לפני יומיים צפיתי בתכנית המסעדה הבאה של ישראל (ערוץ 13 רשת) ובזמן שכולם התמקדו בלי מלילי שבישלה אוכל תאילנדי ובדוד שבישל אוכל איטלקי, אני התאהבתי דרך המסך בלחמג’ון של אביבה אבידן ובכלל בה אישית.

גם דרך המסך היה ברור שהבצק קריספי ונהדר, שהבשר מתובל היטב ובגדול שמדובר בביס מדהים בעיקר ביחד עם סלט עגבניות ומלא טחינה. מספיק היה לראות את יוסי שטרית ורותי רוסו מחייכים בכל ביס כדי להבין את האושר.

כמובן שלא יכולתי להתאפק ומיד בסיום התכנית פניתי לחברים טובים מאחורי הקלעים וביקשתי את המתכון – וקיבלתי! אז קודם כל תודה לאביבה אבידן על המתכון המעולה ולחבר’ה הנהדרים של רשת. וחוץ מזה, שלא תחשבו שלא שמתי עין גם על הקציצות פרסה ועל הסוכריות פסטה של דוד 😊

אז הנה הוא, המתכון של אביבה ללחמג’ון מופלא ממש עם קראסט מושלם. עשיתי שינויים מינוריים כדי לדייק את המתכון אבל הרוב כפי שכתבה אביבה.

• שימו לב – את הבשר הטחון אתם מבקשים שיטחנו לכם ביחד עם 100 גרם שומן. אפשר שומן בקר או כבש מה שתרצו.

ויש גם סרטון הכנה!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Raheli Krut | Krutit (@raheli)

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

לחמג’ון של אביבה אבידן

מצרכים (ל-12 מאפים):
500 גרם קמח
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 ו-1/4 כוסות מים פושרים
1 כף מלח

לבשר:
400 גרם בשר צלעות טחון
100 גרם שומן בשר או כבש (טוחנים ביחד עם הבשר)
2 בצלים לבנים, קלופים
2 עגבניות בשלות
חופן עלי פטרוזיליה
2 כפות תרכיז רימונים או סילאן – לא חובה
1 פלפל ירוק חריף – אפשר גם חצי
1/2 כפית פלפל שחור
3/4 כפית מלח
3/4 כפית בהרט או פלפל אנגלי או ראס אל חנות
שמן זית לפתיחת הבצק ולזילוף מעל

אופן הכנה:
– במיקסר עם וו לישה שמים את כל מצרכי הבצק פרט למלח ולשים במשך 5 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד 7 דקות. משמנים מעט את הבצק עם שמן זית, מכסים את הקערה ומתפיחים במשך שעה בחוץ או במשך הלילה במקרר.
– בינתיים מכינים את תערובת הבשר: במעבד מזון טוחנים בפולסים בצלים, עגבניות פטרוזיליה ופלפל חריף עד שמתקבל חיתוך דק אבל לא משחתי. אופציה נוספת היא פשוט לקצוץ הכל דק דק, בעיקר אגב את הבצל כדי שיתרכך מהר באפייה.
– מוסיפים לירקות הקצוצים בשר מעורבב עם השומן, תרכיז רימונים או סילאן, מלח, פלפל ובהרט. לשים את התערובת היטב ומניחים בצד עד שהבצק יהיה מוכן. אפשר לשמור בחורף על השיש, מכוסה, או להעביר למקרר.
– מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות שוות במשקלן (בערך 65-70 גרם) ומכדררים כל בצק לכדור עגול. מניחים על שיש מעט משומן ומכסים עם מגבת. מתפיחים במשך 30 דקות.
– מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומזלפים 2 כפות שמן זית על הנייר (במקום שבו תרצו שהמאפה יהיה). מניחים מעל שמן הזית כדור בצק ופותחים אותו לעיגול יחסית דק.
– מניחים מעל הבצק כמות נדיבה של בשר מתובל (בערך כמו כדור טניס) ומשטחים על הבצק שיכסה את כולו. חוזרים על השלבים עם כל הבצק והבשר כך שבכל תבנית יהיו לכם 4 לחמג’ון או כמה שנכנס לכם. מניחים בצד למנוחה ובינתיים מחממים תנור ל-250 מעלות.
– כשתנור חם (אחרי 10-15 דקות) אופים את המאפים במשך 20 דקות או עד שהם זהובים. זה בסדר ששאר המאפים מחכים בחוץ לתורם ובעצם יהיו במנוחה בחוץ חצי שעה ויותר. רק תכסו את התבנית כדי שהבצק לא יתייבש מהאויר.

הערות ושדרוגים
– אני אוהבת להשתמש בעגבניות תמר שיש להן מתיקות טבעית נהדרת וגם עגבניות שרי יעשו פה עבודה מעולה.
– מי שלא אוהב פיקנטי או חריף אפשר לוותר על הפלפל הירוק.
– התפיחה של כדורי הבצק ממש חשובה כדי לאפשר לבצק לנוח ולהתרכך ואז קל לפתוח אותו עם הידיים. אם הוא לא ינוח הוא יהיה קשה וכשתנסו לפתוח אותו הוא יקרע.
– אפשר להשתמש בקמח כוסמין בהיר בכמות זהה או בקמח כוסמין מלא ואז להוסיף עוד רבע כוס מים.
– ניתן לשמור את המאפים עד 3 ימים ולחמם בטוסטר, בתנור ואפילו במיקרו.
– ניתן להקפיא את המאפים עם הבשר הטרי מעל (לפני האפייה) בתוך שקיות סגורות. כשרוצים לאפות פשוט מפשירים קודם ואז אופים. מומלץ לזלף מעל שמן זית כדי להחיות את הבצק במידה והוא קצת התייבש.