מתכון למרשמלו ביתי במרקם של עננים

אם אתם אוהבים מרשמלו, חכו שתטעמו את הגרסה הביתית. מדובר בעונג מתוק שאין דומה לו ואני בטוחה שכבר בביס הראשון יעלו לכם אינספור זכרונות ילדות ליד הקומזיץ. מתכון משגע של הילה הוכמן

מרשמלו במרקם של ענן מתוק

מצרכים לתבנית בגודל 20X20:
2 חלבונים L
1 כפית סוכר

וגם:
1/3 כוס מים
1 כוס סוכר לבן או קנים או דמררה
1 כף גדושה גלוקוזה או דבש
3 כפיות אבקת ג’לטין
2-3 כפות מים

לאיבוק ועיטוף המרשמלו:
1/3 כוס אבקת סוכר
1/3 כוס קורנפלור

אופן הכנה:
– מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור.
– מניחים נייר אפייה על תבנית ועליה מניחים רינג מרובע או תבנית מרובעת עם נייר אפייה בפנים.
– מפדרים, בשכבה דקה, את תחתית התבנית עם נייר האפייה באבקת הסוכר עם הקורנפלור.
– מערבבים בקערה קטנה ג’לטין ו-3 כפות מים ומאפשרים לג’לטין לספוג את המים. בערך 10 דקות.
– בסיר בינוני שמים את הסוכר, הגלוקודה והמים ומבשלים על אש בינונית כ-12 דקות או עד שמגיעים ל-130 מעלות. בהכנה ביתית המרשמלו יצא נהדר גם אם הטמפרטורה לא תהיה מדויקת. מצד שני, מדחום יפיק מרשמלו מושלמים ממש.
– כשהסירופ מוכן מקציפים את החלבונים והסוכר עד שנוצר קצף. מוזגים את הסירום הרותח את תוך הקצף, בזרם דק, וממשיכים להקציף על מהירות בינונית-גבוהה במשך 3 דקות.
– בשלב הזה מחליטים אם רוצים לשדרג את הטעם ולהוסיף תמצית טעם מכל סוג שאוהבים.  פקק מהתמצית יספיק פה.
– אם רוצים להוסיף מעט צבע, ממש מעט על קצה של קיסם, זה השלב להוסיף ולהקציף מעט.
– ממיסים במיקרו את הג’לטין שספג את המים, במשך 10 שניות או עד שהוא נמס לגמרי, ומוסיפים לקציפת החלבונים. ממשיכים להקציף במשך 2 דקות נוספות.
– מעבירים לרינג או תבנית, לא לשכוח לפדר את התחתית והדפנות עם אבקת סוכר וקורנפלור בנדיבות, ומיישרים.
– מניחים למרשמלו להתייצב במשך 4 שעות בטמפרטורת החדר או שעתיים במקרר.
– מפדרים את החלק העליון, חותכים לקוביות ועוטפים שוב באבקת הסוכר עם הקורנפלור. מגישים ומתענגים.