אם יש ארוחות שהכי קל לתקתק בכמה דקות זה מוקפצים. עם נודלס או אורז, ירקות או טופו. כל עוד יש לכם מתכון שווה לרוטב אתם מסודרים.

אז הפעם הבאתי לכם מתכון למוקפץ שאני ממש אוהבת – כזה שיש בו אטריות שעועית (אפילו לא צריך לבשל אותן רק להשרות במים), ירקות ירוקים שמגיעים כבר מוכנים להקפצה מהירה (ואז לא צריך לטגן כל אחד בנפרד עד שהוא מתרכך) ורוטב היסטרי של חמאת בוטנים שהופך את הכל לקרמי וטעים יותר.

את כל הטוב הזה הכי טעים להגיש עם בוטנים קצוצים, עלי כוסברה וגם פלח לימון בצד יעשה עבודה נהדרת.

ואגב, אפשר לגמרי לאכול את המנה הזאת בטמפרטורת החדר מה שהופך אותה לארוחה נהדרת שלוקחים לעבודה או ללימודים ואפשר גם לשדרג אותה עם שלל תוספות – יש למטה בהערות אופציות לגיוונים.

אז קדימה, רבע שעה מעכשיו ויש לכם סיר מלא בארוחה לכמה ימים.

אטריות שעועית מוקפצות עם ירקות ירוקים ברוטב חמאת בוטנים

מצרכים:
3 כפות שמן זית או קוקוס
3 ס”מ ג’ינג’ר טרי, קלוף
3 שיני שום, קלופות
1/2 פלפל צ’ילי אדום או ירוק
1/2 שקית לקט ירקות ירוקים להקפצה – סנפרוסט
1/2 שקית אטריות שעועית
חופן נדיב של עלי כוסברה
10-15 עלי נענע
1/2 כוס בוטנים מומלחים – להגשה

לרוטב:
3 כפות חמאת בוטנים (חלקה או עם שברי בוטנים)
4 כפות סויה
מיץ מ-1/2 לימון
1 כף מייפל או סילאן
מלח ופלפל שחור
2 כפות רוטב צ’ילי מתוק

אופן הכנה:
– מפשירים את הירקות הירוקים ובמידה ויש נוזלים מסננים אותם.
– מניחים את האטריות בקערה גדולה עם מים רותחים עד כיסוי וסוגרים עם מכסה. ממתינים בערך 10 דקות עד שהאטריות רכות ומסננים. מומלץ לבדוק מדי פעם שהן התרככו. אני אוהבת לחתוך אותן קצת כדי שלא תהיינה ארוכות מדי.
– קוצצים את השום והג’ינג’ר לקוביות קטנות ופורסים את הצ’ילי לפרוסות דקות (או לקוביות קטנות).
– במחבת גדולה או סיר רחב ונמוך או ווק גדול מחממים שמן זית ומטגנים את השום, הג’ינג’ר והצ’ילי במשך 2 דקות. מערבבים תוך כדי שלא ישרף.
– מוסיפים את הירקות הירוקים וממשיכים לטגן, על האש הכי גבוהה, במשך 7 דקות. חשוב לערבב מדי פעם עם כף עץ כדי שהירקות לא ידבקו מדי לתחתית המחבת/ווק.
– בינתיים מערבבים בקערה את מצרכי הרוטב עד לאיחוד.
– מוסיפים את אטריות השעועית, עשבי התיבול והרוטב למחבת ומטגנים על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד שהכל עטוף ברוטב.
– מגישים עם בוטנים קלויים מעל ואפשר גם עלי כוסברה ופלח לימון.

הערות ושדרוגים
– אפשר להחליף את אטריות השעועית בכל נודלס שאוהבים – אטריות אורז, נודלס ביצים, אודון וכדומה. רק חשוב לבשל קודם ולסנן מכל הנוזלים.
– מומלץ לחתוך את האטריות אחרי הבישול כדי שיהיה יותר קל לערבב אותן עם הרוטב והירקות.
– אפשר להחליף את הנענע (או להוסיף) בעלי בזיליקום. אם תמצאו בזיליקום תאילנדי בכלל הרווחתם.
– אם יש לכם רוטב דגים בבית אפשר להוסיף כף לרוטב.
– במקום ירקות ירוקים אפשר לשים כל ירק ובתנאי שהוא חתוך יחסית קטן. אם מוסיפים כמה ירקות חשוב להתחיל מהירק הקשה ולאט לאט, כל 2 דקות, להוסיף את שאר הירקות לפי מידת המוצקות שלהם כשהירק הכי רך נכנס אחרון.
– תמיד במוקפץ תעבדו עם אש גבוהה. אנחנו רוצים כאן צריבה ולא בישול.
– רוצים לשדרג? לפני הוספת הירקות מוסיפים 1 חבילה של טופו חתוך לקוביות ורק כשהוא מזהיב מוסיפים את הירקות וממשיכים (כנ”ל לגבי קוביות עוף).
– המתכון בשיתוף סנפרוסט.