מתכון למי מכם שרוצה להשקיע ולאתגר את עצמו. לא מדובר בשלבים מסובכים, אלא בעיקר בהשקעה לקפוץ לחנות אפייה ולרכוש מדחום, פקטין וגלוקוזה. את הפקטין אגב, אני נוהגת להוסיף גם לריבות כי זה מסמיך אותן מהר והגלוקוזה מתווספת אצלי כמעט לכל גאנש גם בגלל שהוא הופך למבריק יותר וגם לאלסטי וגמיש יותר כך שיהיה לכם מה לעשות איתם גם אם ישאר לכם. וחוץ מזה, תמיד אפשר להכין עוד מרמלדות.
מרמלדת תותים
מצרכים לתבנית בגודל 20X30:
80 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר לבן
20 גרם (2 כפות) פקטין – להשיג בחנויות אפייה
500 גרם (2 ו-1/2 כוסות) סוכר לבן
40 גרם (3 כפות) מיץ לימון
80 גרם (1/4 כוס) גלוקוזה
350 גרם (סלסלה) תותים או פטל או פירות יער שאוהבים
170 גרם (3/4 כוס) מיץ תפוזים
לציפוי:
1 כוס סוכר לבן
אופן הכנה:
– מניחים נייר אפייה בתוך התבנית לחילוץ נוח יותר. אם יש לכם משטח סילקון ופורמה מלבנית אפשר להשתמש בהם אבל אין בעיה להשתמש גם בתבנית.
– בקערה קטנה מערבבים סוכר ופקטין.
– טוחנים בבלנדר תותים, ללא הגבעול, ביחד עם מיץ תפוזים עד שנוצר רוטב חלק לגמרי.
– שמים בסיר בינוני את הגלוקוזה והתותים הטחונים ומחממים עד שהנוזל חמים. זורים את הפקטין עם הסוכר, לאט לאט, תוך כדי שטורפים עם מטרפה.
– מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי בחישה, עד שהמרמלדה מגיעהל-106 מעלות.
– מכבים את האש ומוסיפים מיד את הלימון.
– בוחשים היטב ומעבירים לתבנית או רינג מלבני.
– מניחים למרמלדה להתייצב במשך הלילה ואז משחררים מהתבנית, חותכים לקוביות ומצפים בסוכר מכל הצדדים.
– מסדרים על מגש ומניחים ליבוש של יומיים או עד שהמרמלדה יציבה.
