אורז מיליון האוצרות

אחת הדילמות הכי גדולות כשמגיעה ארוחה חגיגית, כמו זאת של ראש השנה, היא מה להכין כתוספת. טוב, להוציא את דילמת “מה להכין לקינוח”.

נכון, תמיד אפשר להכין תפוחי אדמה בתנור או אורז עם שקדים וצימוקים, אבל הפעם החלטתי ללכת על משהו קצת שונה – אורז מתובל, מנוקד באוכמניות וברצועות גזר רכות ומתקתקות, עם הפתעות קראנצ’יות של פקאנים וצנוברים.

מה שכיף במנה הזאת, שהיא נהדרת גם כארוחה בפני עצמה, אני למשל זללתי אותה לארוחת צהריים עם ירקות חתוכים בצד וקצת טחינה (טחינה זה החיים). אבל מה שהכי נהדר בה, שאפשר להכין אותה יום קודם ופשוט לחמם לפני ההגשה ואז לא צריך להתעסק עם ההכנות ביום של הארוחה. בעיקר כשמארחים ויש גם ככה מלא דברים להכין.

אז למי מכם שעדיין לא החליט מה להגיש כתוספת, הנה רעיון טעים, חגיגי וקל להכנה.

מושלם גם כארוחה בפני עצמה עם סלט ליד

אורז חגיגי

מצרכים:
2-3 כפות שמן זית
2 גזרים, עם הקליפה
1/2 כפית כורכום או 10 שערות זעפרן
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית קינמון
1 כפית כוסברה/פטרוזיליה יבשה (לרוב אני לא בעד היבש אבל כאן הוא משתלב נהדר)
1/2 כפית מלח
1 ו-1/2 כוסות אורז בסמטי (בבקשה שיהיה בסמטי)
2 ו-1/2 כוסות מים רותחים
1/2 כוס פקאנים טבעיים
1/2 כוס אוכמניות מיובשות (אפשר גם קצת יותר)
1/3 כוס צנוברים

אופן הכנה:
– מגרדים את הגזר על החלק העבה בפומפייה.
– בסיר רחב ושטוח (נכון שבא לכם להתעלם מהבקשה שלי לסיר רחב ולהכין בסיר רגיל? אז בבקשה תכינו ברחב אחרת האורז יצא דביק ולא אחד אחד) מחממים שמן זית ומטגנים את הגזר במשך 5 דקות עד שהוא מתחיל להתרכך ולשחרר את הצבע הכתום מהמם שלו.
– מוסיפים את כל התבלינים וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב עם כף עץ, במשך דקה נוספת. הטיגון של התבלינים נועד כדי לפתוח את הטעמים שלהם.
– מוסיפים אורז ומטגנים עם הגזר והתבלינים במשך דקה. חשוב לערבב כדי שהוא לא ידבק.
– מוסיפים מים רותחים, מערבבים וסוגרים את הסיר הרמטית. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות (להשתדל לא לפתוח את המכסה). אחרי 20 דקות פותחים, מערבבים ובודקים אם האורז מוכן. אם הוא מוכן, סוגרים את האש ומשאירים את המכסה סגור ל-5 דקות. אם הוא לא מוכן, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.
– בזמן שהאורז מתבשל קוצצים את הפקאנים גס וקולים אותם ביחד עם הצנוברים והאוכמניות במחבת חמה (ללא שמן) עד שהצנוברים מתחילים להזהיב. זה לוקח כמה דקות בודדות אז אל תתרחקו מהמחבת.
– כשהאורז מוכן, מערבבים אותו כדי שהגזר יתערבב היטב ומוסיפים את הפקאנים, הצנוברים והאוכמניות. מערבבים היטב ומגישים.

מלא הפתעות טעימות בכל ביס

הערות ושדרוגים
– למה חשוב סיר רחב? אם תשתמשו בסיר גבוה רגיל האורז בחלק העליון לא יקבל מספיק מים, כי בשלב כלשהו המים מתחילים להספג וכל החלק האמצעי יהיה דביק ומושי והעליון יבש.
– מחפשים עוד טיפים לבחירת הסיר המתאים לכל מתכון? הכנתי לכם מדריך מפורט לבחירת סירים מומלצים.
– שימו לב לשים מים רותחים ולא קרים או פושרים או חמימים. רותחים.
– במקום פקאנים אפשר להשתמש בשקדים פרוסים.
– במקום אוכמניות אפשר להשתמש בצימוקים. כמה שיותר קטנים יותר טעים בפה.
– חשוב לקצוץ את הפקאנים לפני הקלייה כי קולים כאן את הפקאנים, הצנוברים והאוכמניות ביחד ואם תשאירו אותם שלמים הם יזדקקו ליותר זמן קלייה ועד שהם יהיו מוכנים הצנוברים והאוכמניות ישרפו. בקיצור, הכל צריך להיות פחות או יותר באותו גודל. גם קחו בחשבון שאם תשימו פקאנים שלמים ביחד עם הצנוברים והאוכמניות במחבת ואחר כך תוציאו ותרצו לקצוץ אותם כבר לא תוכלו כי לכו תפרידו עכשיו את הפאקנים מכל התערובת הזאת.
– אפשר להכין את האורז גם יום קודם ולחמם לפני ההגשה. במקרה הזה אני ממליצה להוסיף 1/4 כוס מים רותחים לאורז, לערבב היטב ולחמם מעל אש נמוכה במשך כמה דקות. המים יחזירו את הלחות לאורז.