוגנים או חצילים צרובים, זיתים שחורים (ללא גלעין כמובן), פלפלים קלויים ועוד ועוד. העיקר שהתוספת תכנס כשהיא כבר מוכנה כי זמן האפייה קצת מאוד ולא יהיה לה זמן לאפות בתנור.
– במקום עגבניות ובצל סגול למעלה אפשר לשים זיתים מגולענים, פרוסות בטטה, פרוסות דקות של קישואים או כל תוספות שאתם אוהבים.
– ניתן להכין גם יום קודם ולחמם בתנור לפני הגשה כדי שהגבינות ימסו והבצק יחזור להיות קריספי וכיפי.
– כן, אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן או להמיר חצי בקמח כוסמין מלא.
– המתכון בשיתוף תנובה COLLECTION.

7 תגובות

  1. עינת says:

    כמה זמן בערך הפוקצ’ה צריכה להיאפות? ברור שבכל תנור זה יהיה שונה ולכן לא כתבת זמן, אבל כדאי לתת לנו מושג כללי…

  2. אוקסנה לקס says:

    היי,
    את יכולה בבקשה לרשום כמויות לפוקאצ׳ה אחת? 🙂
    המון תודה!

  3. אוקסנה לקס says:

    היי מסיאטל הקרירה,
    המון תודה על עוד מתכון מהמם!
    תוכלי בבקשה לרשום כמויות מדויקות לפוקצ׳אה אחת? אצלנו זה תמיד בא באריזות גדולות יותר.

    המון תודה 🙂

  4. מיכל says:

    הי שתי שאלות בבקשה האם ניתן להכין מראש ולהקפיא? ( אם לא ניתן להקפיא, כמה זמן מראש ניתן להכין?) ומה התחליף לגבינת מנצ׳גו- אני גרה בארהב ואין לידי גבינה כזו כשרה.

  5. חיים says:

    8 גרם (1 כפית) שמרים יבשים = 24גרם שמרים טריים
    1 כפית שמרים טריים = 5גרם > 3 כפיות שמרים טריים=15גרם
    מה נכון?

  6. חיים says:

    במתכון של הפוקצה
    8 גרם (1 כפית) שמרים יבשים = 24גרם שמרים טריים
    1 כפית שמרים טריים = 5גרם > 3 כפיות שמרים טריים=15גרם
    מה נכון?

  7. נטע says:

    כמה זה חבילה של פרוסות מוצרלה במשקל? כמה תרד יש בסלסלה?

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend