פרחי כרובית בצ’ילי שמתחסלים במהירות

אני אוהבת כרובית – גם בגלל הצורה המיוחדת שלה וגם בגלל המרקם הפציח שהופך אותה לנהדרת בגרסתה הטרייה והמבושלת. כל עוד לא מבשלים אותה יותר מדי ואז היא מאבדת בעיני את הייחוד והאופי.

הפעם בחרתי לעטוף אותה באחד הרטבים הכי אהובים – צ’ילי. וכדי להוסיף לרוטב התעשייתי שכבות של טעם, התווספו סילאן, לימון וסויה שמוסיפים מתיקות, חמיצות ומליחות מהם בעצם בנוי רוטב הצ’ילי.

אם אתם לא אוהבים רוטב צ’ילי אגב, אפשר להשמיט אותו ולהגדיל את כמות הסילאן, הלימון והסויה ולהכין בעצם כרובית בלימון אותה הכי כיף להגיש עם טחינה גולמית מעל.

כרוביות מתרככות לאיטן

כרובית בצ’ילי

מצרכים לבלילה ולטיגון:
1 כרובית בינונית
2 כפות שמן זית
1 כף קורנפלור
4 כפות קמח
כוס מים חמים – לבלילה
כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור/לבן

לרוטב צ’ילי:
4 כפות רוטב צ’ילי חריף-מתוק
כפית סילאן/מייפל
כף מיץ לימון
כף רוטב סויה – לא חובה
מלח

להגשה:
1/3 כוס שומשום קלוי
1/3 צרור עירית או בצל ירוק

אופן הכנה:
– מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ומניחים בקערה. שופכים מעל מים רותחים עד כיסוי ומלח ומניחים לכרובית להתרכך מעט במים במשך 10-15 דקות. השלב הזה גם מנקה היטב את הכרובית. מסננים היטב מכל המים ומשאירים בקערה.
– מערבבים בקערה קטנה קורנפלור, קמח, כוס מים רותחים, מלח ופלפל שחור ומוודאים שאין גושי קמח.
– שופכים את הבלילה על הכרוביות ומערבבים היטב. מניחים לכרובית לספוג את הבלילה במשך 5 דקות.
– במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן זית, מוציאים את הכרוביות מהבלילה ומטגנים אותן מכל הצדדים עד הזהבה. זה בסדר גמור אם הכרוביות יוצאות רטובות מתוך הבלילה ולא מצופות ממש, הנוזל הזה הוא מה שיגרום לכרוביות לקבל מעטפת כייפית וגם יסמיך את הרוטב שיבוא אחר כך.
– את הבלילה שנשארה בקערה אפשר לשמור ולטבול בה ירקות אחרים ולטגן במחבת.
– מערבבים בכוס או קערה קטנה את מצרכי הרוטב: סילאן, רוטב צ’ילי, מיץ לימון, סויה ומלח.
– כשהכרוביות זהובות מכל הצדדים, גם אם הן לא רכות לגמרי, שופכים מעל את רוטב ה’צילי ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהן מצופות לגמרי ברוטב. בערך 3-5 דקות.
– מגישים עם שומשום קלוי (קולים 2 דקות על מחבת חמה ללא שמן) וטבעות עירית או בצל ירוק.

שילוב מושלם בין חריפות למתיקות

הערות ושדרוגים
– במקום לטגן את הכרוביות במחבת אפשר לאפות אותן בתנור, מצופות בבלילה הדקה, ואז להעביר למחבת עם רוטב הצ’ילי. זה אמנם דורש להפעיל תנור אבל זה גורם לכרוביות להיות זהובות מכל הכיוונים וגם לא מצריך מכם לעמוד ליד המחבת ולסובב כל פעם את הכרוביות כדי שיצרבו מכל הצדדים.
– אם אתם אוהבים בלילה עבה יותר, כמו שמגישים עוף בלימון, פשוט תורידו 1/3 כמות מהמים החמים.