טארט גראטן תפוחי אדמה מופלא

Posted on
טארט גראטן תפוחי אדמה

לפני כמה חודשים, באחד משיטוטיי באתר של דונה היי, נתקלתי בתמונה של המתכון הזה והתאהבתי. בשידוך המופלא בין הבצק הזהוב והמתפצפץ בפה ובין שכבות תפוחי האדמה והגבינות הרכות מתחת שמזכירות גראטן.

האישה הזאת גאונה, חשבתי לעצמי, בעודי תוהה מתי כבר אכנס למטבח ואנסה להכין את העונג הזה.

ואכן, זמן קצר אחר כך נפגשתי עם רוני קידר המהממת (אנחנו עובדות ביחד על כמה וכמה פרויקטים) ועם אפיק גבאי הצלם האהוב עלי שאני בטוחה שרובכם מכירים, ליום של אוכל וצילומים.

טארט גראטן תפוחי אדמה
חורצים את הבצק בעדינות מסביב, לא עד הסוף, די שהשוליים יעלו בזמן האפייה ויצרו מסגרת

בין שאר המתכונים החלטתי להכין גם את הטארט הזה, שהתרוצץ לי בראש ולא יצא משם.

כשהוא יצא מהתנור, זהוב ומדיף ניחוח שאין ספק לגביו, ידעתי שהיה שווה לחכות לו ולחלום עליו בלילה.

וכש-5 דקות אחר כך נשארה על התבנית חתיכה אחת קטנה – בכל זאת, היינו צריכים לוודא שכל חתיכה מוצלחת כמו השנייה, נשמע קול תרועה ונצחון.

טארט גראטן תפוחי אדמה
מורחים את הגבינות בשכבה דקה. הן אלה שמחברות בין תפוחי האדמה לבצק וגם מוסיפות המון טעם

אין לכם מושג (בעצם, עוד שנייה תכינו ויהיה לכם) כמה המאפה הזה טעים. הבצק פציח (וכבר מגיע מוכן מהסופר!), תפוחי האדמה זהובים, קצת רכים וקצת קריספיים והגבינות למטה מחברות את הכל ביחד.

וחוץ מזה, היה כל כך קל להכין את זה. החלק היחיד שטיפה ארוך פה, וכשאני אומרת ארוך אני מתכוונת ל-10 דקות, זה לחתוך את תפוחי האדמה. כל השאר? צ’יק צ’ק.

טארט גראטן תפוחי אדמה
מסדרים את תפוחי האדמה כמו רעפים. כמה שיותר דק ויותר צמוד יותר טוב

ויש גם בונוס! במקום להשתמש בתועפות שמן או חמאה כדי להבריש את תפוחי האדמה והבצק, השתמשתי בתרסיס שמן שעשה עבודה מדהימה.

טארט גראטן תפוחי אדמה
מתיזים תרסיס שמן כדי שתפוחי האדמה יקבלו צריבה מעולה בתנור (תראו כמה שמן חסכתי לכם)

ודבר אחרון – ווי, חפרתי. אל תשכחו לגלול למטה ולקרוא את כל ההערות ושדרוגים שכתבתי לכם. הם חשובים 🙂

טארט גראטן תפוחי אדמה
ממליחים, מפלפלים ומפזרים טימין בנדיבות. ועכשיו – קדימה לתנור

“אתה חייב להביא רגע את המצלמה לצלם מה נשאר בתבנית” ביקשתי מאפיק. אז הנה, ככה זה נראה.

טארט גראטן תפוחי אדמה
הביס האחרון

טארט גראטן תפוחי אדמה כמוהו לא אכלתם

מצרכים:
1/2 חבילה בצק עלים, מופשר על פי הוראות היצרן
3/4 כוס גבינת מוצרלה או קשקבל או צהובה, מגורדת דק
1/2 מיכל גבינת מסקרפונה
5-6 תפוחי אדמה, קלופים
1/2 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
עלי רוזמרין או טימין טריים
תרסיס פאם שמן זית (או בטעם חמאה)

אופן הכנה:
– פורסים את תפוחי האדמה דק דק. כמה דק? כמה שיותר. אם יש לכם מנדולינה אז הכי טוב, אם לא, אז בעזרת סכין חדה.
– מניחים את הבצק על תבנית תנור עם נייר אפייה.
– בעזרת סכין חדה חורצים מסגרת במרחק 2 ס”מ מהשוליים. חשוב לא לחתוך עד הסוף אלא 3/4 דרך. מחוררים את האמצע (אבל רק את האמצע – לא מחוררים את המסגרת מסביב אחרת החלק החיצוני לא יתפח למעלה) עם מזלג בשלל מקומות.
– בקערה בינונית מערבבים גבינת שמנת עם גבינת מוצרלה מגורדת.
– מורחים על האמצע (עד הפס שחרצתם) את הגבינות בשכבה דקה ומניחים את תפוחי האדמה מעל בצורת רעפים צמודים.
– מתיזים תרסיס שמן, בנדיבות, על תפוחי האדמה והבצק מסביב ומפזרים רוזמרין או טימין. ממליחים ומפלפלים.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 25 דקות או עד שהמאפה זהוב לגמרי ותפוחי האדמה זהובים.

