טופו מוקפץ עם ברוקולי וקשיו

Posted on

אני מאוהבת בטופו! זהו, אחרי ששחררתי את ההצהרה הזאת לאויר העולם, אני יכולה לספר לכם שמהיום הראשון שהמדור הזה יצא לדרך (שבוע שעבר המדור חגג שנתיים! וואו) רציתי לגלות לכם את סודות הטופו שמשום מה עדיין נחשב לעיתים אנמי.

אבל האמת היא, שטופו הוא חומר גלם מדהים. הוא מלא בחלבון, עשיר בסידן, דל קלוריות והוא בעיקר נייטלרי בטעמו  וסופג לתוכו כל טעם שתוסיפו לו. והכיף הגדול? הוא מגיע בכמה מרקמים שונים – קשה, קשה מאוד, רך/משי וכו. ההבדל בינהם הוא בתהליך הגיבון מחלב סויה לטופו, ממש כמו שמכינים גבינה מחלב פרה. לעומת טופו קשה, שעובר גיבון ולחיצה עד שכל הנוזלים יוצאים החוצה, טופו רך עובר רק תהליך של קרישה ולכן הוא ממש רך.

אז מה מכינים עם כל אחד מהם? עם הטופו הקשה אפשר להכין מוקפצים ושניצל, בולונז וקציצות או כל דבר שמצריך חומר גלם שיש לו מרקם יציב יותר. טופו רך/משי לרוב נטחן למעין קרם חלק והוא נהדר להכנת ממרחים סמיכים כמו מיונז או גבינה טבעונית ואפילו מוס שוקולד שם הוא מחליף את השמנת.

כדי להראות לכם את היחודיות המופלאה של הטופו נפגשתי השבוע עם אולגה טוכשר, האישה המוכשרת מאחורי הבלוג הטבעוני “המרכיב הסודי“. את אולגה אני מכירה כבר שנים ארוכות והיא עברה תהליך מאתגר של מעבר לאורח חיים טבעוני עם קריצה בריאה יותר. היא למדה קונדיטוריה, ואף עסקה בזה לא מעט שנים, ואחרי שהפכה לטבעונית הצליחה להביא את עולם המתוקים גם לטבעונות עם עוגות מוס מרהיבות אבל גם ארוחות יומיומיות שמוכיחות שטופו הוא אחד מחומרי הגלם שכולנו חייבים להכיר.

טופו מוקפץ עם ברוקולי וקשיו (ללא גלוטן)

מצרכים (3 מנות):
1 חבילה (300 גרם) טופו קשה
2 כפות קורנפלור
3 כפות שמן
3-4 שיני שום, כתושות
2 ס”מ שורש ג’ינג’ר, קצוץ דק
1 ראש קטן ברוקולי, מפורק לפרחים קטנים
3 כפות מים

מצרכים לרוטב:
6 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון או חומץ אורז
4 כפות סוכר חום כהה או סילאן
3 כפות קורנפלור
6 כפות מים

להגשה:
אורז מבושל
חופן קשיו קלוי
שומשום
בצל ירוק, פרוס לטבעות דקות

אופן הכנה:
– מסננים את הטופו מהנוזלים שבאריזה ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים לקוביות בגודל 2 ס”מ.
– מעבירים לקערה, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים ביחד עד שכל הטופו מכוסה בקורנפלור מכל הצדדים.
– מחממים 2 כפות שמן במחבת, מסדרים את קוביות הטופו בשכבה אחת ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה יפה. מעבירים לצלחת.
– באותה המחבת/ווק מחממים עוד כף שמן ומטגנים את השום והג’ינג’ר עד להזהבה קלה. מוסיפים את פרחי הברוקולי והמים, מערבבים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 2-3 דקות. חשוב לעבוד בשלב הזה על אש גבוהה כדי לקבל צריבה יפה.
– בינתיים טורפים בקערה עת כל מרכיבי הרוטב.
– מוסיפים את הרוטב למחבת עם הברוקולי ומערבבים. הוא יתחיל להסמיך ממש מהר.
– מחזירים למחבת את קוביות הטופו, מוסיפים את הקשיו ומערבבים היטב, עד שהכל מכוסה ברוטב מבריק.
– מפזרים שומשום ובצל ירוק חתוך ומגישים מיד על מצע אורז.

מנה מושלמת לארוחת צהריים או ערב. צילום: טל סיון צפורין

הערות ושדרוגים
– במקום ברוקולים אפשר לשים פרחי כרובית או קוביות/פרוסות גזר.
– אל תוותרו על הג’ינג’ר, הוא מאוד מוסיף אבל לא דומיננטי כמו שנדמה לכם בגלל הריח החזק שלו.
– אם יש לכם בבית, מומלץ להוסיף לרוטב 1/2 כפית שמן שומשום.

13 תגובות

  1. רוני says:

    נראה נהדר! ואיזה כיף שסופסוף מישהו מעיז להגיד שטופו זה בכלל לא “עצוב” כמו שחלק חושבים…. תודה על המתכון ועל הגישה הנהדרת!

    1. רחלי קרוט says:

      באהבה גדולה! ואין על טופו ♥

  2. מזל says:

    רחלי היקרה, המתכון נראה מדהים. רציתי לדעת במה ניתן להמיר את הטופו? כל דבר הולך? סלומון/פרגית/בקר?

    1. רחלי קרוט says:

      כן, בהחלט. לא הייתי ממירה בבקר כי אלא הוא חתוך לנתחים ממש דקים אבל כל השאר יעבוד.

  3. אתי says:

    האם יש תחליף לקורנפלור במתכון?
    קמח עדשים אולי? קמח חומוס או משהו אחר ללא גלוטן?

    1. רחלי קרוט says:

      קמח טפיוקה. צריך כאן קמח עמילני.

  4. גילי says:

    על איזה טופו את ממליצה למתכון? תמיד הולכת לאיבוד מול מדף הטופו…

    1. שרון says:

      כנל, גם אני אשמח לדעת איזה סוג טופו מומלץ

    2. רחלי קרוט says:

      בעקרון כל טופו קשה יעבוד, רק לא הטופו שכתוב עליו טופו רך או טופו משי.
      אם תמצאי את הטופו באריזה הכחולה (תכתבי בגוגל טופו כחול) אני ממש מחבבת אותו. אבל גם השאר נהדרים ויש בארץ יצרני טופו מצוינים.

  5. רועי says:

    האם אמורים לרכך את הברוקולי לפני שמכניסים למחבת? האם ברוקולי קפוא מתאים או עדיף טרי?

    1. רחלי קרוט says:

      לא צריך לרכך. הטרי יותר קראנצ’י כזה, הקפוא יותר רך.

  6. אבישי says:

    האם אפשר מידי פעם להציע תחליף למאותגרי פחמיימות ולסוכרתיים,תחליף לקמחים ולשאר עתירי הפחמיימות,האם לדוגמה במקום הקורנפלור במתכון ניתן להשתמש בקמח שקדים???

    1. רחלי קרוט says:

      בהחלט אקח את זה בחשבון למתכונים הבאים.
      צריך כאן קמח עמילני שנדבק ומסמיך אז קמח טפיוקה יותר לעבוד נהדר.

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend