טארט שוקולד לבן ופיסטוקים עם כתר תותים

שילוב אדיר בין בצק פריך שמתמוסס בפה, מילוי ירוק עמוק של פיסטוק, שכבת טראפלס שוקולד לבן מתוקה ומעל הכל תותים עסיסיים. רק לראות את הטארט ולקרוא מה יש בתוכו כבר עושה חשק לקום להכין.

וחכו שתגלו שהחלק הכי מאתגר במתכון זה לרדד את הבצק ולשים בתבנית. כל השאר זה רק להמיס יחד ולמלא את הטארט.

• אל תפספסו: מגוון מתכוני טארטים מעולים ממש

טארט שוקולד לבן ופיסטוקים עם כתר תותים. צילום: טל סיון צפורין

טארט שוקולד לבן ופיסטוקים עם כתר תותים

מצרכים לבצק (תבנית או רינג בקוטר 22):
1 כוס (140 גרם) קמח לבן
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 כפות אבקת סוכר
1 ביצה M (או חלמון מביצה L)

למילוי:
3/4 מיכל (200 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
300 גרם שוקולד לבן
4 כפות מחית פיסטוק איכותית

לשכבת שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן
1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת להקצפה 38%

לעיטור:
1 סלסלה קטנה (250 גרם) תותים או פטל
מעט פיסטוקים קלויים

אופן הכנה:
– בקערת מעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, שמים את כל מצרכי הבצק ומעבדים ביחד עד שנוצר בצק חלק. מגבשים את הבצק עם הידיים לצורה של כדור ופוחסים למעין פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה או עד שרוצים להשתמש.
– מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 1/2 ס”מ ומניחים בתוך תבנית הטארט גם בתחתית וגם בדפנות. מצמידים היטב. אם צריך מעבדים ביחד את שאריות הבצק ושוב מרדדים ומניחים בתבנית.
– מחוררים את הבצק עם מזלג בכמה מקומות ומקפיאים את התבנית עם הבצק במשך שעה (אפשר גם כמה ימים).
– מחממים תנור ל-180 מעלות.
– מניחים בתוך התבנית עם הבצק ניילון נצמד שיכול להכנס לתנור (כתוב על האריזה) או מקמטים ממש טוב נייר אפייה ומניחים בתוך התבנית כדי שהנייר יכסה את כל הבצק.
– שופכים פנימה כל קטנייה יבשה שיש לכם בבית כמו חומוס, עדשים, שעועית וכו.
– אופים הכל ביחד במשך 15 דקות ואז מוציאים בזהירות את הנייר/ניילון עם הקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהבצק זהוב יפה.
– בינתיים מכינים את המילוי: שוברים את השוקולד לקוביות או קוצצים גס ומעבירים לקערה.
– מחממים 3/4 מיכל שמנת עד לסף רתיחה ושופכים על השוקולד. מערבבים היטב עד שנוצר גנאש חלק. אם השוקולד לא נמס לגמרי אפשר להעביר אותו למיקרו לכמה שניות ושוב לערבב.
– מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים.
– ממלאים את הבצק שבינתיים הספיק להצטנן בגאנש ומעבירים למקרר למשך שעה.
– בינתיים מכינים שכבת שוקולד לבן: ממיסים ביחד 100 גרם שוקולד לבן עם 1/2 מיכל שמנת עד שנוצר רוטב שוקולד חלק. שופכים את הטארט.
– חותכים את התותים לחצאים ומעטרים את הטארט בתותים. מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.

טארט שוקולד לבן ופיסטוקים עם כתר תותים. צילום: טל סיון צפורין