מאפה עלים במילוי סלמון, שום וירוקים

בשנים האחרונות סלמון הפך לאחד הדגים הכי אהובים בארץ. העובדה שמדובר בדג שומני אבל לא מאוד, שיש לו צבע משגע שתופס את העין וזה שהוא בשרני ונמצא בכל חנות דגים, הפכו את הסלמון למנה החגיגית של כל ארוחה. תוסיפו לזה את העובדה שלא צריך הרבה כדי להפוך אותו למרשים והרי לכם מתכון מנצח.

ארוחת ראש השנה שמתקיימת ממש אוטוטו היא הזדמנות נהדרת לאמץ מנת סלמון שגונבת את ההצגה. כזו שלא תגרום לכם לעמוד שעות במטבח ואפשר להכין גם כמה שעות קודם כדי שתוכלו לקבל את האורחים כשאתם נינוחים ורגועים.

מאפה עלים במילוי סלמון, שום וירוקים

מצרכים (למאפה משפחתי):
1 בצק עלים – מופשר
700 גרם פילה סלמון טרי – ללא עור ועצמות
1 ביצה טרופה
שומשום או תערובת בייגל

לממרח שום ירוק:
7 שיני שום כתושות או 2 כפיות שום ירוק כתוש
½ צרור עירית
½ צרור עלי פטרוזיליה
1/3 כוס פיסטוקים
3 כפות דבש
¾ כפית מלח
3-4 כפות שמן זית

אופן הכנה:
– קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה והעירית וטוחנים או קוצצים דק את הפיסטוקים.
– בקערה בינונית מערבבים את כל מצרכי הממרח הירוק.
– מחממים תנור ל-190 מעלות.
– מניחים את בצק העלים על תבנית תנור עם נייר אפייה כשהצד הצר כלפיכם.
– מניחים מעל, באמצע הבצק, את פילה הסלמון ויוצרים חתכים באלכסון מצד ימין של הדג ומצד שמאל. כל רצועת בצק בערך ברוחב של 1-2 ס”מ.
– מניחים מעל הסלמון את הממרח הירוק, בנדיבות, וקולעים את רצועות הבצק מעל הממרח והדג. פעם רצועה מימין באה למרכז ופעם משמאל.
– מברישים את המאפה בביצה טרופה, מפזרים שומשום או תערובת בייגל ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 30 דקות או עד הזהבה יפה מעל.
– ניתן לחמם את המאפה שוב לפני ההגשה.

מאפה עלים במילוי סלמון, שום וירוקים

הערות ושדרוגים:
– במידה ורוצים להכין מראש – ניתן להכין את כל המאפה ורק לחמם בתנור לפני ההגשה או להרכיב את המאפה מראש (חשוב במקרה הזה דג טרי כי קפוא מגיר נוזלים), לשמור במקרר (עד 8 שעות), ולאפות כשרוצים להגיש. במקרה הזה מומלץ לפזר פירורי לחם שיחצצו בין הדג לבצק. הם יספגו את הנוזלים במידה ויהיו.
– במקום פטרוזיליה אפשר להשתמש בכוסברה.
– אפשר להשתמש גם בתרד לממרח הירוק. כל מה שצריך זה לקצוץ דק דק את עלי התרד ולהוסיף לממרח.