כרוב בתנור או: כרוב שלם נמס לתוך עצמו

את הכרוב הזה, שהוא באמת אחד הגאוניים, אכלתי בפעם הראשונה לפני חודשיים ביום צילום. הבחור המקסים, והסופר מוכשר יש לציין, שעזר לצלמים, הכין לנו ארוחת צהריים שכל כולה על טהרת הירקות והכרוב הזה לגמרי כיכב בארוחה ההיא.

אני זוכרת שישבתי מול שולחן שכולו ירקות צלויים ופתאום נחתה עלי ההבנה כמה ירקות הם הכוכבים האמיתיים וכמה פשוט להפוך אותם לעיקרית שלא זקוקה לשום תוספת בצד.

כשחזרתי הביתה החלטתי לשחזר את הטעמים המופלאים של הכרוב ולמרות ששכחתי לבקש מתכון היה לי ברור שהסוד הגדול הוא לא ברוטב אלא בשיטת ההכנה ואותה הבאתי לכם היום.

ואני ממש מדגישה – יש כאן 2 שלבים שאסור לדלג עליהם. האחד הוא בצורת החיתוך שמאפשרת לחום ולטעמים להכנס פנימה והשני הוא זמן האפייה. אל תקצרו אותו אחרת יצא לכם כרוב רך אבל לא מקורמל וזהוב. תהיו סבלניים ותנו לתנור לעשות את העבודה שלו.

ובהזדמנות זאת, תודה גם לאייל שני שהשאלתי ממנו את הביטוי "נמס לתוך עצמו". בחיי שניסיתי להמנע, אבל הכרוב הזה באמת נמס לתוך עצמו.

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

תקלטו על הקרמול – וכמה הוא רך בפנים!

כרוב בתנור – כרוב שלם נמס לתוך עצמו

מצרכים:
1 כרוב יפה ומוצק
1/4 כוס שמן זית
עלים מ-2 ענפי טימין
1 כף מייפל
1 כפית מלח גס או דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פטרוזיליה מיובשת
2 כפות רוטב צ'ילי – לא חובה

אופן הכנה:
– מניחים נייר אלומיניום גדול פי 2 מגודל הכרוב על השיש ומעליו מניחים נייר אפייה (שימו לב: יש סרטון הכנה מסודר אצלי באינסטגרם).
– מניחים את הכרוב במרכז נייר האפייה כשהצד של הגזע כלפי מטה.
– חוצים את הכרוב מעל כמו שחוצים פיצה למשולשים רק בלי לחצות עד הסוף ולחתוך את הכרוב לגמרי אלא רק ליצור חריצים עמוקים של משולשים מעל. כמה עמוקים? בערך 4-5 ס"מ.
– מערבבים בקערה קטנה את שאר המצרכים ומברישים את הכרוב מכל הכיוונים ובנדיבות. את יתר הרוטב הטעים שופכים פנימה לתוך חריצי הכרוב.
– עוטפים את הכרוב היטב עם נייר האפייה ורדיד האלומיניום ואם זה לא עוטף את הכרוב לגמרי בלי להשאיר ולו רווח אחד, לוקחים עוד רדיד אלומיניום ועוטפים את החלק הפתוח (ראו סרטון באינסטגרם).
– מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות וצולים במשך 3 שעות. כן, לא דקה פחות. אפשר גם יותר למי שרוצה, זה רק מעצים את הטעמים ומקרמל את הכרוב.
– פותחים ונהנים.

הכרוב הופך ממש לחמאתי למרות שאין בו טיפת חמאה. רק חשוב להכניס את הרוטב גם פנימה לחריצים

הערות ושדרוגים
– אפשר להוסיף לרוטב של הכרוב גם 1/2 כפית אבקת שום או 2-3 שיני שום כתושות דק.
– השיטה הזאת תעבוד יופי גם על כרובית, רק בכרובית שימו לה לחרוץ אותה בעדינות שלא תתפרק.
– במקום מייפל אפשר סוכר חום, סילאן או כל ממתיק אחר שאתם אוהבים. אפשר גם להמיר ברוטב צ'ילי מתוק. ואם לא רוצים בכלל מתיקות? אז אפשר לוותר, אבל בעיני הקרמול של הסוכר, שנמצא פה בכמות מאוד קטנה, הוא גאוני.
– יש כאן אמנם רבע כוס שמן זית אבל המון מהשמן נשפך למטה גם ככה וחוץ מזה – מדובר בכרוב שלם.
– במקום שמן זית אפשר לשים 70-80 גרם חמאה מומסת. ואפשר גם כמובן יותר למי שאוהב.