אם יש מטבח שאני ממש אוהבת, על כל גווניו וצבעיו, זה המטבח האסיאתי. מאוכל הודי ותאילנדי ועד ויאטנמי וסיני.

יש משהו מסקרן ומאוד מיוחד בטעמים של המטבחים האלה. יש בהם ריחות לא מוכרים, עומק של תבלינים ואיזון מושלם בין חריפות-מתיקות-חמיצות.

כשהחלטתי, לפני כמה שנים, להפחית מאוד את כמות הבשר שאני אוכלת, היה לי ברור שאני צריכה להכין יותר מתכונים עם טופו. אני מודה שבהתחלה היה לי קשה עם הקובייה הלבנה, חסרת הטעם, עם המרקם המוזר, אבל בסוף התאהבתי.

התאהבתי ביכולת של הטופו לאמץ טעמים, בעובדה שאפשר להגיע איתו להמון מרקמים – מקוביות טופו מטוגנות שמזכירות גבינת חלומי ועד טופו רך כמו משי. והכיף הגדול, מעבר לטעם, שטופו מאוד משביע אותי. תנו לי מנה שיש בה טופו ואני שבעה הרבה יותר מהר ולרוב גם ליותר זמן.

המנה שלפניכם משלבת כמה אהבות שלי ביחד – קרם קוקוס מתקתק, קארי ירוק חריף שמזכיר את תאילנד וטופו רך שבזמן הבישול סופג אליו את כל הטעם. זאת גם המנה שאני מכינה כשאין לי זמן. כל מה שצריך זה לבשל ביחד משחת קארי קנויה עם קרם קוקוס (ביחס של כפית קארי על מיכל קוקוס) וזהו, יש רוטב מושלם. על הבסיס הזה הכל נבנה.

אפשר להוסיף ירקות, אפשר טופו או עוף, אפשר לזרוק פנימה אורז מבושל או נודלס. באמת שלא צריך יותר מקארי וקרם קוקוס כדי ליצור מנה מהממת.

ובכל זאת, הפעם בחרתי טיפה לשדרג את הבסיס הזה עם הירקות שהיו לי במקרר (למטה בהערות תמצאו עוד אופציות). לא השתמשתי כאן למשל בברוקולי למרות שהוא סופר מתאים פשוט כי לא היה לי ואני ממש מפצירה בכם להכין את המנה גם אם חסר לכם משהו. כל עוד יש לכם קארי וקרם קוקוס אתם מסודרים. ואם יש לכם שאלה לגבי ירק שנמצא אצלכם במקרר ואתם לא בטוחים אם הוא מתאים אתם תמיד יכולים לכתוב לי ולחברים בפורום האוכל – https://www.krutit.co.il/community/

אגב, אחרי שסיימתי לצלם, ערבבתי את האורז עם התבשיל והעברתי לקופסה. 3 ימים זללתי את זה בעבודה וזה נשאר טרי וטעים כמו ביום הראשון (האורז לא התייבש בזכות הרוטב).

יאללה, רוצו להכין.

תבשיל קארי וקרם קוקוס עם קוביות טופו וירקות

מצרכים:
2 כפות שמן זית או קנולה/סויה/חמניות
1 בצל לבן, קלוף
6 שיני שום, קלופות
3-4 גזרים, שטופים ולא קלופים
1 כפית משחת קארי ירוק (להשיג בסופרים במחלקה האסיאתית)
1/2 כפית כורכום
1 זוקיני ירוק או קישוא
1 חבילה טופו – אין באמת כמות מדויקת. אם אוהבים יותר אפשר גם יותר
1 קופסת שימורים (400 מ”ל) קרם קוקוס – שימו לב מאחורה שיש 17% שומן ומעלה
1 כף סויה
1 כף רוטב צ’ילי מתוק
1/2 כפית מלח
1/2 כוס בוטנים קלויים – ללא קליפה

להגשה:
כוסברה קצוצה – כמה שיותר יותר טעים

אופציונלי (אחד או יותר מהאופציות. ואפשר כמובן גם בלי):
1/2 כוס אצות – ניתן לקנות קפוא
10 עלי בזיליקום
1/2 ראש ברוקולי, חתוך לפרחים קטנטנים
1/2 כוס פולי סויה (החלק הפנימי של אדממה) – מגיע קפוא

אופן הכנה:
– חותכים את הבצל לקוביות ואת השום לפרוסות דקות.
– חותכים את הגזרים והזוקיני לקוביות או לחצי ירח (חותכים את הירק לאורכו ואז חותכים לפרוסות).
– בסיר רחב מטגנים את הבצל, השום והגזרים עד שהבצל רך. חשוב שהוא לא ישחים אלא רק יתרכך אז שמרו על אש בינונית ולא גבוהה מדי.
– מוסיפים משחת קארי וכורכום וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות.
– מוסיפים זוקיני וטופו ומערבבים בעדינות.
– מוסיפים קרם קוקוס, סויה, רוטב צ’ילי ומלח ומערבבים. ממלאים את קופסת קרם הקוקוס במים עד חצי גובה ומוסיפים.
– מבשלים על אש בינונית עד שהתבשיל רותח ומבעבע, בערך 10 דקות.
– מוסיפים בוטנים ומבשלים במשך 15-20 דקות נוספות.
– בשלב הזה מחליטים אם רוצים להוסיף משהו מהתוספות האופציונליות ברשימה (אצות/בזיליקום/ברוקולי/סויה). אני למשל הוספתי כאן אצות קפואות. אם רוצים להוסיף מוסיפים אותם עכשיו ומבשלים במשך 5-10 דקות נוספות.
– סוגרים את האש, מפזרים מעל עלי כוסברה ומגישים עם אורז.

הערות ושדרוגים
– במקום גזר ניתן להשתמש בבטטה.
– במקום או בנוסף לזוקיני ניתן להוסיף פרחי כרובית או קוביות גמבה.
– רוצים לשדרג? ניתן להוסיף, בשלב הוספת הזוקיני, גרגירי תירס מקלחים או קפוא או שעועית ירוקה חתוכה לחצי.
במקום כוסברה ניתן להגיש עם פרוסות דקות של בצל ירוק.
– בסיום הבישול של התבשיל ניתן להוסיף אטריות אורז או נודלס ולערבב יחד.