טארט שוקולד במילוי בראוניז עם שכבת טראפלס וקליק ביסקוויט שוקו

Posted on
כוכב 12 כוכבים3 כוכבים4 כוכבים5 כוכבים (7 הצבעות, ממוצע: 3.57 מתוך 5)
Loading...

טארט שוקולד הוא אחד הקינוחים האהובים עלי ביותר (אחרי טארט לימון). מדובר בשילוב מושלם בין בצק פריך דק עם מילוי שוקולדי שמזכיר בראוניז, זאת אומרת, לא רק מזכיר – זה באמת בראוניז שם בפנים!

למרות שלבי ההכנה המעט ארוכים מדובר בקינוח לא מסובך שבעיקר מצריך סבלנות (יש שלבי קירור בין לבין) אבל מה שהכי כיף בו, חוץ מהטעם כמובן, זה שאפשר לשמור אותו במקרר כמה ימים כך שאם יש לכם אירוע ולא מתחשק לכם לעמוד שעות במטבח רגע לפני שאתם יוצאים מהבית, הטארט הזה הוא לגמרי הפתרון.

ועזבו זה, הוא קוצר טונות של מחמאות. גם על הנראות המיוחדת (נסו לשים באמצע שלו עלה זהב אכיל או אבקת זהב) וגם על השוקולדיות המתפרצת.

שקעים של חלבה מתגלים בחיתוך. מדובר באמת בעונג מטורף לחובבי שוקולד!
שקעים של חלבה מתגלים בחיתוך. מדובר באמת בעונג מטורף לחובבי שוקולד!

הפעם, כי הטארט הזה הוכן לאנשים שאני אוהבת במיוחד, החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף גם תלוליות של ממרח חלבה שמתגלות בחיתוך וגם קליק ביסקוויט שוקו שהוסיף למראה המיוחד של הטארט ובעיקר הוסיף מלא מרקם קראנצ'י וסופר כייפי. ואל תלמדו ממני ותכניסו הביתה מלא אריזות של הקליק הזה, חיסלתי 4 שקיות ביומיים! אני חסרת תקנה.

בקיצור, מדובר כאן בחגיגה מושחתת למדי שמתאימה לאוהבי שוקולד רציניים.

אה אה! ואיך שכחתי, הוספתי גם פולי קקאו לבצק. כדי שלא יחסר שוקולד כמובן ? אתם לא באמת חייבים להוסיף את זה, אבל אם יש לכם במקרה בבית זה הזמן להשתמש בהם.

אפשר להכין בגרסה גדולה יותר או במיני (כמו בצלחת הקטנה מצד ימין)
אפשר להכין בגרסה גדולה יותר או במיני (כמו בצלחת הקטנה מצד ימין)

טארט בראוניז שוקולד עם שכבת טראפלס שוקולד וקליק ביסקוויט

מצרכים לבצק (טארט בגודל 24 או אחד בגודל 20 ואחד בגודל 10):
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
140 גרם (1 כוס) קמח לבן רגיל
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 חלמון
3 כפות מים/חלב
2 כפות פולי קקאו – לא חובה

למילוי:
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר לבן
3 ביצים
70 גרם (1/2 כוס) קמח לבן רגיל
4-5 כפות ממרח חלבה (או כל ממרח שאוהבים – חמאת בוטנים, שוקולד, לוטוס)

לציפוי וקישוט:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
125 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה 38%
1 חבילה קליק ביסקוויט שוקו

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה, קמח, סוכר, וניל וחלמון ומערבלים עד שנוצרים פירורים יחסית דקים. מוסיפים את המים ומערבלים רק עד שנוצר בצק שמתגבש סביב וו הגיטרה. מוסיפים את פולי הקקאו, מערבלים חצי דקה ומעבירים את הבצק לשקית ניילון סגורה, כשהבצק משוטח, ומניחים במקרר לשעה.
– מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ ומניחים בתוך תבנית הטארט. חשוב להקפיד להצמיד את הבצק לדפנות וליצור 90 מעלות בין הדפנות לתחתית הטארט כדי שלא יווצר לכם שם מקום עם המון בצק. מעבירים למקפיא לשעה (או למשך הלילה/כמה ימים).
– מקמטים נייר אפייה ומניחים אותו בתוך הטארט. ממלאים בקטניות או משקולות מיוחדות לאפייה (אם ממלאים בקטניות תשמרו אותם אחר כך בקופסה לטארטים הבאים) ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות. מוציאים את נייר האפייה והקטניות ואופים עוד 10 דקות עד שהבצק בצבע זהוב עדין.
– בינתיים מכינים את המילוי: ממיסים שוקולד וחמאה בקערה ומערבבים היטב.
– מוסיפים את הסוכר וטורפים. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת, וטורפים עד שהביצה נטמעת בבלילה.
– מוסיפים קמח לבן ומערבבים רק עד שהקמח נטמע.
– ממלאים את הטארטים (חשוב לא להוציא אותם מהתבנית/רינג) בבלילת הבראוניז, חשוב למלא כמעט עד הסוף כי המילוי לא תופח כמעט, אבל להשאיר 1/2 ס"מ לשכבת הטיראפלס שוקולד. מניחים תלוליות של ממרח חלבה בשלל מקומות.
– אופים במשך 20 דקות או עד ששולי המילוי יציבים והאמצע טיפה רוטט. מעבירים למקרר לקירור של מינימום חצי שעה (ואפשר גם כמה שעות).
– ממיסים ביחד את השוקולד והשמנת המתוקה של הציפוי ומערבבים היטב עד שנוצר רוטב חלק.
– שופכים את גנאש השוקולד על מרכז הטארט ובעזרת כף או סכין מורחים את הציפוי על כל הבראוניז שבינתיים התייצב.
– מניחים קליק ביסקוויט מסביב כמו גדר, ואפשר גם באמצע כמובן, ומחזירים למקרר עד להגשה.

