את הרעיון “לפרק” מנות למדתי מאחד השפים האהובים עלי – יוסי שטרית. במסעדה הכה אהובה שלו, קיטשן מרקט (שבינתיים הוא והיא כבר לא ביחד), היה קינוח של טארט לימון מפורק שעד היום הוא הקינוח הכי טעים שאכלתי במסעדה.

אז מה עומד מאחורי המילה מפורק? מדובר בעצם במנה זהה למקור הקלאסי שלה, לפחות בקויים הכלליים שלה, רק שהפעם היא מגיעה בצורה קצת אחרת.

ויש לפירוק הזה הגיון.

במקום לבנות שכבות שכבות, שלעיתים נראות כמו פשטידה ביתית ופחות חגיגית, שוברים את דפי הלזניה לשברים גדולים ומבשלים אותם כך שנוצרים גלים של פסטה על הצלחת. אלה, עטופים ברוטב עגבניות מעגבניות טריות (ותודה לעומר על הספגטי עגבניות המושלם שלו).

כדי להעצים את חווית הביס, וגם כדי להוסיף חגיגיות, נוספתי גם עגבניות צרובות, תרד מוקפץ ו-2 סוגי גבינות.

אחת רכה שבערבוב עם רוטב העגבניות מייצרת סוג של רוטב רוזה והשנייה נמסה מעל. ממש כמו בלזניה.

כמעט בכל שלב במתכון ניתן לעצור ולשמור במקרר – להכין את הרוטב ואת העגבניות הצרובות, ואפילו את התרד, ולשמור ליום ההגשה. כשרוצים להגיש פשוט מבשלים את הפסטה, מערבבים עם הרוטב ומניחים מעל תרד וגבינות.

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק.
• רוצים לקבל כל בוקר מתכון ישירות לנייד שלכם? הרשמו לערוץ הטלגרם ובכל יום תשלח אליכם המלצה אחת על מתכון ששווה להכין.
• אל תפספסו: מתכון לעוגת גבינה עם שוקולד ואוראו | גלילות זוקיני במילוי גבינות ברוטב עגבניות | כרוב צרוב עם רוטב יוגורט | קיש גבינות וכרישה | שבלול קובנה במילוי גבינות וקונפי שום | כרובית במילוי גבינות ותרד | טרייפל היער הורוד

לזניה מפורקת

מצרכים:
1 חבילה עלי לזניה

לרוטב עגבניות ולעגבניות צלויות:
4 כפות שמן זית
8 שיני שום, קלופות
5 עלי בזיליקום
40 עגבניות שרי
3/4 כפית מלח

וגם:
3 כפות חמאה או שמן זית
1/2 סלסלה עלי תרד ללא הגבעול, שטופים היטב
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס

להגשה:
1/2 מיכל (112 גרם) גבינת שמנת נפוליאון 16% או 25%
50 גרם גבינת איבריקו או פרמזן COLLECTION

אופן הכנה:
– הכנת הרוטב והעגבניות: חוצים את העגבניות לחצי.
– בסיר רחב ושטוח מטגנים את העגבניות, שיני השום והבזיליקום בשמן זית במשך 4-5 דקות. ממליחים ומפלפלים.
– מוציאים בערך כמות של חצי כוס מהעגבניות החוצה ושומרים בצד.
– את שאר העגבניות עם השום ממשיכים לבשל עם מכסה סגור במשך 10-15 דקות. מדי פעם פותחים כדי לוודא שזה לא נשרף ואם צריך מוסיפים 1/2 כוס מים.
– מעבירים למעבד מזון או בלנדר וטוחנים לרוטב חלק (את העגבניות ששמרנו בצד לא טוחנים). בשלב הזה ניתן לשמור את הרוטב והעגבניות הצרובות במקרר עד להגשה.
– מחממים חמאה במחבת ומקפיצים את התרד עם מלח ופלפל עד שהוא מתרכך אבל עדיין שומר על צבעו הירוק. זה לוקח בדיוק 2 דקות. גם את התרד ניתן לשמור במקרר עד להגשה.
– כשרוצים להגיש: מרתיחים הרבה מים בסיר וממליחים. שוברים את עלי הלזניה בצורה חופשית ומבשלים עד ריכוך. מקפידים לערבב מדי פעם כדי שלא ידבקו.
– מסננים ומשאירים בסיר עם מעט שמן זית (מערבבים ביחד) כדי שלא ידבקו אחד לשני.
– מרכיבים: מוסיפים את רוטב העגבניות ומבשלים יחד, על להבה נמוכה, במשך 2-3 דקות.
– מגישים: שמים את עלי הפסטה עם הרוטב בצלחת הגשה ומניחים בצורה חופשית את התרד המוקפץ והעגבניות הצרובות. אם זה קר מהמקרר כי הכנתם יום קודם אז לחמם מעט במיקרו.
– מניחים מעל תלוליות גבינת שמנת ומגרדת גבינת פרמזן או איבריקו.
– מגרדים מעל גבינת פרמזן ומגישים.

הערות ושדרוגים
– למי שלא אוהב, ניתן לוותר על התרד או להגיש עם קוביות חצילים שצורבים בתנור או במחבת.
– מומלץ להוסיף את תלוליות הגבינה לפני ההגשה ואז בערבוב עם הרוטב עגבניות נוצר סוג של רוטב רוזה.
– רוצים לשדרג? מעטרים מעל עם עלי בזיליקום ו/או צנוברים קלויים.
– אפשר להשתמש גם בפסטה רגילה בכל צורה שאוהבים.
במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש בריקוטה.
– ואם רוצים רוטב רוזה? אחרי שטוחנים את העגבניות עם השום מוסיפים 1/2 מיכל שמנת מתוקה ומערבבים היטב. מוסיפים את הפסטה פנימה, מבשלים ביחד כמה דקות וממשיכים כמו במתכון.
– צפו בכל מתכוני חוברת שבועות של תנובה.
– המתכון בשיתוף תנובה.