שניצל ברוקולי, שניצל תירס, שניצל בטטה. רק תנו לי שניצל ואני שם. המרקם הפריך מבחוץ, השילוב המושלם עם הרוטב והפנים הרך והכיפי – באמת שאין ביס שמשתווה לשניצל. במיוחד אם הוא טבעוני, במיוחד אם יש בתוכו מלא חומרי גלם מעולים.

מברוקולי נהדר וטרי שאפילו לא צריך לעבור בישול ועד טחינה גולמית וקוואקר שגם עוזר באיחוד התערובת וגם הופך את השניצלים האלה למשביעים יותר ועם ערכים תזונתיים טובים יותר. ואם תחליטו לאפות? בכלל הרווחתם.

ואגב, לא שאני רוצה לפתות אתכם להכין או משהו, אבל כל מה שצריך כדי להכין את התערובת זה לטחון הכל ביחד. זהו. שום הכנות מקדימות.

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.
• אל תפספסו: עשרות מתכונים טבעוניים מעולים.

שניצל ברוקולי טבעוני

מצרכים:
1 חבילה (300 גרם) טופו – ללא הנוזלים
1 ראש ברוקולי, ללא הגזע
3 כפות שקדיה או טחינה גולמית
2 כפות שמן זית
2 שיני שום, קלופות
3 כפות רוטב צ’ילי מתוק
1/2 כפית מלח
3-4 כפות גדושות קמח עדשים כתומות או קמח לבן או קמח כוסמין
1/2 כוס קוואקר – שיבולת שועל להכנה מהירה

לציפוי:
1 כוס פירורי פנקו או פירורי לחם
1/2 כפס שומשום
מעט מלח

אופן הכנה:
– בקערת מעבד מזון מניחים את כל המצרכים וטוחנים עד למרקם אחיד. צריך לראות נקודות ברוקולי קטנות אבל לא פרחים אחרת זה אומר שהתערובת פירורית מדי ותתפרק. שימו לב שהתערובת צריכה להיות דביקה, כזו שמתגבשת ביד בצורה טובה כדי שזה לא יתפרק לכם באפייה/טיגון. אם התערובת מעט רטובה מדי אפשר להוסיף כף קמח עדשים או להוסיף רוטב צ’ילי כדי להרטיב את התערובת.
– מערבבים בקערה פירורי לחם, שומשום ומלח.
– יוצרים קציצות שטוחות עם ידיים רטובות (חשוב ממש להרטיב את הידיים) ומצפים בפירורי לחם ושומשום. אם התערובת לא מתגבשת והיא הדוקה מאוד תוסיפו לה רוטב צ’ילי או טחינה/שקדיה.
– רוצים לאפות? מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים אותו בנדיבות בתרסיס שמן או בשמן זית עם מברשת. מניחים את שניצלוני הברוקולי על נייר האפייה ומתיזים מעל שמן זית או מזלפים מעט מעל.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 10 דקות מכל צד או עד הזהבה יפה. קחו בחשבון שאין בתערובת משהו שצריך להאפות אז המטרה פה היא רק הזהבה וקריספיות.
– רוצים לטגן? אפשר לטגן את השניצלונים בשמן זית בגובה 1 ס”מ ואפשר גם לטגן עם פחות שמן אבל אז חשוב לטגן על אש נמוכה כדי שלא ישרף.

הערות ושדרוגים
– במתכונים לקציצות טבעוניות, בגלל שאין ביצים, אני תמיד מעדיפה לטגן קציצה אחת ולראות שהיא לא מתפרקת (בתנור אין בעיה). אם היא מתפרקת, פשוט מוסיפים עוד קצת רוטב צ’ילי או טחינה ואז זה יתאחד טוב יותר. וכמובן לטחון היטב למרקם יחסית חלק.
– במקום ברוקולי אפשר לשים 1 כוס גרגירי תירס ללא נוזלים.
– ניתן להוסיף לתערובת גם עשבי תיבול קצוצים כמו עירית, פטרוזיליה או כוסברה.
– ניתן להכין את השניצל גם כשניצלונים קטנים.
– לא טבעונים? אפשר להוסיף לתערובת ביצה שתעזור בקשירת החומרים יחד ותיתן עוד רכות. זה כמובן לא חובה ועובד נהדר גם בלי.
– רוצים להקפיא? מכינים את השניצלים כולל הציפוי ומקפיאים בקופסה, עם נייר אפייה בין שכבה לשכבה, לפני הטיגון או האפייה. כשרוצים להכין פשוט מכניסים ישר לאפייה עם שמן זית מעל ומתחת.
– המתכון בשיתוף קוואקר.