טארט גראטן תפוחי אדמה
איך מאיר אדוני אומר? צרחות! 🙂

הערות ושדרוגים
– המאפה מושלם כשהוא חם חם ישר מהתנור אבל כשהוא מתקרר הוא טעים ממש.
– רוצים לשדרג? מגישים את המאפה, בעודו חם, עם תלוליות קרם פרש או שמנת חמוצה מעל.
– רוצים להכין קודם? אין בעיה. פשוט מכינים את המאפה ומחממים בתנור 5 דקות לפני ההגשה. זה יוצא ממש כאילו הכנתם את זה הרגע.
– ניסיתי להחליף את המסקרפונה בקרם פרש, לא עבד. אז אל תנסו. צריך כאן גבינה שמנמנה עם אחוזי נוזלי נמוכים. איזה עוד גבינה תעבוד? גבינת שמנת בטעם טבעי או גבינות יותר קשות קצת כמו פטה או בולגרית. במקרה הזה פשוט מפזרים את הגבינות ולא מורחים אותן ממש.
– ממש חשוב לחתוך את תפוחי האדמה דק כי זמן האפייה קצר יחסית והבצק די מהר משחים ולכן אם תפוחי האדמה לא יהיו דקים המאפה יהיה מוכן בזמן שתפוחי האדמה עוד לא. שימו לב שכאן חתכתי את תפוחי האדמה עם סכין, בעיקר כדי להראות לכם שאין שום בעיה לעשות את זה עם סכין ולא רק בעזרת מנדולינה אם כי מנדולינה עושה עבודה מושלמת במקרה הזה.

12 תגובות

  1. Shir says:

    היי יקירה, תודה על הבלוג שלך! אני מאוהבת.
    רציתי לדעת איך אפשר לעשות את המתכון הזה בגרסה דיאטטית יותר. האם גבינות ״שמנת״ 5%-15% יעבדו? יחד עם קוטג׳ אולי?
    לגבי הבצק אני כבר לא מדברת כי האופציה היחידה שאני חושבת עליו זה אולי בצק כרובית אבל לא בטוחה כמה זה יהיה טעים חח.

    סופ”ש נעים!

    1. רחלי קרוט says:

      קודם כל כיף לשמוע!
      לגבי הגבינות, אפשר עם ריקוטה או טוב טעם (שתיהן עם 5% שומן) ויש גם צהובה 9%.
      לגבי הבצק, אין פה הרבה ברירה אם כי קחי בחשבון שיחסית יש פה רק שכבה אחת שטוחה של בצק למטה, זה לא כמו בורקס נגיד שיש גם בצדדים וגם מעל 🙂

  2. שני says:

    היי,
    יש איכשהו אפשרות להפוך את זה לפרווה?

    1. רחלי קרוט says:

      למרוח רוטב עגבניות בתחתית במקום גבינות או כל רוטב אחר כמו פסטו או עגבניות מיובשות. אבל לא הרבה, שלא ירטיב מדי את הבצק.

  3. מעיין says:

    מה עם לשלה בטטות?

    1. רחלי קרוט says:

      רעיון מושלם!

  4. שני says:

    זה נראה מדהים ומושחת!!

    מצטערת על הקטנונית אבל חייבת לבקש ממך לתקן את העברית בשורה הזו:
    מורחים את הגבינות בשכבה דקה. הם אלה שמחברים בין תפוחי האדמה לבצק וגם מוסיפים המון טעם

    זה כל כך צורם לקרוא. הן אלה שמחברות כמובן.
    תודה תודה ואהבה.

    1. רחלי קרוט says:

      צודקת לחלוטין. תוקן <3 ותודה על ההערה. תמיד שמחה לקבל הערות כאלה.

  5. מורן סבג says:

    רוצה לנסות מחר
    אפשר במקום בצק עלים בצק פילאס ?

  6. ליליה says:

    גרסה ללא גלוטן- יוצא טוב גם עם בצק עלים ללא גלוטן שקונים בסופר.
    תודה על כל המתכונים.

  7. עפרי says:

    נראה מעולה!!!
    יש אפשרות לקבל כמויות בגרמים של הבצק והמסקרפונה? אני גרה בחו”ל והאריזות פה שונות מהארץ.
    תודה ושבת שלום!

  8. גליה says:

    רק דבר אחד לא הבנתי ..
    לא צריך בכלל לקפל את השוליים פנימה ?

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend