לחם שקדים וטחינה חלומי – ללא גלוטן

כבר כמה חודשים שאני משתדלת מאוד לא לצרוך קמח לבן, עדיף גם לא קמח בכלל אבל בטח לא לבן. אחרי המון שנים גיליתי שהוא עושה לי כאבי בטן אז מנסה לחסוך מעצמי את הבטן הנפוחה.

לרוב זה לא באמת מפריע לי, בטח לא בארוחת צהריים, אבל בבוקר ובערב הרגשתי מאוד בחסרונו של הלחם. כך יצא שרכשתי לא מעט לחמים נטולי פחמימות או קמח – לחם שקדים וגרעינים, לחם פשתן ועוד שלל סוגים.

בסוף הבנתי שהגיע הזמן שאכין אותם לבד. שאוכל לשלוט על התוספות והמרכיבים ושתמיד הוא יהיה בבית גם כשאין מלאי בחנות טבע (הו גד כמה מאתגר להשיג את הלחמים האלה).

פורסים מקפיאים ומפשירים כשרוצים לחם טרי. מושלם אגב בטוסטר!

הלחם הזה נולד משילוב של כמה מתכונים. מלחם עדשים כתומות שמככב אצלי לאחרונה (בקרוב מתכון), מלחם טחינה שעלה לכאן לבלוג לפני 3 שנים והוא באמת אחד המופלאים וגם מלחם שקדים של הילית סביר צידון שהיא אחת המדהימות והמוכשרות. במקור אצלה היה גם פשתן טחון אבל לרוב אין לי אותו בבית אז שיניתי כך שיתאים למצרכים שיש לרובנו במזווה והוספתי גם טחינה וקמח עדשים שמוסיפים עוד בוסט של בריאות ובעיקר של שובע.

זהו, שולחת אתכם להכין ומחכה לשמוע איך יצא. שימו לב שמומלץ מאוד לתת ללחם להצטנן לגמרי לפני הפריסה כדי שלא יתפורר. אחרי הצינון הוא הכי יציב וטעים.

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

לחם שקדים וטחינה

מצרכים:
250 גרם שקדים טחונים דק
50 גרם קמח עדשים כתומות או קמח חומוס
3 כפיות טחינה גולמית
3 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה מלח
1 כף מייפל או סילאן
2 ביצים L או 3 M
3/4 כוס מים
3/4 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס עד 3/4 כוס תוספות שאוהבים – לבחירתכם:
גרעיני חמנייה
גרעיני דלעת
פקאנים טבעיים קצוצים גס
חמוציות
3-4 כפות שומשום
שקדים פרוסים
2-3 כפות זרעי פשתן
2-3 כפות פרג שלם

אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים פס נייר אפייה בתבנית אינגליש קייק ארוכה. משמנים אותה בפנים עם מעט תרסיס שמן.
– בקערה בינונית שמים קמח שקדים, קמח עדשים, טחינה, שמן זית, מלח, מייפל וביצים. טורפים מעט.
– מוסיפים את המים וטורפים היטב עד שנוצרת בלילה רכה ודי נוזלית.
– מוסיפים את התוספות שאוהבים ומקפידים להשאיר חלק בצד כדי לפזר מעל.
– מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת ועם נייר אפייה ומפזרים מעל את התוספות ששמתם בתוך הלחם. אני גם אוהבת להמליח מעל עם מעט מלח גס.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 55-60 דקות או עד שהלחם זהוב זהוב.
– משחררים את הלחם מהתבנית ומעבירים לרשת צינון או לשיש כדי שהלחם לא יקבל לחות בתוך התבנית.
– חותכים רק כשהלחם הצטנן לגמרי אחרת הוא עלול להיות פירורי.

משובץ בילהלומים (תראו איזה יופי הוא נפרס אחרי צינון של שעה בחוץ)

הערות ושדרוגים
– במקום קמח עדשים או קמח חומוס אפשר לשים כמות זהה של קמח שקדים נוסף על הכמות שיש במצרכים.
– אל תוותרו על התוספות הן אלה שמשדרגות את הלחם ומוסיפות עניין.
– שומרים את הלחם בחוץ עד 4 ימים או פורסים ושומרים בקופסה סגורה במקפיא.
– נסו לקלות את הלחם בטוסטר, יוצא חלום.