קציצות כרישה – ללא בשר

אז ככה, במקור, כדי להכין קציצות כרישה, רוב האנשים מבשלים את הכרשה במים ואחר כך טוחנים אותה במטחנה (המקפידים יטחנו אפילו פעמיים) כדי להפטר מהסיבים של הכרשה ולהפוך אותה לרכה במיוחד. אחת הסיבות לכך, פרט לעניין הסיבים, זה כדי להוסיף מרקם רך לעוף/בקר, כמו שמוסיפים לחם רטוב לתערובת קציצות.

בגלל שהפעם וויתרתי על הבשר, ובגלל שתפוחי האדמה גם ככה מוסיפים מרקם מאוד רך, החלטתי לצרוב את הכרשות והבצל במחבת, להעניק להן טעמים מקורמלים יותר, פריכים יותר וגם בואו נודה על האמת, מדובר בשיטה מהירה יותר שלא מלכלכת את מטחנת הבשר שאני פשוט שונאת לשטוף.

רק שני דברים חשובים לפני שאני שולחת אתכם להכין את הקציצות הנהדרות האלה.
– אני אמנם טיגנתי, כי מה לעשות, הצבע שיוצא מהטיגון זה צבע של גן עדן, אבל אפשר לגמרי לאפות. בגלל שתערובת הקציצות רכה, קחו בחשבון שהן סופגות בשמחה לא מעט שמן. קצת כמו חצילים. ובדיוק כמו אצל החציל, גם כאן זה אומר שזה סופר טעים, אבל אני לא לוקחת אחריות על הקלוריות.
– גרסה טבעונית: אני מודה שלא ניסיתי, אבל אני כמעט בטוחה שאפשר להשמיט את הביצה. גם ככה יש כאן תפוח אדמה וקמח מצה שמדביקים הכל. במקרה הזה הייתי מוסיפה עוד 1/2 תפוח אדמה מעוך.
– סודה לשתייה: ניסיתי לבדוק קצת באינטרנט אם אפשר להשתמש בה בפסח, לא לגמרי הצלחתי למצוא תשובה חד משמעית. בכל מקרה, אם יש ספק, אפשר להשמיט את הסודה.

אפשר להכין כמה שעות קודם ולחמם בטוסטר/תנור לפני ההגשה

קציצות כרישה בלי בשר

מצרכים:
1 תפוח אדמה גדול (או 2 בינוניים), קלוף
כפית שמן זית
3 כרשות, כולל החלק הלבן (נפטרים מ-2-3 השכבות החיצוניות)
1 בצל לבן, קלוף
1 ענף סלרי, ללא העלים (שטוף היטב)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון או גרוס
1 ביצה
3 כפות קמח מצה (בפסח) או פירורי לחם (בשאר השנה)
1/2 כפית סודה לשתייה (לא יותר מזה)
שמן לטיגון או ספריי שמן לאפייה

אופן הכנה:
– בסיר קטן מרתיחים מים ומבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך. מעבירים לקערה ומועכים לפירה.
– חותכים את הכרשות לטבעות דקות, את הבצל לקוביות או רצועות דקות ואת הסלרי לקוביות קטנות (אבל קטנות, כן?).
– במחבת, עם כפית שמן אחת בלבד (בעיקר אם אתם מטגנים את הקציצות אחר כך, אם אתם בוחרים לאפות, אפשר גם כף) מניחים את הבצל, הכרשות והסלרי. מערבבים וסוגרים עם מכסה, מדי כמה דקות פותחים ומערבבים. למה לא לטגן בלי המכסה? כי המכסה מאיץ את הבישול ומבשל את הכל באדים שנכלאים בפנים ובגלל שאין שמן יקרו כאן 2 דברים: הבצלים יתרככו ועל הדרך גם יקבלו צריבה קלה בתחתית. אם תנסו לטגן עם כל כך מעט שמן תגלו שהכל מזהיב ומתחיל להשרף והכרשה/סלרי עדיין קשים באמצע. בקיצור, מטגנים, עם מכסה סגור, עד שהכל מתרכך וזהוב ורוב הנוזלים נעלמו. מעבירים לקערה עם תפוחי האדמה.
– מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים. מניחים לתערובת לעמוד כמה דקות כדי שהקמח יספוג את הנוזלים והתערובת טיפה תתייצב.
– מחממים מחבת עם שמן צמחי, יוצרים קציצות עם ידיים רטובות ומטגנים אותן מ-2 הצדדים עד הזהבה. למי שרוצה לאפות, מחממים תנור ל-190 מעלות, מניחים את הקציצות על תבנית עם נייר אפייה משומן בספריי שמן ומתיזים גם מעל ספריי שמן. אופים עד שהקציצות זהובות ויציבות למטה (עדיף להפוך אותן פעם אחת במהלך האפייה).