השילוב בין הקראנצ'יות של הקליק לעושר ולרוך של הבראוניז הופכים את הטארט הזה לאחד הקינוחים המיוחדים
השילוב בין הקראנצ'יות של הקליק לעושר ולרוך של הבראוניז הופכים את הטארט הזה לאחד הקינוחים המיוחדים

הערות ושדרוגים
– אני אוהבת להכין קלתיות של טארטים, ולהקפיא אותן (אפשר לפני או אחרי האפייה). ואז כשמתחשק לי להכין טארט אני רק מכינה בראוניז בקערה אחת, שופכת לתוך הקלתית וקדימה לתנור.
– אפשר לוותר על ממרח החלבה ולהוסיף לבלילת הבראוניז אגוזים קצוצים, 3-4 כפות של ליקר שאוהבים, דובדבני אמרנה קצוצים או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים בבראוניז שלכם.
– במקום שוקולד מריר בציפוי אפשר להשתמש בשוקולד חלב.

11 תגובות

  1. מיטל says:

    העוגה נראית מדהים ! יש לי קצת בעיות בהבנת הנקרא ואני קוראת את הקטע על הנייר אפייה עם הקטניות והמשקל בערך 100 פעמים ועדיין לא מצליחה לרדת לסוף דעתך תעזרי לי במטוטא אני מאוד רוצה להכין את העוגה !כמו כן גם הקטע הראשון עם הבצק בשקית שצריך להיות משוטח לא לגמרי ברור .תודה !:)

    1. רחלי קרוט says:

      🙂
      מניחים את הבצק בתוך התבנית כשהוא צמוד גם לדפנות וגם לחלק התחתון ומהדים היטב ואז מעבירים למקפיא. אחר כך לוקחים נייר אפייה, מקמטטים אותו בטירוף כדי שיהיה רך יותר וגמיש ושמים בתוך התבנית עם הבצק כאילו את מכסה את כל הבצק עם נייר אפייה. מניחים בפנים קטניות (הן שומרות על נייר האפייה במקום ומהדקות אותו לדפנות) וככה אופים.

      לגבי הבצק בשקית, פשוט יותר נוח לרדד בצק כשהוא כבר משוטח ולא בצורת עיגול כי במקרר הבצק טיפה מתקשה אז אם נתחיל ברידוד שלו כשהוא משוטח יהיה יותר קל. מה עושים? פשוט כשהבצק עדיין רך אחרי ההכנה מכניסים אותו לשקית ומועכים לפיתה וככה מכניסים למקרר.

      בהצלחה ועדכני אותי אם משהו לא ברור אני אשמח לעזור 🙂

    2. הולה הופ says:

      *במטותא

  2. ליבי says:

    היי רחלי
    רציתי לשאול, האם ניתן להקפיא את הפאי?

    1. רחלי קרוט says:

      כן, עם המילוי ובלי שכבת הגאנש למעלה. את הגאנש מומלץ להוסיף כמה שעות/ימים לפני ההגשה (שומרים במקרר לפני ההגשה)

  3. אנה says:

    היי רחלי 🙂

    נראה נהדר כמו תמיד!!
    למחוסרי מיקסר, ניתן להכין את הבצק במעבד מזון (מקצועי)? עם להב חד? או אופציה אחרת (אחד דומה רק מפלסטיק)?

    תודה,
    אנה

    1. רחלי קרוט says:

      בטח, אפילו טוב יותר במעבד מזון. פשוט לי אין 🙂

      חג שמח!

      1. אנה says:

        תודה רבה על התשובה!
        עוד שאלונת.. אם אני מקפיאה למשל הלילה את הבצק המרודד, אני צריכה להפשיר לפני האפיה בתנור? אם כן, לכמה זמן?

        תודה מראש!

  4. לינוי says:

    היי רחלי,
    הכנתי את העוגה לרגל סוף השבוע והיא יצאה פשוט מעולה!
    תודה על מתכון מופלא 🙂

    1. רחלי קרוט says:

      בשמחה רבה. כיף לשמוע <3

  5. איילת says:

    האם ניתן להוסיף אגוזי לוז לתערובת?

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend