בראוניז שוקולד הבחירה הטובה – ללא אפייה וללא גלוטן

האמת היא, שכל דקה שאני מבזבזת לכם במקום לשלוח אתכם להכין את המתכון הזה, זה זמן מבוזבז שבו טרם טעמתם את הבראוניז האלה.

אני מודה, הייתי סקפטית. אני מכירה את המתכון הזה שנים מחו”ל ותמיד הרתיע אותי עניין התמרים. אני? תנו לי שוקולד, חמאה ועוד קצת שוקולד ותראו אושר מה הוא.

אבל אז הגיע אלי משלוח של שופרסל גרין עם מלא דברים לט”ו בשבט וכל מה שחשבתי עליו זה – די רחלי, קיבלת אות משמיים.

אז הקשבתי לאות והכנתי את הבראוניז הכי שווים שיש. הם בלי אפייה, המתיקות שלהם מגיעה ממייפל טהור ומתמרים (וגם משוקולד איכותי 70 או 80 אחוז מוצקי קקאו) ויש בהם קראנצ’יות אדירה של אגוזי לוז או פקאנים או שקדים או גם וגם וגם – תלוי מה יש לכם בבית.

אני מפצירה בכם להכין את זה ומחכה בקוצר רוח שתספרו לי איך יצא.

שומרת במקרר קוביות שוקולדיות לכל רגע שמתחשק לי משהו מתוק

ועוד דבר קטן – שמעתי השבוע הרצאה נפלאה של אפרת אנזל על אכילה מודעת. על חשיבה ומחשבה לפני כל ביס. על העובדה שאפשר לאכול טעים, שמח, מושחת, שוקולדי והכי מספק ועדיין לבחור קצת אחרת. אז הבראוניז האלה הם הכי הדרך שלי לבחור קצת יותר טוב.

אתם יכולים אגב לשחק פה עם כמות המתיקות. אם אתם מעדיפים קינוחים עם מתיקות מאוד עדינה אפשר לשים גם קצת פחות מייפל, מאוד תלוי כמה אחוזי קקאו יש בשוקולד שלכם. ממליצה לכם להכין את תערובת הבראוניז עם טיפל’ה פחות מייפל ואז לטעום. אם לא מספיק מתוק לכם תוסיפו עוד קצת ותערבבו. רק קחו בחשבון שגם השוקולד מעל יוסיף קצת מתיקות.

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק. 
• רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).

3 שכבות של אושר – בראוניז, טראפלס ואגוזי לוז קלויים

בראוניז שוקולדיים שהם הכי הבחירה הטובה – בלי אפייה, בלי גלוטן, בלי מוצרי חלב

מצרכים (לבראוניז גבוהים כמו פה משתמשים בתבנית 15X20 ולבראוניז נמוכים משתמשים בתבנית 20X20):
16 תמרים מסוג מג’הול (השתמשתי במג’הול אורגני של גרין)
5 כפות גדושות קקאו איכותי
1/4 כוס מייפל טהור
3 כפות שמן קוקוס (לא שמן רגיל, צריך פה שמן שמתקשה)
1 ו-1/2 כוסות אגוזי לוז או פקאנים או שקדים או מיקס שלהם

לשכבת טראפלס:
100 גרם שוקולד מריר עם אחוזי קקאו גבוהים
4-5 כפות קרם קוקוס או חלב קוקוס או כל חלב שתרצו
1/3 כוס אגוזי לוז או פקאנים או שקדים

אופן הכנה:
– במחבת רחבה קולים את האגוזים עד שהם מזהיבים יפה. מצננים ומעבירים לקערת מעבד מזון. לא לדלג על השלב הזה, חשוב שהאגוזים בפנים יהיו קראנצ’יים.
– בינתיים מגלענים את התמרים ומעבירים גם אותם לקערת מעבד המזון.
– מוסיפים לקערה קקאו, מייפל ושמן קוקוס וטוחנים בפולסים עד שנוצרת תערובת די אחידה עם צ’אנקים קטנים של אגוזים (בסטורי אצלי באינסטגרם תראו בדיוק לאיזה מרקם זה צריך להגיע). אם התערובת לא מתגבשת לכם ביד אפשר להוסיף עוד טיפה מייפל או שמן קוקוס, מאוד תלוי בעסיסיות של התמרים שהשתמשתם בהם ובגודל שלהם. בכל מקרה צריך לקחת קצת מהתערובת ביד ולהדק, אם זה מתהדק ולא נדבק ליד זה מוכן.
– מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית ומקפידים שנייר האפייה יצא החוצה מהשוליים לחילוץ נוח.
מעבירים את התערובת לתבנית עם נייר האפייה ומהדקים היטב היטב עם הידיים או תחתית כוס. חשוב שיהיה מהודק ובשכבה אחידה. מעבירים למקפיא לכמה דקות עד שהשוקולד יהיה מוכן. אם בשלב הזה אתם עוצרים מכל סיבה ולא ממשיכים לשוקולד מיד אז אל תעבירו למקפיא אלא למקרר.
– בקערה שמתאימה למיקרוגל שמים שוקולד וקרם קוקוס וממיסים, בפולסים של 30 שניות, עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. שופכים את השוקולד על תערובת הבראוניז, מחליקים עם כפית או סכין.
– בינתיים קולים במחבת אגוזי לוז או פקאנים או שקדים עד הזהבה. מצננים, קוצצים גס ומעטרים את שכבת השוקולד מעל.
– מעבירים למקרר עד שהחלק העליון יציב ואז חותכים לקוביות ושומרים במקרר עד להגשה.

מגדל של שמחה שוקולדית

הערות חשובות
– נכון שחתכתי כאן לקוביות גדולות אבל דווקא הקטנות יותר כיפיות בעיני כי הבראוניז שוקולדיים ולא צריך קובייה מאוד גדולה.
– שכבת האגוזים הקלויים למעלה סופר חשובה כדי להוסיף מרקם קראנצ’י כיפי לבראוניז אז לא לוותר.
– כשאתם קולים את האגוזים לבראוניז עצמם אתם יכולים כבר לקלות אקסטרה בשביל העיטור מעל ופשוט להשאיר בצד ואותם לקצוץ ולפזר מעל.
– שימו לב שיש אגוזי לוז עם הקליפה ויש בלי. אם קניתם עם, פשוט תקלו אותם במחבת ואחרי הקלייה הקליפה משתחררת בקלות.
– אני שילבתי פה שקדים (עם הקליפה), פקאנים ואגוזי לוז אבל באמת ששלושתם יעבוד נהדר.
– ואם אין מעבד מזון? משתמשים בתמרים בוואקום שכבר טחנו אותם (בערך 3/4 חבילה) ואת האגוזים קוצצים דק דק דק ואז מערבבים הכל יחד.
– אתם יכולים להשתמש בשוקולד עם כל אחוז קקאו שאתם אוהבים.
– אם אין לכם שמן קוקוס תוותרו עליו, הוא מייצב את הבראוניז אבל יהיו בסדר גם בלעדיו. קצת פחות יציב אבל עדיין סבבה לגמרי.
– איכות הקקאו תקבע את השוקולדיות של הבראוניז אז תקנו קקאו איכותי.
– רוצים לשדרג? אפשר להוסיף לתערובת הבראוניז, לפני הטחינה, 1/2 כוס אוכמניות מיובשות או חמוציות מיובשות.
– רוצים לשדרג עוד? אפשר להוסיף לתערובת הבראוניז, לפני הטחינה, כמה קוביות שוקולד ואז יהיו לכם צ’אנקים של שוקולד פציח בפנים.
– האם סילאן יעבוד במקום מייפל? כן. טעם קצת אחר אבל יעבוד.